Ang mga steak ng Sierra ay isang hiwa ng karne ng baka na halos katulad sa mga steak na nasa gilid, bagaman nagmula sila sa isang ganap na iba't ibang bahagi ng hayop.
Ang mga flank steak ay nagmumula sa mga muscle ng tiyan ng patnubapan. Ang Sierra steak, sa kabilang banda, ay bahagi ng beef chuck subprimal , na kung saan ay karaniwang ang balikat.
Ang mga steak ng Sierra ay ginawa mula sa isang maliit na kalamnan na tinatawag na malagkit , na bahagi ng isang pangkat ng mga kalamnan na kilala bilang chuck underblade , na nakatayo nang direkta sa ilalim ng balikat ng balikat ng balikat.
Kapag ang splenius ay pinutol ang layo mula sa natitirang bahagi ng underblade (kung saan, sa pamamagitan ng ang paraan, kung saan makakakuha tayo ng mga steak sa Denver ), kailangan itong magkaroon ng isang panlabas na layer ng taba at nag- uugnay na tissue na inalis.
Pagkatapos palamuti, ang average na sierra steak ay may timbang na 1 1/2 pounds. Mayroong isang sierra steak bawat karne ng baka, at sa gayon ay isa sa bawat bahagi ng karne ng baka. Ang likas na kakulangan na ito, kasama ang halaga ng paggawa na kinakailangan upang gumawa nito, ay nangangahulugan na ito ay nagbebenta para sa paligid ng $ 9 bawat kalahating kilong.
Ang Sierra Steak ay Matigas Ngunit Matamis
Bakit ang mga steak ng sierra ay kahawig ng mga steak ng flank? Para sa mga nagsisimula, ang mga steak ng sier ay binubuo ng mga magaspang na fiber ng kalamnan, na binibigyan ito ng isang malinaw at madaling nakikita na butil, na nangangahulugang ito ay maaaring maging matigas. At tulad ng flank steak, ang sierra steak ay puno din ng hindi kapani-paniwalang lasa.
Maaari itong maging handa sa parehong paraan tulad ng isang flank steak, masyadong: marinate ito para sa isang maikling panahon, grill ito mabilis sa paglipas ng napakataas na init at maglingkod ito daluyan bihira .
Ang overcooking ay gagawin itong napaka-matigas at chewy.
At kung nag-iisip ka na bigyan ito ng isang pinalawak na magbabad sa pag-atsara sa ideya ng pag-malambot ito, huwag mag-abala. Ang mga acids sa isang karaniwang pampalasa (tulad ng mula sa lemon juice) ay hindi masira ang collagen sheaths na bumabalot sa mga bundle ng fibers ng kalamnan, na nangangahulugan na ang marinating beef ay hindi pinapayagan ito .
At kung ang mga acids ay nakakaapekto sa mga protina sa karne, ang epekto nito ay denature ang mga ito, ginagawa itong mas malakas, hindi mas malambot. Para sa sanggunian, isipin ang paraan ng acid lumiliko raw seafood sa ceviche.
Pagluluto at Paglilingkod sa Sierra Steak
Nabanggit namin na ang mga steak ng sier ay pinakamahusay na lutuin nang mabilis sa mataas na init. Maaari mong literal na seard ito direkta sa coals ng iyong uling grill, na kung saan ay ang pinakamataas na init maaari mong marahil bumuo sa bahay, para sa hindi hihigit sa isang minuto sa bawat panig, na, gayundin, ay hindi makakuha ng mas mabilis.
Ang dahilan ng mabilis na pagluluto ay ang mas mahabang steak ang ginugugol sa init, mas mahihirap ang nakakakuha nito. Kaya ang iyong layunin ay upang makamit ang doneness sa maikling panahon hangga't maaari.
Susunod, balutin ito sa foil at ipaalam ito sa loob ng 10 minuto bago i-paste ito. Ang resting ng steak ay krusyal , ngunit lalo na kapag gumagamit ng ultra-mataas na paraan ng init tulad ng inilarawan namin rito.
At dahil ang mga fibers ng kalamnan ay magiging matigas pa rin, kahit na kung saan luto mabilis, siguraduhin na hatiin ang steak laban sa butil, bilang thinly hangga't maaari, na kung saan ay gawing mas madali sa ngumunguya.
Ang isa pang paraan ng paghahanda ng isang sierra steak ay ang pag- ibitin ito sa loob ng ilang oras , na magdudulot sa mga matigas na fibers ng kalamnan na lumambot, nagiging malambot at makatas.