Paano Talunin ang Mga Itlog ng Itlog

01 ng 06

Ang Proyekto: Whipping Egg Whites

Ang mahimulmol, halos pillow-tulad ng kalidad ng whipped itlog puti ay isang masyado kapaki-pakinabang na bagay. Whipped itlog puti gumawa souffles at cake tumaas, lumiwanag pancake at waffles , at maaaring sweetened at naging meringue , bukod sa kanilang maraming mga gamit.

Maraming mga tagapagluto ng bahay ay hinamon ng pag-asam ng mga whipping egg whites, ngunit talagang, walang mas madali. Ang gabay na ito ay nagpapakita sa iyo kung paano paikutin ang mga ito, at ipinapakita sa iyo ang mga yugto (malambot rurok, firm peak, matigas tugatog) upang makaramdam ka ng tiwala kapag kinuha mo ito sa iyong sarili.

Wh en mo mamalo puti itlog, ikaw ay mahalagang pilitin hangin sa itlog puti, nagiging sanhi ng protina sa itlog puti sa kahabaan at lumikha ng mga bula sa paligid ng tubig sa loob ng mga puti. Habang nililipos mo ang mga ito nakakaabot sila ng iba't ibang yugto:

1. Soft peak (maaari mong alisin ang whisk o beaters at isang peak ay bubuo, at pagkatapos ay malambot)
2. Ang mga peak ng firm (kapag tinanggal mo ang kumusta o mga beatter ang rurok na mga form ay panatilihin ang hugis nito)
3. Ang matigas na mga taluktok (hindi lamang ang taluktok sa itlog na puting ibabaw na hawak, ngunit gayon din ang taluktok sa kumusta o mga beatter kapag nakataas sa tuktok ng itaas tulad ng ipinapakita sa itaas).

Maingat na panoorin ang mga yugto na ito, dahil kung matalo mo ang mga puti ng itlog ang nababagabag na protina ay masira at hayaan ang tubig sa mga puti, na lumilikha ng isang talagang hindi kumukupas na halo ng mga nakakahawang tubig at bula.

02 ng 06

Magsimula Gamit ang Fresh Egg at Paghiwalayin ang mga ito

Ang sariwang mga itlog ng itlog ay mamumutok ng mas mabilis at mas matatag kaysa sa mga puti mula sa mas lumang mga itlog. Ang mga itlog ay pinakamadali upang paghiwalayin kung sila ay malamig ngunit ang mga ito ay pinakamadaling upang magbagong epektibo kapag sila ay nasa temperatura ng kuwarto. Kaya paghiwalayin ang mga itlog kapag sila ay malamig at hayaan ang mga puti na umupo para sa mga kalahating oras upang kunin ang ginaw mula sa kanila bago paghagupit kung maaari mong matipid ang oras.

Maging maingat kung ihiwalay mo ang mga itlog. Ang anumang yolk (o iba pang taba, langis, o grasa) na nagpapapasok sa mga puti ay magpapanatili sa mga puti mula sa pagbubutas bilang malaki at mahimulmol hangga't maaari. Kapag naghihiwalay ng higit sa ilang mga itlog, isaalang-alang ang paggamit ng tatlong-mangkok na paraan: isang mangkok upang i-crack ang itlog sa, isa upang ilagay ang mga puti sa, at isa upang ilagay ang mga yolks in Na paraan ang naipon na mga puti ay hindi kontaminado sa pamamagitan ng yolk kung hindi mo sinasadyang masira ang isa.

Mapapansin mo ang isang magarbong unlined tanso mangkok sa mga larawan, isang aparato na partikular na ginawa para sa paghagupit puti itlog. Habang ito ay isang magandang tool at kung mayroon kang isa, dapat mong tiyak na gamitin ito dahil ang ions mula sa tanso ng tulong magpatatag ng mga itlog puti (agham ay cool na!), Ito ay malayo mula sa kinakailangan upang panghagis itlog ng itlog matagumpay at ang stabilizing puwersa ng ang tanso ay maaaring kamangha-mangha mimicked sa pamamagitan ng idinagdag isang maliit na maliit na halaga ng cream ng tartar sa mga puti, tulad ng ipinaliwanag sa susunod na hakbang. Anumang malinis, malaking mangkok ay magtrabaho lamang ng maayos.

