Masala Chai Spices

Ang Masala chai , o " spiced tea ," ay kilala dahil sa kasaganaan ng pampalasa. Maraming mga pagkakaiba-iba ng chai spice batay sa rehiyon, tradisyon ng pamilya at indibidwal na kagustuhan. Narito ang isang gabay sa masala chai pampalasa na ginagamit sa Indya at higit pa.

Mahalagang Masala Chai Spices

Ang mga pampalasa ay nasa halos bawat bersyon ng masala chai:

Kanela - Mayaman, maanghang, tannic kanela ay isang kinakailangan para sa karamihan ng masala chai. Ang buong kanela stick ay mas karaniwan kaysa sa powders.

Sa Estados Unidos, ang cassia (kadalasang ibinebenta bilang kanela) ay isang sapat na kapalit para sa tunay na kanela, na paler, mas maselan at ginawa ng maraming manipis na mga layer ng bark (kaysa sa makapal na mga piraso ng bark).

Cardamom - Ang mga matamis na aromatic podamom seed pods ay itinuturing na paglamig ng ilan. Ang mga kardamom ay nagbabalanse sa halo ng masala chai na may natatanging lasa at pabango nito. Ang mga green cardamom pods na gaanong pinuputol at inihaw bago sila pinakuluan ay magbubunga ng mas kasiya-siya na lasa para sa masala chai. Ang kuta na kardamom ay maaaring mabili nang mura sa mga merkado ng India o Asyano. Sa ilang mga recipe, ang berdeng kardamom ay maaaring tinatawag na "elaichi" o "elchi," na kung saan ay ang pangalan ng Southern Indian nito.

Cloves - Malalim na maanghang cloves bigyan masala chai isang hindi kapani-paniwala lalim at kumilos bilang isang perpektong foil sa kanyang creaminess at tamis. Kahit na ang buong cloves (na makahawig ng maliliit na tacks o mga pako) ay nagbibigay ng pinakamahusay na lasa, may pulbos na mga trabaho ng cloves.

Ginger - Hot-yet-sweet na luya ay lumiliko sa mga pampalasa ng masala chai hanggang 11. Ang pinong tinadtad na sariwa ay laging pinakamabuti, ngunit maaari mo ring gamitin ang crystallized luya (alisin lamang ang ilan sa asukal mula sa iyong recipe upang balansehin ito) o pulbos sa luya pakurot.

Peppercorns - Piquant peppercorns ay ang hindi bababa sa popular sa mga karaniwang masala chai pampalasa, ngunit maraming mga sinasabi chai ay hindi chai walang mga ito.

Ang mga basag na itim na peppercorn ay tipikal. Gayunpaman, ang mga itim na peppercorns ay ginustong para sa masala chai na ginawa mula sa isang timpla (sa halip na mula sa simula) dahil pinapanatili nila ang kanilang lasa ng mas mahusay sa panahon ng imbakan. Para sa mas malasa na lasa ng paminta, maaaring gamitin ang puti o berde na paminta.

Regional at Opsyonal na Masala Chai Spices

Ajwain - Ang mapait na Indian digestive spice na ito ay kagaya ng malakas na thyme o caraway at bihirang ginagamit sa chai sa labas ng ilang rehiyon ng India.

Allspice - Ang sariwang lupa o pre-ground allspice ay kagustuhan tulad ng isang timpla ng maraming mga mas malasa pampalasa, na nagbibigay masala chai karagdagang pagiging kumplikado at lalim.

Mga dahon ng Bay - Hindi lang sila para sa sopas! Sa mga bahagi ng India, ang mga ito ay isang mahalagang pampalasa para sa masala chai. Ang mga sariwang dahon ay may banayad na lasa, samantalang ang pinatuyong dahon ay may mas matinding lasa. Ang dahon ng bay ng mga Indian ay may lasa na mas katulad ng cassia (ang pampalasa na karaniwang ibinebenta bilang kanela sa US), na ginagawa itong mga ideal na kandidato para sa chai.

Koriander - Ang kutson ay nagmula sa bunga ng planta ng cilantro, ngunit karaniwang tinatawag itong "binhi" ng halaman. Sa mundo ng inumin, ito ay kilala bilang isang pangunahing bahagi ng lasa ng maraming mga Belgian witwi at isang opsyonal na pampalasa sa masala chai. Nagbibigay ito ng chai ng isang bahagyang citrusy na lasa habang namamalagi sa linya kasama ang pangkalahatang tema ng maanghang na tamis.

Ito ay pinakamahusay na kapag inihaw at lupa bago gamitin.

