Paano upang ayusin ang isang oversalted recipe at higit pang mga tip sa paggamit ng asin
Ang asin ay maaaring isa sa mga pinaka ginagamit na pampalasa sa anumang kusina. Ang isang pakurot ng asin ay maaaring magdagdag ng masarap na bit ng lasa ngunit sa paglalagos ng pagkain ay maaaring nakapipinsala. Kung naisip mo na kung kailan idagdag ang pinch na asin o kung paano i-save ang isang maalat na sopas ang lahat ng mga sagot dito.
Pag-iimbak ng Salt
• Ang hindi tinagong asin ay may walang katapusang buhay ng istante. Ang mga napapanahong asing-gamot ay dapat manatili nang mahigpit at magagamit sa loob ng 1 taon.
• Ang kahalumigmigan at kahalumigmigan ay magdudulot ng asin sa pag-ipon at magkatabi.
Idagdag ang tungkol sa sampung butil ng hilaw na bigas sa ang nagkakalog upang makuha ang kahalumigmigan at panatilihing malaya ang asin.
• Huwag mag-imbak ng asin sa mga lalagyan ng pilak. Ang murang luntian sa asin ay positibo sa reaksyon sa pilak, na nagiging sanhi ng berdeng pagkawalan ng kulay.
I-save ang isang Oversalted Dish
• Kung may oversalted ka ng isang likidong ulam tulad ng isang sopas, magdagdag ng unsalted na likido upang palabnawin ito o itapon sa isang peeled, quartered na patatas sa loob ng 15 minuto. Itapon ang patatas (o kumain ito bilang itinuturing ng isang lutuin!). Ang mga solusyon na ito ay hindi gagana sa isang malaking over-salting na aksidente.
• Mga over-salted sauces ay kadalasang natutulungan sa pagdaragdag ng isang maliit na cream, brown sugar o suka. Gamitin ang iyong paghatol depende sa sarsa, gamit ang isang maliit sa isang oras at tasting ang lahat ng mga paraan.
• Ang isang piraso ng unsalted, nilutong puting bigas pureed sa unsalted tubig o sabaw sa isang manipis na paste ay maaari ring makatulong sa lunas oversalted soup o stews.
Kapag sa Pagkain ng Salt
• Para sa mga soups at sauces na may matagal na panahon ng pag-ulan, magmadali sa asin sa simula, alalahanin na ang likido ay mabawasan at patindihin ang lasa ng asin .
• Kahit na ang isang pakurot ng asin na idinagdag sa tinapay at dessert ay nakakakuha ng mga lasa, huwag i-double ang sahog na ito kapag doble ang isang recipe.
• Inihaw ng asin ang mga juice mula sa mga gulay. Ito ay isang magandang bagay para sa ilang mga matabang gulay tulad ng mga pipino at talong sa ilang mga pinggan, ngunit kung nais mong mushroom upang manatiling malabay, idagdag ang asin sa dulo ng pagluluto.
• Ang MSG (monosodium glutamate), na ginagamit sa maraming lutuing Asyano, ay hindi lamang nagpapalaki ng natural na lasa ng asin ngunit maaaring magbigay ng metal na panlasa sa ulam dahil sa isang pakikipag-ugnayan ng kemikal. Tandaan ito kapag ginagamit ang mga ito nang sama-sama.
• Huwag magdagdag ng asin bago ihagis ang mga puti ng itlog . Inalis ng asin ang kahalumigmigan na hindi lamang madagdagan ang oras ng paghagupit, ngunit bumaba ang dami, pagkakayari, at katatagan.
• Kung plano mong magdagdag ng asin sa tubig na kumukulo para sa pasta o gulay, maghintay hanggang ang tubig ay umuusbong bago idagdag ito. Ang salted na tubig ay tumatagal ng mas mahaba upang pigsa.
• Ang pagdaragdag ng asin sa mga gulay at pasta ay nagreresulta sa isang mas matatag na texture.
Mga Tip para sa Reduction ng Salt
• Ang mga gulay na natural na mataas sa sosa ay kinabibilangan ng beets, kale, chard, kintsay, spinach, dandelion greens, carrots, endive, corn, at artichokes. Mag-ingat kapag nagdadagdag ng asin.
• Kapag binabawasan ang asin sa tinapay, kakailanganin mong bawasan ang dami ng pampaalsa at tubig. Ang asin ay kinakailangan para sa mabuting tinapay na lebadura , kaya huwag ninyong asahan ang parehong kalidad kung binago mo ito. Ang asin ay nagpapabagal ng mga enzymes na nagpaputol sa gluten, kung wala ka na nagtatapos sa isang sticky glob of dough. Karaniwan, ang maliit na halaga na ginagamit sa tinapay kumpara sa laki ng paghahatid ay hindi nagkakahalaga ng pag-aalis ng asin.
• Ang isang maalat na mainit na ulam ay hindi makatikim ng maalat kapag malamig dahil ang nakagiginhawa ay nawawalan ng maalat na lasa.
• Kapag ang pagtikim ng asin o iba pang mga pampalasa, tiyaking sampol ng isang malaking bahagi upang masakop ang gitna at panig ng dila. Ang dulo ng dila ay hindi gaanong sensitibo. Gayundin siguraduhin na palamig ang kagat bago tasting bilang mataas na init ay mapurol lasa buds.
• Natural lamang na ang pagkaing dagat ay mataas sa asin, isinasaalang-alang ang kanilang lumalagong kapaligiran. Ang dagdag na asin ay magiging matigas. Gumamit ng karagdagang asin nang maaga.
• Taliwas sa popular na paniniwala, ang pagpapakain ng karne bago magluto ay isang magandang bagay kapag nagluluto sa ilalim ng mataas na temperatura. Tinutulungan ng asin ang pagpapasadya ng caramelization ng mga natural na sugars sa karne at tumutulong din sa pagbubuo ng crust na seal sa kahalumigmigan at lasa. Pumili ng magaspang o kosher na asin upang gamitin sa karne.
• Kung dapat mong higpitan ang iyong paggamit ng asin, maaari mong i-maximize ang lasa sa pamamagitan ng pagwiwisik ng isang pakurot ng tama o magaspang na asin sa lutong karne sa panahon ng kanilang resting period.
• Huwag gumamit ng table salt para sa pickling at canning. Ang mga additives ay maaaring magpatingkad ang mga atsara at makakaapekto sa pagbuburo. Gamitin ang pag- aatsara ng asin para sa mga pinakamahusay na resulta.
• Kapalit 1 Tablespoon magaspang o kosher asin para sa 2 teaspoons talahanayan asin.