Pag-unawa sa Mga Uri ng Tsaa

May mga libu-libong uri ng tsaa sa mundo. Sa West, ang mga teas ay ayon sa kaugalian ay naiuri bilang green tea, black tea , at oolong tea. Higit pang mga kamakailan lamang, ang puting tsaa at pu-erh tea ay idinagdag sa listahan ng mga karaniwang Western tea classification. Kasama sa iba pang mga uri ng tsaa ang dilaw na tsaa, mabango / lasa ng tsaa, at pinaghalo ang tsaa. Ang bawat isa sa mga uri ng tsaa ay may mga pamamaraan sa pagproseso, mga aroma, at mga lasa na nagtatakda nito mula sa iba.

Narito kung bakit ang bawat uri ng tsaa ay natatangi.

Black Tea

Ang itim na tsaa ay ang pinaka-karaniwang uri ng tsaa sa Western world. Ito ay kilala para sa buong, matapang na lasa at kakayahang mag-ipon ng mabuti sa maraming pagkain sa Kanluran, lalo na ng mga sweets at mag-atas na pagkain. Dahil dito, maraming mga popular na tsaa para sa afternoon tea ay mga itim na tsaa.

Ang pagproseso ng itim na tsaa ay naiiba mula sa iba pang mga uri sa na ito ay ganap na (o halos ganap na) oxidized. Ang oksihenasyon ay ang parehong natural na proseso na nangyayari kapag pinutol mo ang mga damo at pinahihintulutan ang kanilang mga lasa at mga pabango para sa ilang minuto. Kadalasan, ang itim na tsaa ay pinagsama o pinaghiwa ng mga makina upang palabasin ang mga likas na langis nito, na tumutugon sa oxygen sa hangin upang baguhin ang lasa at aroma ng mga dahon. Kapag ang oksihenasyon ay itinuturing na kumpleto, ang tsaa ay pinainit at pinatuyo upang tapusin ang proseso ng oksihenasyon.

Sa pangkalahatan, ang mga lasa at aroma ng tsaa ay nagiging mas malalim at mas malalim sa panahon ng oksihenasyon. Mga tala ng tannin, malta, tsokolate, lupa, bato, ubas at / o citrus lumabas.

Ang huling kulay ng mga dahon ay chocolaty brown, brown-black o blue-black. Ang manok ay may gawing mapula-pula, kaya ang 'itim na tsaa' ay kilala bilang ' pulang tsaa ' (hong cha) sa Tsina.

* Ang mga tippy teas ay maaaring pinalo sa (o ganap na ginawa mula sa) pilak o ginintuang mga tip. Ang Nepalese black teas ay malamang na hindi pa ganap na oxidized, kaya ang mga ito ay madalas na pinalo ng mga berdeng dahon.

Green Tea

Ang mga murang teas ay mabilis na nakakuha ng katanyagan sa West kasama ng mga Baby Boomer at iba pa sa kanilang mga benepisyong pangkalusugan. Sa Japan at maraming bahagi ng Tsina, ang mga berdeng teas ay isang sangkap na hilaw ng lokal na lutuin. Ang berde na tsaa ay mula sa matamis at malambot (tulad ng Long Jing) sa mga halaman ng halaman / grassy at lemony (tulad ng Sencha ).

Di-tulad ng itim na tsaa, ang green tea ay unoxidized. Ang mga Japanese green teas (tulad ng Sencha at Gyokuro) ay karaniwang steamed. Ang Chinese-style teas (tulad ng Long Jing at Bi Luo Chun) ay kadalasang naproseso na may tuyo na init gamit ang isang drum-like rotating drum at / o isang cooking vessel na katulad ng isang wok.

Ang mga iba't ibang paraan ng pagpoproseso ay gumagawa ng iba't ibang lasa, tulad ng pag-uukit o pag-ihaw ng parehong gulay ay magreresulta sa iba't ibang lasa. Ang Japanese-style green teas ay malamang na magkaroon ng malakas na halaman ng halaman (tulad ng gulay), damo o karagatan / mga talaang damong-dagat at isang maliit na citrus undertone. Maaaring magkaroon ang mga green-style green teas ng ilang mga vegetal flavors, ngunit kadalasan ay mayroon ding mellower, sweeter na lasa na profile na may mga tala ng mga mani, bulaklak, kahoy at / o banilya.

