Ang mga damo, o mga sariwang damo at mga gulay na pinapanatili sa asin, ay isang tradisyonal na panimpla o kakaiba sa Quebec. Ang maalat, masarap na kumbinasyon ng mga sariwang damo ay kadalasang ginagamit sa season soup, partikular na sabaw ng pea sa French Canada, ngunit maaari rin itong magamit sa season sauces, stews, dressings, o anumang pagkain na nagbibigay inspirasyon sa iyo. Walang pandaigdigan o "opisyal" na resipe para sa mga damo sa buong rehiyon. Sa katunayan, ang mga sangkap ay maaaring magkaiba sa tradisyon ng pamilya o sa pamamagitan lamang ng kung ano ang nasa bahay na tagapagluto ay nasa araw na iyon. Ang recipe na ito ay ang perpektong dahilan para sa planting ng iyong sariling damong hardin upang magkaroon ng sariwa, at inasnan, damo sa buong taon!
Habang ang mga herbal na salées ay napakadaling gawin, siguraduhin na magplano nang maaga para sa account para sa oras ng pagpapalamig. Ang mga damo ay dapat pahintulutang umupo at maghugas sa malamig na ref para sa mga dalawang linggo bago sila ay handa nang gamitin.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasa chives (sariwa, tinadtad)
- 1 tasang masarap (sariwa, tinadtad)
- 1 tasa perehil (sariwa, tinadtad)
- 1 tasang chervil (sariwa, tinadtad)
- 1 tasa karot (gadgad)
- 1 tasa kintsay dahon (tinadtad)
- 1 tasa berdeng mga sibuyas (tinadtad)
- 1/4 hanggang 1/2 tasa magaspang asin
Paano Gawin Ito
- Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang mga tinadtad na chives , masarap, perehil, chervil, karot, dahon ng kintsay, at berdeng mga sibuyas .
- Layer 1 pulgada ng damo halo sa ilalim ng isang kubyerta o salamin mangkok at budburan ang ilan sa asin .
- Ulitin ang mga layer hanggang sa lahat ng halo at asin ay ginagamit.
- Takpan at palamigin para sa 2 linggo. Patuyuin ang akumulado na likido at mag-empake ng damo sa mga isterilisadong garapon.
- Palamigin hanggang handa nang gamitin.
Maraming nag-aangkin na ang kanilang mga damo ay nakatago hanggang sa isang taon sa ref.
Tala ng Cook: Marahil ang pinakamahalagang bagay para sa recipe na ito ay ang paggamit ng sariwang damo. Ang mga dried herbs ay hindi lamang isang magandang kapalit, ngunit hindi nila mapapanatili sa asin at palabasin ang kanilang lasa at kahalumigmigan bilang mga sariwang damo. Sa katunayan, ang paggamit ng sariwang damo ay mas mahalaga kaysa sa kanilang mga damo. Subukan ang isang halo ng mga herbs na mayroon ka sa iyong hardin o ay magagamit sa iyong grocery store o merkado ng magsasaka. Maaari mong subukan ang pagdagdag, sariwang oregano, sibuyas, shallots o kahit leeks, spinach, at swiss chard. Maaari kang magtaka sa mga kumbinasyon na maaari mong likhain sa isang maliit na imahinasyon.
Tala ng May-akda: "Ang mga damo na pinananatili sa mga gulay at asin ay nagiging masigla na pampalasa para sa mga soup-lalo na ang pea na sopas - mga sarsa, stews at omelettes. Isang komersyal na tatak, ang Les Herbes Salees du bas du fleuve, ibinebenta ni JY Roy ng St Flavie, Quebec Ang resipe na ito ay mula sa distrito ng Metis. " - Chef Julian Armstrong
Recipe Source: A Taste of Quebec ni Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Na-reprint na may pahintulot.