Ang safron ay ang pinakamahal na pampalasa sa mundo sa pamamagitan ng timbang. Ito ay katutubong sa South East Asia ngunit dinala sa Greece at nilinang. Nagmumula ito mula sa kastanyas saffron na isang maliit na lilang bulaklak na namumulaklak sa tagsibol. Ang pampalasa ay napakapopular na sa 1400 ay isang labintatlong linggo na ang matagal na digmaan ay nakipaglaban sa pagnanakaw ng pagpapadala nito. Ang mga remedyong pangkalusugan sa erbal na nakabalik sa loob ng apat na libong taon ay gumagamit ng safron bilang pangunahing sangkap.
Ito ay ginagamit upang gamutin ang higit sa 90 mga karamdaman. Saffron hindi lamang magkaroon ng isang natatanging lasa, ito ay buhay na pulang kulay ay ginagawang madali upang makita sa mga pinggan. Habang ito ay nanatiling isang popular na pampalasa para sa mga siglo ang mataas na gastos ng tunay na kulay-dalandan ay naging sanhi ng maraming mga pekeng upang ipasok ang merkado. Narito kung paano makita ang mga pagkakaiba at kung ano ang kapalit kapag hindi mo mahanap ang tunay na pakikitungo.
Pekeng Saffron Copycats
Ang American saffron o Mexican saffron ay talagang safflower, isang miyembro ng pamilya Daisy at ang parehong halaman kung saan nakukuha namin ang safflower oil. Bagaman ito ay tuyo, ang mga nakakain na bulaklak ay nagbigay ng katangian ng dilaw na kulay sa mga pagkain, wala itong lasa at hindi isang alternatibong kandidato saffron.
Turmeric (Curcuma longa) , na kilala rin bilang Indian saffron, ay isang matapat na kapalit para sa saffron, ngunit ito ay isang miyembro ng luya pamilya. Gumamit ng turmerik na parang sparingly bilang isang alternatibo sa radyet dahil madali itong mapangalagaan ang pagkain. Ang kunyandis ay ginagamit din upang mahulma ang pulbos saffron ng mga walang prinsipyo na tagatingi.
Isang babala tungkol sa Meadow saffron (Colchicum autumnale): Ang walang-kaugnayang halaman na ito ay lason at hindi dapat malito sa safron.
Saffron Substitutions
Sa kasamaang palad, walang katanggap-tanggap na kapalit para sa safron. Ang natatanging lasa nito ay kinakailangan para sa mga klasikong pagkaing tulad ng paella , at bouillabaisse .
Kung ang iyong recipe na tawag para sa safron, gawin ang iyong sarili ng isang pabor at gamitin ang tunay na bagay upang lubos na pinahahalagahan ang nilayong resulta.