Isang Panimula sa Black Tea

Ang kategoryang 'itim na tsaa' ay magkakaiba, may lasa, at puno ng mga kamangha-manghang tsaa, marami sa mga ito ang aming mga paborito. Ngunit ano ang itinuturing na isang itim na tsaa? Saan nagmula ito at paano ito lasa?

Malamang na nag-inom ka ng itim na tsaa para sa mga taon, at ngayon ay oras na talagang maintindihan ang mga naka-bold na tsaa.

Ano ang Black Tea?

Ang itim na tsaa ay ang pinakasikat na uri ng tsaa sa Kanluran. Maraming naniniwala na ito ay dahil sa naka-bold na lasa at mahabang istante ng buhay ng mga itim na tsaa.

Sa Silangan, ang paggamit ng itim na tsaa ay mas karaniwan. Sa Tsina, itim na tsaa ay kilala bilang "hong cha" (o pulang tsaa ) dahil sa mapula-pula na kulay ng kanyang alak (o pagbubuhos).

• Tulad ng berdeng tsaa at iba pang di- tsaang herbal , ang itim na tsaa ay isang tunay na tsaa mula sa plantsa ng Camellia Sinensis .
• Hindi tulad ng iba pang mga uri ng tsaa (tulad ng puting tsaa , berdeng tsaa , at tsaa oolong ), ang itim na tsaa ay isang mabigat na oxidized na uri ng tsaa.

Mga Uri ng Black Tea

Maraming uri ng itim na tsaa ang magagamit. Ang pinaka-komersyal na magagamit na itim na tsaa ay mga blends ng mga itim na tsa na may iba't ibang mga pinagmulan. Ang mga sikat na itim na tsaa ay may kasamang Ingles Breakfast, Irish Breakfast, at Afternoon Tea.

Bukod pa rito, maraming paboritong itim na tsaa ang pinaghalo ay may prutas, bulaklak, at pampalasa. Ang classic flavored black tea blends ay kinabibilangan ng:

• Earl Grey na may lasa ng langis na may langis o citrus lasa.
• Masala Chai na sinamahan ng iba't ibang pampalasa .
• Ang prutas o bulaklak na mabangong itim na tsa tulad ng Rose Black Tea at Lichee Black Tea (parehong na nagmula sa China).

Sa mga nagdaang taon, maraming mga kumpanya ng tsaa ang nagsimulang mag-alok ng higit pang mga kakaibang at di-tradisyonal na blending ng itim na tsaa. Ang mga ito ay maaaring magsama ng mga lasa tulad ng tsokolate o banilya (nakategorya bilang dessert teas ), kahoy o usok ( tulad ng Lapsang Souchong at Russian Caravan ), tropikal na prutas, pampainit na pampalasa, at tuyo na damo (tulad ng mint o lavender ).

Bilang karagdagan sa mga blended teas, ang mga itim na tsaa ay ibinebenta din sa pamamagitan ng kanilang pinagmulan. Ang mga teas na ito ay maaaring:

• Blends ng mga tsa mula sa isang partikular na rehiyon tulad ng isang Darjeeling o isang timpla ng Asam na timpla .
• Ang mga pinagmulan na teas na tulad ng Darjeeling una o pangalawang flush black tea mula sa isang solong estate o isang black tea Keemun mula sa isang partikular na sakahan.

Ang itim na tsaa ay maaaring binubuo ng CTC tea na pinoproseso ng makina (na mabilis na tinatanggap at kadalasang tinatamasa ng gatas at asukal), hand-picked orthodox tea , loose-leaf tea, o dust at fannings .

Mga Profile ng Black Tea Flavour

Ang mga itim na tsa ay madalas na naka-bold at matulin, at madalas itong inilarawan bilang astringent .

Ang lasa ng mga single-origin teas ay maaaring malawak na inilarawan batay sa kung saan sila ay mula sa. Ang iba't ibang mga pinagmulan ng tsaa ay gumagawa ng iba't ibang mga profile ng lasa ng tsaa dahil sa kanilang natatanging terroir .

Kabilang sa mga profile ng lahi ng single-origin classic ang:

• Assam black tea : bold, malty , brisk
• Darjeeling black tea: pinong, fruity, floral, light
• Nilgiri black tea: mabangong, floral
• Ceylon black tea : nag-iiba sa pinagmulan, ngunit sa pangkalahatan ay naka-bold, malakas at mayaman, kung minsan ay may mga tala ng tsokolate o pampalasa
• Keemun black tea: tulad ng wine, fruity, floral, piney, tulad ng tabako
• Yunnan black tea: tsokolate, madilim, malty, nuanced, kung minsan ay may mga tala ng spice

• Kenyan black tea: bold, astringent, dark

Higit pa rito, ang panahon kung saan ang mga ani ay ani ay makakaapekto sa kanilang lasa. Ang isang pangunahing halimbawa ng mga ito ay ang hanay ng mga lasa sa iba't ibang mga flushes ng tsaa sa Darjeeling . Ang isang itim na pag-ani ng Darjeeling black tea ay magkakaroon ng mas magaan, luntiang lasa, samantalang ang isang tsaa na ani bahagyang mamaya sa taon ay magiging matamis at maprutas (karaniwang may mga tala ng muscat ubas, peach, at aprikot).