Chocolate - Tsokolate ay isang natatanging Western kontribusyon sa chai. Maaaring idagdag ito bilang mga tsokolate bits, kakaw pulbos o kahit tsokolate syrup. Maraming mga coffeehouses nag-aalok ng chocolate chai tea, at ang ilan ay nag-aalok din ng vanilla chai tea, hazelnut chai tea, coffee chai tea at iba pa.

Fennel seed - Ang aromatikong Fennel, anise -like flavor ay nagdaragdag ng pagiging sopistikado at kagandahan sa masala chai. Ang pinatuyong berde na buto ay dapat na inihaw bago gamitin at idinagdag sa pinaghalong masala chai spice mixture sa huling minuto (upang panatilihin ito mula sa nagpapasuko sa brew). Sa ilang mga recipe ng masala chai , tinawag ito sa pamamagitan ng pangalan nito ng Hindi, na-spell na "sonf" o "soanph."

Lemongrass - Sa Amerika, ang zesty lemongrass ay kadalasang nauugnay sa Thai food, ngunit dalawang uri ng halaman ang ginagamit sa tradisyonal na Indian cooking.

Ang sariwang sangkap ay nagbibigay sa masala chai ng isang sariwang, citrusy note na partikular na nakakaakit sa chai teas na may maraming luya.

Root ng licorice - Bilang isang "pag-ibig ito o mapoot ito" lasa, anis ay pinakamahusay na ginagamit sa pag-iingat sa masala chai. Kung iniibig mo ito, maaari mo itong idagdag sa chai fresh, dry o kahit na sa anyo ng mga teabags. Magsimula sa isang maliit at magdagdag ng higit pa sa panlasa.

Mace - Mace ay ginawa mula sa proteksiyon takip ng buto ng duguan . Ito ay may katulad na lasa ngunit mas pinong. Ito ay pinakamahusay sa mga maliliit na dami sa milder chai blends at dapat itong idagdag sa huling minuto para sa pinakamahusay na lasa. Sa kaaya-aya, maaari itong magbigay ng masala chai ng kaunting orange na kulay.

Nutmeg - Nutmeg ay karaniwang nauugnay sa mga mulled wines at ciders. Sa ganitong klaseng rekord ng track ng hot stellar, ito lamang ang makatuwiran na ito ay mahusay sa chai, masyadong. Mayroon itong mas matamis at mas malakas na lasa kaysa sa tungkod, na nagmumula sa ibang bahagi ng parehong halaman, ngunit (katulad ng tungkod) ito ay pinakamahusay kapag idinagdag sa iyong simmering chai sa huling minuto, bago ang paghahatid.

Saffron - Ang presyo ng presyo ng Saffron ay gumagawa ng isang "espesyal na okasyon" chai spice. Ito ay may mapait na lasa at nagbibigay ng maliwanag na dilaw na kulay. Ginagamit ko ito sa mga maliliit na dami bilang itinatampok na sahog sa mas malapít na masala chai blends.

Star anise - Star anise ay ginagamit sa lahat ng bagay mula sa Galliano liqueur at Sambuca sa Intsik "limang spice" timpla at Indian "garam masala" spice timpla. Maaari rin itong magamit upang magbigay ng isang lasa na katulad ng anis sa chai. Ito ay isang napakagandang lasa at pinakamahusay na ginagamit sa mga maliliit na dami.

Tamarind - Ang sariwang o may pulbos na hinog na tamarind ay nagdaragdag ng isang maasim, pruity note sa maraming mga inumin sa Asia, kabilang ang ilang mga bersyon ng masala chai. Ito ay matatagpuan sa mga merkado ng India. Ang ilang mga sinasabi ito ay isang nakuha lasa.

Vanilla - Tulad ng tsokolate, banilya ay isang Western karagdagan sa chai tea. Ang vanilla beans ay nagbibigay ng isang mas mahusay na lasa kaysa extracts, ngunit ang mga ito ay masyadong mahal. Ang purong banilya extract ay maaaring gamitin sa halip, ngunit tandaan na hindi ito kumukuha ng maraming extract upang makakuha ng isang wallop ng vanilla lasa.

White poppy seeds - Sa mga bahagi ng India, ang inihaw na puting mga buto ng poppy (tinatawag ding "khaskhas") ay ginagamit sa masala chai.

Hindi ito malito sa kontrobersiyal na South Asian "poppy tea," na ginawa sa lupa buto poppy at naglalaman ng mababang antas ng opiates. Ang mga asul at kulay-abo na buto ng poppy ay mas malawak na magagamit sa US at maaaring magamit sa halip ng mga puting mga buto ng poppy.