Ang brining ay nagbibigay ng mga lasa ng mansanas at maple syrup sa chops ng baboy o baboy. Tinutulungan din nito ang pagbubuntis pati na rin ang pagdaragdag ng kahalumigmigan. Depende sa hiwa, kakailanganin mong pahintulutan ang baboy na umupo sa brine saanman mula 4 na oras hanggang 2 araw, kaya planuhin nang maaga.
Ano ang Kakailanganin mo
- 7 tasang mainit na tubig
- 1/2 tasa tama ang asin
- 2 tasa mansanas cider
- 1/2 cup maple syrup
- 2 tablespoons basag itim
- peppercorns
- 6 (1-1 / 4-inch sa 1-1 / 2-inch makapal) center-cut loin baboy chops O makita Tandaan sa ibaba
Paano Gawin Ito
- Pukawin ang mainit na tubig at asin nang magkasama hanggang sa matunaw ang asin. Idagdag ang apple cider, maple syrup, at peppercorns. Cool sa ibaba 45 degrees F. sa refrigerator.
- Trim anumang labis na panlabas na taba mula sa karne. Ilubkob ang baboy sa mag-asim sa isang malaking mangkok o maliit na crock; siguraduhin na ang karne ay mananatili sa ilalim ng ibabaw sa panahon ng paggamot sa pamamagitan ng paggamit ng isang mabigat na plato upang bigat ito pababa. Palamigin ang baboy sa lunas.
- Ang mga chops ay dapat tumagal ng 4-6 na oras sa brine; ang softloin, 6-8 na oras; at ang loin, 1-2 araw. (Bone-in baboy ay maaaring tumagal ng isang araw na sa damo dahil sa buto, na nagbibigay ito ng isang mas malaking diameter.) Kung marinating para sa isang araw o mas matagal, pukawin ang mag-asim araw-araw at i-on ang baboy paminsan-minsan.
Mga Tala ng Recipe
Upang masubok ang lasa ng pritong karne ng baboy, i-cut ang isang maliit na piraso off ang karne, tapikin ito dry at magprito ito. Kung ang karne ay sapat na flavorful, alisin ito mula sa mag-asim, ipaalam ito sa temperatura kuwarto at grill. Kung hindi, iwanan ito sa mag-asim at pagsubok ulit mamaya.
Maaari mong palitan ang 4 na baboy na mga lomo (1-1-1 / 4 pounds bawat isa) o 1 (4-6 na pound) na piraso ng walang bonnang baboy.
Recipe Source: ni Bruce Aidells at Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Na-reprint na may pahintulot.