Ang pinaghalong itim na teas ay nagpapakita ng malawak na hanay ng mga profile ng lasa depende sa kanilang mga sangkap.

Milk, Sugar, & Lemon para sa Black Teas

Ang ilang mga itim na tsaa ay nilalayon na lasing sa gatas at / o asukal, habang ang iba ay mga self-drinker (mga tsaa na pinakamainam nang walang anumang idinagdag).

• Ang mga tsaang tradisyonal na lasing na may gatas at / o asukal ay kasama ang Masala Chai , English Breakfast, at black tea na Assam.

• Ang mga tsaang tradisyonal na lasing na may limon at / o asukal ay kinabibilangan ng Earl Grey (na hindi tradisyonal na natupok ng gatas), iced Ceylon teas, at Nilgiri black teas.

Yari sa itim na tsaa

Sa Estados Unidos, ang karamihan sa itim na tsaa ay natupok bilang isang iced tea . Ayon sa kaugalian, ang iced tea ay mas popular sa Southeastern US, ngunit ito ay unti-unting nagbabago sa malawakang katanyagan ng mga de-boteng at de-latang iced tea.

• Ang mga yakap na itim na tsaa ay kadalasang nagsisilbi sa Timog at walang tamis sa Hilaga.
• Ang ilang mga tao uminom ng "half-and-half" iced tea, na tumutukoy sa isang 50-50 halo ng sweetened at unsweetened iced teas. (Half-at-half iced tea ay maaari ring sumangguni sa Arnold Palmer iced tea .)
• Bukod sa asukal, ang mga sikat na additives para sa iced tea ay kinabibilangan ng limon, honey, at sariwang dahon ng mint.

Pagpares sa Black Teas Sa Mga Pagkain

Ang mga naka-bold na lasa ng mga itim na tsa ay nagbibigay ng ideal para sa pagpapares sa mga pagkaing Western. Karamihan ng mga pinakamahusay na teas para sa hapon tsaa ay itim na teas, pati na ang karamihan sa mga teas natupok sa pagkain ng almusal . Ang mga itim na tsaa ay maaari ding mag-ipon ng mabuti sa ilang mga pagkaing Indian, Thai, at Aprika.

Paano Gumawa ng Black Tea

Sa lahat ng uri ng tsaa, ang itim na tsaa ay kadalasang pinakamadali sa matarik.

Upang gumawa ng itim na tsaa:

1. Gamitin ang tungkol sa isang kutsarita ng dahon ng tsaa bawat tasa ng mainit na tubig. Ang tubig ay maaaring maging sa isang lumiligid na pigsa o ​​halos kumukulo.
2. Ang mga dahon ng tsaa ay dalawa hanggang anim na minuto (depende sa iyong kagustuhan at uri ng itim na tsaa; ang mga itim na tsaang Darjeeling ay kadalasang mas mabuti na may mas maikli na matarik).
3. Pilitin ang dahon ng tsaa.
4. Magdagdag ng gatas, asukal, o limon gaya ng ninanais.

Maaari mong gamitin ang malamig na tubig at malamig na matarik ("malamig na sarsa" o "malamig na sarsa") ang iyong itim na tsaa para sa apat hanggang walong oras sa refrigerator, pagkatapos ay pilitin ang mga dahon.

Upang gumawa ng iced black tea, maaari kang mag-double dahon ng tsaa, matarik na tsaa gaya ng dati, at pagkatapos ay ibuhos ang mainit na tsaa sa yelo.

• Tea Brewing Times
• Temperatura ng paggawa ng tsaa

Mga Recipe ng Black Tea

Mula sa isang mint iced tea sa isang mainit na tsaa latte , mayroong maraming mga paraan na maaari mong maghanda itim na tsaa. Ang mga yari sa teas ay kabilang sa mga pinaka-popular na itim na tsaa recipe , ang mga ito ay madaling magluto at kamangha-manghang para sa anumang araw ng taon.

• Apricot Arnold Palmer
• Yari sa Black Tea Latte
• Mint Arnold Palmer
• Rose Iced Black Tea
• Thai Tinadong Tsaa
• Watermelon Elemental na Black Tea

Bagama't maraming itim na tsaa ay maaari lamang mag-brewed at maihain ang nag-iisa o may isang pangpatamis, gatas, o limon (tulad ng nabanggit na), mayroong ilang mainit na itim na tsaa na mga karapat-dapat na tala.

• Masala Chai
• Hong Kong Milk Tea
• Thai Tea

Ang Kasaysayan ng Black Tea

Mayroong maraming mga istorya na nagsasabing ipaliwanag ang pinagmulan ng unang itim na tsaa. Ang isa ay nagsasabi sa Gong Fu Wuyi Oolong (o 'Congou black tea') na binuo sa hanay ng bundok ng Wuyi ng China sa ika-15 o ika-16 na siglo. Sinasabi ng isa pang kuwento na ang unang itim na tsaa ay Xiao Zhong (o 'Souchong black tea'), na binuo sa Fujian, China, sa paligid ng 1730.