Ano ang gagawin sa mga yolks? Gumawa ng isang puding (ito Chocolate Pudding ay banal) o gumawa ng mga mayonesa-uri ng mga saro ( aioli ay isa pang mahusay na pagpipilian).

03 ng 06

Magdagdag ng Salt at / o Cream ng Tartar

Gumamit ng isang malinis na malinis na tisiyu (kung mayroon kang isang lobo na kumislap, ang lahat ng mas mahusay) o malinis na mga beaters o ang hagis ng attachment sa isang nakatitig na panghalo upang paikutin ang mga itlog hanggang sa isang bit foamy. Pagkatapos ay iwisik sa isang pakurot ng asin at / o cream ng tartar para sa bawat 2-4 itlog puti, kapag nagtatrabaho ka na may higit pang mga itlog puti kaysa iyon, magdagdag ng 1/8 kutsarita para sa hanggang sa 8 puti at 1/4 kutsarita para sa up sa isang dosena. Parehong asin at cream ng tartar kumilos bilang stabilizers at makakatulong sa mga itlog puti hold ang kanilang hugis kapag whipped.

Tandaan: kung mangyari na gumamit ka ng mangkok na tanso, laktawan ang cream ng tartar. Gayundin, kung hindi ka magkakaroon ng cream ng tartar na nakahiga sa paligid, huwag mag-alala o magmadali sa tindahan; maraming mga puti ng itlog ay pinalo ng walang tulong nito!

04 ng 06

Whip the Egg Whites: Soft Peaks

Ngayon ay oras na upang mamalo, o matalo, ang mga itlog puti. Kung gawin ito sa pamamagitan ng kamay, gusto mong gawin ito masigla, sa isang malaking up-at-down na pabilog paggalaw upang gumana ng maraming hangin sa mix hangga't maaari. Kung gumagamit ng mga electric beaters o isang mixer na nakatayo, ang bilis ng medium ay pinuputulan ang mga itlog habang pinapayagan mong masubaybayan ang kanilang pag-unlad nang sapat.

Dito, nabuo ang malambot na mga tuktok. Kapag ang mga whisk o beaters ay hinila mula sa mga puti, isang peak form kung saan ang tool ay, ngunit ang rurok medyo marami agad droops. Ang malambot na rurok ay ang yugto na karaniwan mong gusto kapag nagdadagdag ka lamang ng mga whipped itlog na puti sa isang ulam upang lumiwanag ito (isang kapaki-pakinabang na lansihin na may mga pancake at mga waffle para sa mga sobrang mahimulmol, light-as-air na mga resulta).

05 ng 06

Whip the Egg Whites: Firm Peaks

06 ng 06

Whip the Egg Whites: Stiff Peaks

Patuloy na at mabilis kang makakakuha ng matigas na mga taluktok. Ang mga itlog ng itlog ay panatilihin ang kanilang hugis, kahit na naka-baligtad at bilog at bilog, tulad ng nakikita mo sa kumupkop sa itaas.

Ito ang huling yugto na nais mong pumunta sa. Kung patuloy mo ang paghagupit ng mga puti ay lilisanin muna sila, mawawala ang kanilang makintab na ningning, at pagkatapos ay magsimulang maghiwalay ng kaunti ang foam ng paraan sa karagatan, at pagkatapos ay ang mga stray ng protina na iyong maingat na nakaunat at puno ng hangin ay mahuhulog lamang at masira, ang tubig at protina sa mga itlog ng itlog ay maghihiwalay, at ikaw ay maiiwan sa isang malungkot na mangkok ng nakahahawang tubig at mga kumpol ng bula.

Tandaan: Whipped itlog puti ay medyo babasagin, kaya ngayon na iyong whipped sa kanila, gamitin ang mga ito! Kung ang iyong recipe ay tinatawag na "natitiklop" ang mga ito sa isang batter o may isa pang pinaghalong, tandaan na na pinalo mo lamang ang isang bungkos ng hangin sa mga ito at nais mong panatilihin ang mas maraming ng hangin na doon hangga't maaari. Tiklupin malumanay, patakbuhin ang spatula sa kahabaan ng ilalim ng mangkok at pagkatapos ay up at sa ibabaw ng humampas at puti sa halip na lamang pagpapakilos lahat ng bagay magkasama tulad ng dati. Magkakaroon ng kaunting pasensya upang makuha ang lahat ng bagay, ngunit mabibigyan ka ng gantimpala sa pamamagitan ng liwanag na fluffiness ng iyong huling ulam.