Ang mga chickpeas, na kilala rin bilang garbanzos, chana, ceci, o hummus, ay maliit, bilog, kulay-balat na balat na napakapopular sa buong Mediterranean basin, India, Latin America at Gitnang Silangan. Ang kanilang mga lasa at density ay maaaring mayaman, mag-atas, nagkakaroon ng lasang nuwes, at napakalaki sa iba't ibang uri ng mga recipe. Tulad ng karamihan sa mga legumes, ang chickpeas ay mayaman sa protina, folate, sink, at potasa.
Ang beans ng Garbanzo ay isang legume at naglalaman ng "anti-nutrients" na likas na dinisenyo upang protektahan sila.
Ang isa ay isang likas na lason na tinatawag na lectin; ang iba pa ay ang enzyme inhibitor phytic acid. Ang parehong mga sangkap ay maaaring gumawa ng beans matigas upang digest at maaaring ma-trigger gas, nahihirapan sa pagsipsip ng mineral, at posibleng kaltsyum, posporus, at bitamina D pag ubos.
Tinutunaw ng soaking at sprouting beans ang neutralize phytic acid at lectin habang pinahuhusay ang amino acid, bitamina at protina na nilalaman. Tulad ng dati, pakiramdam kung ano ang pakiramdam mo kapag kumain ka ng beans ay ang iyong pangwakas na awtoridad.
Ang mga chickpeas ay napakadaling mag-usbong, at magagawa mo ito nang walang anumang espesyal na kagamitan. Para sa maraming tao na nahihirapan sa paghuhugas sa kanila, maaaring ito ay isang changer ng laro. Gustung-gusto ko ang paggamit ng sprouted chickpeas upang gawing hummus, inihaw na chickpea, soup, at stews. Masarap din ang mga ito bilang isang raw snack hangga't hinahabla mo sila nang napakabagal at napakahusay.
Sprouting Chickpeas
½ tasang organic chickpeas
Tubig
- Magpasya kung gaano katagal nais mong i-extend ang sprouting na proseso. Para sa mga layunin sa pagluluto, kabilang ang stewing o roasting, ang isang maikling-sprouted garbanzo ay may katuturan. Para sa pagkain ng hilaw sa mga salad o para sa hilaw na hummus gusto ko ng mas matagal na usbong.
- Hugasang mabuti ang ½ tasa ng chickpeas bago maghugas. Magbabad sa chickpeas magdamag sa hindi bababa sa doble ang halaga ng tubig. Ini-hydrates ito muli at nagsisimula sa "gisingin" ang mga ito.
- Sa umaga alisan ng tubig ang mga garbanzos sa isang hindi kinakalawang na asero colander at banlawan ang mga ito lubusan. Ikalat ang chickpeas sa kabuuan ng colander. Ilagay ang colander sa isang mangkok at takpan ito ng koton na dishtowel. Pinapanatili nito ang hangin na umaagos habang pinoprotektahan ang mga chickpeas mula sa mga lilipad na prutas o iba pang mga insekto.
- Banlawan at alisan ng tubig ang mga chickpeas nang hindi bababa sa dalawa hanggang tatlong beses sa isang araw. Rinse mas madalas sa lalo na mainit na panahon.
- Ulitin ang prosesong ito 2-3 beses sa isang araw hanggang sa ang spaghetti ay may sapat na sprouted. Magaganap ito sa loob ng tatlong araw para sa maikling sprouted chickpeas (para sa pagluluto), o sa paligid ng limang araw para sa mas mahabang sprouts (para sa raw consumption).
- Sa sandaling ang mga chickpeas ay sumisibol sa nais na antas, bigyan sila ng isang pangwakas na ganap na banlawan at maubos ang maayos. Ang anumang mga skin na nalaglag ay maaaring mapili, ngunit hindi ito nakakaapekto sa panlasa o katalinuhan. Hayaang matuyo ang sibuyas ng sibuyas para sa kaunti, pagkatapos ay palamigin ang mga ito hanggang sa isang linggo.
- Kung gusto mo ang iyong mga chickpeas na niluto, pukawin ang mga ito para sa sampung minuto. Magkakaroon ka ng mas madaling digested gulay na buto kaysa sa karaniwang pagluluto.
- Ang 1/2 tasa na tuyo ay gumagawa ng tungkol sa 2 tasang sprouted
Mga Mahusay na Chickpea Recipe
- Mabilis na Wilted Spinach at Chickpeas sa Coconut Milk
- North African Chicken at Chickpea Stew
- Chickpeas na may Watercress
- Kalabasa at Chickpea Curry
- Mga Chickpeas na may Bawang at Gulay
- Sun Dried Tomato Hummus
- Classic Hummus
- Black Bean and Chipotle Harissa Hummus
- Avocado Cilantro Hummus