Gamitin ang madaling-follow recipe na ito upang makagawa ng pepperoni mula sa scratch. Tulad ng sinuman na nagnanais ng pepperoni pizza o ang masarap na lasa ng pepperoni sa kanilang mga salad o sandwich, maaari kang maging mausisa tungkol sa kung paano ginawa ito sausage.
Una, ang pepperoni sausage ay ginawa gamit ang alinman sa baboy o karne ng baka. Bukod pa rito, kailangang mag-tambayin para sa hindi bababa sa anim na linggo, kaya ang pagkain na ito ay hindi isang bagay na maaari mong i-whip up lamang sa huling minuto. Kinakailangan nito na magplano ka nang maaga, ngunit ang resulta ay napakahalaga! Hindi lamang kayo magkakaroon ng masarap na pepperoni kundi bilang isang homemade sausage maker, magkakaroon ka rin ng cooking skill na isang misteryo sa karamihan ng mga tao.
Ano ang Kakailanganin mo
- 7 lbs. pre-frozen o certified baboy butt, cubed, taba kasama
- 3 lbs. walang taba karne ng baka, round o shank, cubed
- 5 tbsp. asin
- 1 tbsp. asukal
- 2 tbsp. cayenne pepper
- 3 tbsp. matamis na paprika
- 1 tbsp. durog anis binhi
- 1 tsp. bawang, napakainam na tinadtad
- 1 tasa dry red wine
- 1/2 tsp. ascorbic acid
- 1 tsp. saltpeter
Paano Gawin Ito
Para sa Mix Sausage
- Grind ang baboy at karne ng baka sa hiwalay na disk na hiwalay.
- Paghaluin ang karne kasama ang asin, asukal, sili, paminta, paprika , anis na binhi, bawang , red wine, ascorbic acid , at saltpeter.
- Ikalat ang halo sa isang malaking pan, masakop nang maluwag sa waxed paper, at gamutin ang refrigerator sa loob ng 24 na oras.
- Ihanda ang mga casings (tingnan ang mga tagubilin sa ibaba). Bagay-bagay ang sausage sa casings at i-twist off sa 10-inch link. Ang paggamit ng twine ng koton, itali ang dalawang hiwalay na buhol sa pagitan ng bawat iba pang mga link, isang magkabuhul-buhol sa simula at isa pa sa dulo ng pinalamanan na pambalot. Gupitin sa pagitan ng mga double knots. Gg
- Ang pepperoni ay nakabitin sa pamamagitan ng isang tali na nakatali sa sentro ng bawat pares. Ibuhos ang pepperoni para matuyo sa loob ng anim hanggang walong linggo. Sa sandaling tuyo, ang peppersoni ay panatilihin, nakabalot, sa refrigerator sa loob ng ilang buwan.
Para sa Casing
- Snip off ang tungkol sa apat na paa ng pambalot. (Mas mahusay na masyadong marami kaysa sa masyadong maliit dahil ang anumang dagdag ay maaaring ma-repacked sa asin at ginamit mamaya.)
- Banlawan ang pambalot sa ilalim ng cool running water upang alisin ang anumang asin na natigil dito.
- Ilagay ito sa isang mangkok ng malamig na tubig at hayaan itong magbabad para sa mga 30 minuto. Maghintay para sa casing upang magbabad.
- Pagkatapos ng pambabad, banlawan ang pambalot sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. I-slide ang isang dulo ng casing sa gripo ng gripo. Hawakan nang husto ang hawakan sa nozzle, at pagkatapos ay i-on ang malamig na tubig, malumanay sa una, at pagkatapos ay mas malakas. Ito ay mag-flush out anumang asin sa pambalot at matukoy ang anumang mga break. Kung makakahanap ka ng pahinga, i-snip ang isang maliit na seksyon ng pambalot.
- Ilagay ang casing sa isang mangkok ng tubig at idagdag ang isang splash ng white vinegar. Ang isang kutsarang suka ng bawat tasa ng tubig ay sapat. Ang suka ay nagpapalambot sa pambalot at ginagawang mas malinaw, na ginagawang mas maganda ang iyong sausage.
- Iwanan ang casing sa solusyon ng suka sa tubig hanggang handa ka nang gamitin. Banlawan ito ng mabuti at alisan ng tubig bago mapupuno.
Tandaan Tungkol sa Laki ng Pepperoni
Ang Pepperoni ay may iba't ibang sukat, ang pinaka-karaniwan ay tungkol sa isang pulgadang lapad. Ang ilang mga komersyal na packer ay nag-aalok ng "pizza pepperoni," na kung saan ay halos dalawang beses ang lapad ng regular na pepperoni at hindi bilang tuyo. Ang iba't ibang ito ay maaaring mas mahusay na mapaglabanan ang mataas na temperatura ng baking pizza.
Kung plano mong gamitin ang iyong pepperoni lalo na bilang pizza topping, maaaring gusto mong mag-eksperimento sa oras ng pagpapatayo para sa pinakamahusay na mga resulta.
Pag-iwas sa Trichinosis
Kung gumagamit ka ng sausage, dapat kang gumawa ng mga hakbang upang maiwasan ang pagkontrata ng trichinosis. Ang ilang mga kaso ng sakit ay iniulat sa Estados Unidos taun-taon. Ito ay sanhi ng parasitic roundworm, Trichinella spiralis, o trichina. Ang worm, na natagpuan sa ilang mga baboy at bear karne, ay maaaring ipinadala sa mga tao kung ang karne ay kinakain raw o untreated. Ang Trichinae ay nasa mature intestines ng isang tao at kadalasang pinapatay ng mga panlaban ng katawan. Ang ilan, gayunpaman, ay maaaring makaligtas sa anyo ng mga cyst sa iba't ibang mga kalamnan para sa mga taon.
Ang trichinosis ay hindi kailangang maging problema para sa home sausage maker. Sa kaso ng sariwang baboy na hindi ginagamit para sa sausage, ang karne ay kailangan lamang na lutuin sa isang panloob na temperatura ng 137 F. Ang baboy na kinakain raw, tulad ng sa tuyo sausage, ay maaaring ganap na ligtas at walang trichinae sa pamamagitan ng pagyeyelo nito - 200 F sa loob ng anim hanggang 12 araw sa -100 degrees F (o 10 hanggang 20 araw sa 5 degrees F sa loob ng 20 hanggang 30 araw).
Ang isang tiyak na thermometer ng freezer ay kinakailangan kapag naghahanda ng baboy para sa tuyo sausage. At tandaan na huwag tikman ang hilaw na baboy o sample na sausage kung naglalaman ito ng raw na baboy .
Recipe Source: Home Sausage Making by Charles G. Reavis (Storey Books)
Na-reprint na may pahintulot.