Astringency sa Tea, Wine, Herbs and Foods
Ang Astringency ay isang term sa pagtikim na ginagamit para sa alak, tsaa , at iba pang mga sangkap. Ito ay tumutukoy sa panlala o drying sensation na nilikha sa bibig at lalamunan (lalo na sa ibabaw ng dila). Ang isang malakas na astringent lasa ay madalas na inilarawan bilang "matalim," at maaari itong umalis sa bibig (lalo na ang mga dingding ng bibig) pakiramdam magaspang, hilaw, o sandpapery. Ang isang mababang hanggang katamtaman na halaga ng astringency ay maaaring magkaroon ng isang mas mahiwaga, kahit na "madulas" pakiramdam.
Ang pandamdam ng astringency ay isang uri ng bibig , tulad ng paglamig ng damdamin sa dila at sa lalamunan na dulot ng mint ay isang bibig.
Ano ang nagiging sanhi ng Astringency?
Astringency ay sanhi ng tannins , na natural na nagaganap sa tsaa, kape, red wine, at ilang uri ng prutas at damo. Ang mga itim na tsa ay karaniwang mas mataas sa mga tannin kaysa sa iba pang mga uri ng tsaa , at sa gayon ay mas mahigpit. Ang mga green teas at iba pang mga uri ng tsaa ay maaari ding maging mahigpit.
Ang pisikal na panlasa ng astringency ay sanhi kapag ang mga tannin ay nakakabawas ng mauhog na lamad sa bibig at lalamunan.
Aling mga Pagkain at Inumin Sigurado Astringent?
Maraming mga pagkain at inumin ay makikilala bilang astringent kapag alam mo kung ano ang iyong hinahanap. Upang mas mahusay na maunawaan kung ano ang astringency, tikman ang ilan sa mga pagkaing ito.
- Aronia / chokeberry
- Assam black tea
- Balat ng saging
- Berry juice
- Bird seresa
- Blackthorn / sloe berry
- Red wine ng Cabernet Sauvignon
- Cloves
- Kanela
- Darjeeling first flush black tea
- "Oakey" red wines (mga na-imbak sa mga oak barrels)
- Persimmon
- Granada
- Pula / lilang ubas juice
- Halaman ng kwins
- Lavender herbal tea
- Merlot red wine
- Red raspberry leaf infusion
- Sage herbal tea
- Ang ilang mga oak-naka-imbak beers
- Mga prutas na walang huwad
- Vanilla bean / extract
- Tunay na madilim na tsokolate
- Yarrow herbal infusion
- Young red wines na nilayon para sa pag-iipon
- Young sheng pu-erh tea
Astringency sa mga Classical na Taste ng Iba't ibang Kultura
Sa Amerika at maraming iba pang kultura sa Kanluran, ang kapaitan at astringency ay madalas na nalilito sa isa't isa. Maraming mga tao ang hindi maaaring makilala sa pagitan ng dalawa, kahit na ang kapaitan ay una sa isang lasa at astringency ay una sa isang bibig.
Sa Ayurveda, ang astringency ay isa sa anim na pangunahing panlasa. Ang iba ay matamis, maasim, mapait (na naiiba mula sa "astringent"), maalat at maanghang.
Sa kultura ng Hapon, ang isang malinaw na pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng mapait at astringent. Ang Astringency sa pagtikim ng tsaa sa Hapon ay minsang inilarawan bilang "kasiya-siyang kapaitan".
Sa kultura ng alak, maraming tao ang tumanggi sa ideya ng astringency bilang isang "lasa," na nagsasabi na ito ay isang "bibig" sa halip.
Astringency sa Tasting ng Tsaa
Sa ilang mga teas, isang maliit na astringency ay kanais-nais. Sa Western tea cupping, nauugnay ito sa briskness . Sa pagtikim ng tsaa ng Tsino, mayroong ilang pagsasapawan sa pagitan ng astringency at kapaitan, at mayroong tatlong uri ng astringency / kapaitan.
- Gan, o "minty kapaitan," isang paglamig, kasiya-siya uri ng astringency
- Ku, o regular na lumang kapaitan
- Se, o "magaspang na kapaitan" (minsan may metal sa lasa)
Alternatibong Spelling
- Adstringent
Iba pang mga kahulugan ng "Astringent"
Ang terminong astringent ay maaari ring sabihin:
- Na nagiging sanhi ng pag-urong ng mga selula ng balat at iba pang mga tisyu sa katawan (bilang witch hazel ay ginagawa sa mga pores).
- Biglang o malubhang sa paraan o istilo (bilang ng isang tao na mabagsik, acerbic o austere).
Ang mga medikal na astringent ay madalas na ginagamit upang ihinto o pabagalin ang pagdurugo at upang matulungan ang mga sugat na pagalingin. Ang mga halimbawa nito ay ang yarrow tinture at calamine lotion.