Ang klasikong French sausage ay isang mahusay na entry point para sa mga baguhan sa charcuterie. Ang pamamaraan ay tapat, simple ang seasonings, at ang paggamot ay maaaring gawin sa isang medyo mapagpatawad na kapaligiran, tulad ng isang basement o garahe, hindi nangangailangan ng espesyal na kagamitan.
Tulad ng lahat ng mga gumaling na karne, bagaman, ang ilang mga espesyal na sangkap ay kasangkot, tulad ng dextrose, paggamot ng asin (kilala rin bilang Insta Cure o Prague pulbos), at casings. Ang paggamot ng asin ay naglalaman ng sodium nitrite at sodium nitrate, na bumababa sa pag-unlad ng mga bakterya na nagiging sanhi ng botulism, at samakatuwid ay napakahalaga sa kaligtasan ng resipe na ito.
Ang isang stand mixer na may attachment ng nakakagiling na karne ay gagana nang mabuti para sa recipe na ito. Tandaan na panatilihin ang lahat ng bagay masyadong malamig sa lahat ng oras. Ang karne ay dapat palaging sapat na malamig na napinsala ang iyong mga kamay upang mahawakan ang masyadong mahaba. Kung nagsisimula itong magpainit, kunin ang lahat sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator o kahit na ang freezer sa loob ng ilang minuto, paulit-ulit kung kinakailangan.
Tulad ng sausage hangs, ang karne ferments. Ang puting amag ay bubuo sa labas ng pambalot. Ito ay normal, at kanais-nais. Pagkalipas ng mga tatlong linggo, magkakaroon ka ng matatag na salamin tulad ng sausage na may balanseng lasa at maasim na tang mula sa pagbuburo. Maghiwa at masiyahan ka sa ilang malutong na tinapay ng Pranses at cornichon pickles . Tinatamasa din ito ng Pranses na may matalim na Dijon mustard.
Ang recipe ay mula sa The New Charcuterie Cookbook , ni chef Jamie Bissonnette. Basahin ang pagsusuri sa Punk Domestics.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 1/2 pounds / 2 kg karne ng baboy
- 1/2 pounds / 225 g fatback
- 1 1/2 ounces / 40 g kosher asin
- 1/4 hanggang 1/2 ounces / 10 g black pepper (coarsely ground)
- 1/2 ounces / 15 g dextrose
- 1/4 ounces / 6 g paggamot ng asin no. 2
- 2/3 ounces / 18 g bawang (tinadtad sa isang i-paste)
- 1/4 tasa / 59 ML white wine (tuyo)
- 8 feet hog casing (o casing ng tupa, ibinabad sa maligamgam na tubig para sa 2 oras bago gamitin)
Paano Gawin Ito
- I-set up ang meat grinder, lahat ng mga bahagi ng metal mula sa freezer. Gupitin ang karne ng baboy at taba sa isang malaking plato sa isang mangkok na nakaupo sa yelo. Gumamit ng isang sagwan upang ihalo sa lahat ng iba pang mga sangkap.
- Panatilihing basa ang casing habang nagtatrabaho ka dito. I-slide ang pambalot sa funnel ngunit huwag gumawa ng isang buhol. Ilagay ang halo sa stuffer at i-pack ito. Magsimula ng extruding. Habang lumabas ang halo, hilahin ang pambalot pabalik sa nozzle at itali ang isang buhol.
- Extrude isang buong likid, tungkol sa 48 pulgada (1.3 m) ang haba, at itali ito. Mag-crimp sa mga daliri upang paghiwalayin ang mga sausages sa 12-inch (30-cm) na haba. I-twist ang pambubura sa sandaling isang paraan, pagkatapos ang isa sa pagitan ng bawat link sa sausage. Ulitin kasama ang buong likaw. Sa sandaling ang sausage ay cased, gumamit ng isang baog na karayom upang prick anumang air pockets. Balingin ang bawat sausage 4 o 5 beses. Ulitin ang proseso ng casing upang gamitin ang natitirang sausage.
- Pabitin ang mga sausage upang pagalingin ang 18 hanggang 20 araw sa 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Ang mga ito ay maaaring palamigin, balot, hanggang sa 6 na buwan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 96 |
| Kabuuang taba | 6 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sosa | 321 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 9 g |