Nilikha ang Vichyssoise sa Amerika
Marahil na ang vichyssoise , isang malamig na puréed potato-leek na sopas, ang pinakasikat na ulam sa mundo. Maaari kang mabigla upang malaman na, salungat sa pangalan nito, ang ulam na ito ay isang Amerikanong paglikha, kahit na sa pamamagitan ng isang French chef.
Ito ay nilikha ng Chef Louis Diat sa Ritz Carlton Hotel ng New York City. Nilikha niya ang perpektong malamig na sopas para sa tag-init sa paligid ng 1900, inspirasyon ng mga alaala ng kabataan na humihiling sa kanyang ina para sa malamig na gatas upang idagdag sa mainit na sopas upang palamig ito sapat upang kumain.
Paano Pumili ng Leeks
Ang mas bata ang sibuyas, mas maselan ang lasa at pagkakahabi. Pumili ng mga leeks na may 2- hanggang 3-pulgada na malinis, puti, mahaba sa ibaba sa itaas ng kompanya, mahigpit na pinagsama ang madilim na berde na tuktok.
Ang base ay dapat na hindi bababa sa 1/2 pulgada ang lapad, bagaman ang karamihan ay mas malaki, karaniwang 1 1/2 hanggang 2 1/2 pulgada. Kung ang mga ibaba ay nagsisimula sa pag-ikot sa mga hugis ng bombilya, ang mga leeks ay medyo masyadong mature.
Paano Mag-imbak ng Leeks
Huwag i-trim o maghugas ng mga leeks bago mag-iimbak. Banayad na balutin ang mga ito sa plastic upang maglaman ng amoy at kahalumigmigan, at mag-imbak ng hem sa vegetable drawer ng iyong refrigerator. Depende sa kung gaano katagal ang mga ito at kapag sila ay binili, maaari silang maimbak mula sa limang araw hanggang dalawang linggo.
Ang Leeks ay hindi mahusay na mga kandidato para sa pagyeyelo o pag-iinit maliban kung plano mong gamitin ang mga ito bilang isang sangkap sa soups o iba pang mga recipe sa halip na bilang bituin ng isang ulam. Ang pagyeyelo ay pumipihit sa kanila upang mush at nagbibigay sa kanila ng mapait na lasa.
Kung, gayunpaman, nagpasya kang i-freeze leeks, i-cut ang mga ito sa hiwa o buong haba. Seal sa airtight bags, mag-freeze, at magamit sa loob ng tatlong buwan ngunit huwag maligo bago idagdag ang mga ito sa isang recipe.
Paano Maglinis ng Leeks
- Putulin ang ugat ng puting bombilya at ang madilim na berdeng dulo at itapon o i-save para sa stock.
- Gupitin ang sibuyas sa pamamagitan ng berdeng dulo.
- Banlawan ang puti at maputing berdeng mga seksyon ng sibuyas sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, pinapalayo ang mga ito upang alisin ang lahat ng dumi at grit.
- Ngayon ikaw ay handa na sa tumaga, maghiwa o dice ang leeks.
Tip sa Pagluluto ng Leek
Dahil ang mga leeks ay may kaugnayan sa mga sibuyas, maaari silang mapalitan para sa mga sibuyas sa karamihan ng mga recipe at luto sa parehong paraan. Sa kabilang banda, maliban kung gumamit ka ng isang napaka-banayad na matamis na sibuyas o marahil berde na mga sibuyas, ang pagpapalit ng mga sibuyas para sa mga leeks ay magreresulta sa mas malakas na lasa na maaaring nakapipinsala sa layunin ng orihinal na ulam. Ang mga tip sa leek na pagpapalit ay dapat makatulong.
Ang simpleng paghahanda ay ang paghiwa o pagputol ng puting bahagi ng isang sibuyas at itutulak ito sa mantikilya o langis ng oliba sa daluyan ng init hanggang sa translucent. Tangkilikin ang bilang o idinagdag sa isang ulam patungo sa mga dulo ng pagluluto nito.
Ang Leeks ay kasosyo ng mabuti sa manok , hamon , keso, cream, bawang, at bawang. Ang mga komplementaryong damo at pampalasa ay kinabibilangan ng chervil, perehil, sambong , tim , basil , lemon, at mustasa .
Ang mga leeks ay maaaring pinirito, nilaga, pinakuluan sa mga sarsa o mga stock, inihaw sa isang hurno, at kahit karamelisado tulad ng mga sibuyas.
Kapag ang pagluluto ay isang panakip ng pinggan, mahalaga na hindi sila ay sobra sa sobra. Ang overcooking ay bubuksan ang mga ito sa isang slimy, hindi kumapalong pile ng bubuyog.
Dapat silang lutuin hanggang malambot ngunit pa rin magsagawa ng isang maliit na pagtutol kapag butas. Ang mga nilutong luto ay dapat na sakop, palamigan, at ginamit sa loob ng isa hanggang dalawang araw.
Kung ano ang gagawin sa mga Tops
Ang dark-green trimmed dahon ng leeks ay maaaring magamit sa lasa ng stock kapag kasama sa isang palumpong garni , o blanched at ginamit bilang isang wrapper para sa anumang iba't ibang mga fillings.
Mga Recipe sa Leek
- Green Bawang at Leek Risotto Recipe : Leeks ay tinadtad pantay at makinis sa Italyano-rice-inspirasyon ulam.
- Leek Tart Recipe : Sa isang recipe tulad ng ito, na kung saan ang mga tawag para sa maraming mga leeks, sila ay dapat na thinly hiwa upang mapanatili ang kanilang hitsura ngunit upang i-cut down sa kanilang natural fibrous texture.
- British Leek Recipes : Nagtatampok ang koleksyon na ito ng ilang mga tunay na klasikong recipe, kabilang ang Welsh rarebit, manok, leek at keso pie, keso at leek soufflé, leek at Stilton cheese na sopas, at marami pa.