Ang itim na tsaa ay ang unang uri ng tsaa na ipinakilala sa Europa at sa Gitnang Silangan. Ang komersyal na tagumpay nito sa West ay humantong sa malaking produksyon sa China. Na-fueled sa pamamagitan ng Scottish at Ingles negosyante at adventurers na nakaagaw ng mga halaman ng tsaa at mga buto mula sa Tsina, itim na produksyon ng tsaa kumalat sa iba pang mga bansa. Ang mga unang Ingles na kompanya ng tsaang ito ay nagtanim ng mga plantasyon ng tsaa sa iba pang mga bansa at nakabuo ng mga makinarya para sa pagpoproseso ng tsaa na walang pangangailangan para sa mga gumagawa ng tsaang may kasanayan

Sa paglipas ng panahon, ang produksyon ng itim na tsaa ay kumalat sa Indya, Sri Lanka, at Kenya, at mamaya pa rin sa Indonesia, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brazil, at saan man.

Mga pinagmulang itim na tsaa

Ang mga itim na tsaang yari sa kamay ay higit sa lahat ay ginawa sa mga bahagi ng Tsina.

Ang mataas na kalidad na itim na tsa ay kadalasang ginagawa sa Tsina, Indya (lalo na sa Darjeeling), Sri Lanka , at (mas kamakailan) sa Nepal.

Ang mga tsaang pang-kalakal na kalakal ay ginawa para sa komersyal na paghahalo at karaniwang ibinebenta sa malawak na dami sa mga auction. Ang mga ito ay ginawa sa maraming bahagi ng mundo, kabilang ang Argentina, Brazil, Indonesia, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand, at Zimbabwe.

Sa nakalipas na mga taon, maraming mga bansa na hindi kilala sa paggawa ng itim na tsaa ay nagsimula na gumawa ng limitadong dami nito. Kabilang dito ang England (kung saan ang tsaa ay lumago sa greenhouses) at Japan (isang bansa na kilala para sa green tea). Ang Japanese black tea ay kilala bilang wakocha (sa literal, "Japanese black tea").

Black Tea Processing

Ang mga pangunahing hakbang ng produksyon ng itim na tsaa ay ang mga sumusunod:

1. Harvest sa pamamagitan ng kamay o sa pamamagitan ng makina, ito ay kilala rin bilang 'plucking' sa industriya ng tsaa.
2. Malakas ang pagkalanta, na kung saan ay isang pagbawas ng kahalumigmigan nilalaman. Ito ay karaniwang ginagawa sa mga malalaking troughs sa mga tagahanga upang magpalipat hangin at alisin ang kahalumigmigan habang ito evaporates.
3. Ang rolling ay ginagawa sa pamamagitan ng makina o, paminsan-minsan, sa pamamagitan ng kamay upang buksan ang mga pader ng cell at bitawan ang mga mahahalagang langis.
4. Ang oksihenasyon dahil sa pagkakalantad ng mahahalagang langis sa hangin. Ang resulta ay isang pagbabago sa lasa, aroma, at kulay, katulad ng kung ano ang mangyayari kapag pinuputol mo ang isang mansanas at iniwan ito sa hangin para sa ilang oras. Ang hakbang na ito ay paminsan-minsan tinutukoy bilang "pagbuburo," bagaman ang oksihenasyon ay isang bahagyang mas tumpak na termino para sa mga proseso ng kemikal na nangyari sa bahaging ito.
5. Paghuhugas o pagpapaputok sa pamamagitan ng isang mataas na proseso ng init na nagtatanggal ng oksihenasyon at pinapalamig ang tsaa para sa imbakan .
6. Ang pag-aayos ay isang proseso kung saan ang anumang basurang materyal, tulad ng malalaking stems, ay tinanggal at iba't ibang laki o grado ng mga dahon ay nahahati sa mga hiwalay na batch. Ang hakbang na ito ay karaniwang ginagawa para sa makina na ginawa ng tsaa.
7. Ang pag-iimpake ay kapag ang mga dahon ng tsaa ay naka-imbak sa mga bag o mga kahon para sa pagpapadala, Kadalasan, ang mga lalagyan ay may label na may maraming numero.
8. Ang blending ay isang opsyonal na hakbang na ginagamit para sa mga tea grade teas at maraming specialty teas , ngunit hindi para sa single-batch teas.

Mga Halaga ng Caffeine sa Black Tea

Sa pangkalahatan, ang itim na tsaa ay naglalaman ng 50-90 mg ng caffeine kada tasa. Gayunpaman, maraming mga kadahilanan ang nakakaimpluwensya sa mga antas ng caffeine sa tsaa na maaaring gumawa ng isang partikular na tasa ng itim na tsaa na mas mataas o mas mababa. Halimbawa, ang isang masala chai ay malamang na hindi gaanong caffeine kaysa sa purong tsaang Asam sapagkat ito ay pinaghalo sa mga pampalasa na walang caffeine.

• Mga Antas ng Caffeine sa Coffee, Tea, Cola at Iba Pang Mga Inumin