Oolong Tea

Kilala rin bilang 'asul-berde' na tsaa o 'wu long' oolong tea ay may kakayahang isang napakalaking kalaliman at kumplikado na umaakit sa maraming mga pagkain, mga panatiko sa alak, at mga malubhang uminom ng tsaa.

Kung minsan ay tinatawag itong 'tea tea' para sa kadahilanang ito. Ang mga lasa nito / aromas at ang ipinalalagay nito (bagaman, marami ang nag-isip, over-hyped) ang mga kakayahan upang makatulong sa pagbaba ng timbang ay mga kadahilanan sa pagtataas nito.

Oolong ay madalas na inilarawan bilang 'sa isang lugar sa pagitan ng berde at itim na tsaa.' Samantalang ang green tea ay unoxidized at itim na tsaa ay (halos) ganap na oxidized, oolong tea ay bahagyang oxidized. Ito ay pinagsama sa pamamagitan ng kamay o makina (upang dalhin ang mga mahahalagang langis sa ibabaw para sa oksihenasyon) at pan fired, at pagkatapos ay pinapayagan upang oxidize. Ang prosesong ito ay paulit-ulit nang maraming beses hanggang sa matamo ang nais na antas ng oksihenasyon. Sa panahon ng prosesong ito, ang mga dahon ay maaaring pinagsama sa mga bola, pinaikot o iba pang hugis. Maraming mga oolong ang inihaw pagkatapos na ma-oxidized upang mas mapabuti ang kanilang mga lasa at aroma. Gayunpaman, may mga karagdagang pamamaraan sa pagpoproseso (tulad ng pag-ilid at paghubog) na higit na makakaiba ang oolong mula sa itim na tsaa at berdeng tsaa.

Depende sa kanilang pagproseso, ang mga oolong ay maaaring magkaroon ng mga lasa at aroma ng pulot, orchid at iba pang mga bulaklak, lychee at iba pang prutas, kahoy, mantikilya o cream, banilya at / o niyog. (Bilang isang pagbubukod, ang Wuyi oolongs ay kilala para sa kanilang mga lasa ng mineral, na kung saan ay hindi karaniwang naroroon sa iba pang mga oolongs.) Ang mga nuances ay madalas na nagbabago at bumuo ng higit sa maraming mga infusions, at ang aroma ay kadalasang kumplikado at kasiya-siya bilang lasa.

Pouchong Tea

Ang Pouchong (o Baozhong) ay minsan itinuturing na isang subclass ng green tea o oolong tea. Ito ay berde sa kulay, ngunit ito ay gaanong oxidized, tulad ng isang oolong. Ibinebenta ito ng ilang mga supplier bilang berde, iba pa bilang isang oolong, at iba pa bilang sariling uri ng tsaa.

Puting tsaa

Ang white tea ay nakakakuha ng sumusunod dahil sa mataas na antas nito ng antioxidants at kadalasang mababang antas ng caffeine . Ito ay karaniwang may isang napaka-pinong, nuanced lasa.

Ang pagproseso ng white tea ay minimal. Ito ay pinutol mula sa mga buds (at, sa kaso ng Bai Mu Dan / 'White Peony,' ang mga buds at mga dahon) ng varietals na may maraming mga down (fine puting 'buhok' ang mga bagong buds gamitin para sa proteksyon) sa kanila . Ang mga buds (at paminsan-minsan ay umalis) ay maingat na pinalamig ng hangin, pinatuyo ng tuyo at / o hurno.

Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga puting teas ay kadalasang mas ginagawa sa kalidad kaysa sa mga pagkakaiba-iba sa pagpoproseso, at ang mga pagkakaiba ay hindi binibigkas bilang, halimbawa, isang fired green tea kumpara sa isang steamed green tea. Maliban kung nagdagdag sila ng mga lasa, ang mga puting teas ay napakalinaw at malambot, na may mga lasa tulad ng masarap na mga bulaklak, mga damo sa lupa, tuyo na kahoy, at tsokolate.

Sinasabi ng ilang mga supplier na ang white tea ay walang caffeine . Ito ay hindi tama. Kapag ang brewed sa isang mababang temperatura ng tubig para sa isang maikling oras ng serbesa, ito ay mababa sa (ngunit hindi libre mula sa) kapeina. Ayon sa isang kamakailang pag-aaral, ito ay talagang mas mataas sa caffeine kaysa sa maraming mga itim na tsaa kapag hinuhurno sa tubig na kumukulo para sa mas mahabang panahon ng pagbubuhos.

Dilaw na Tsaa

Ang dilaw na tsaa ay isang napakabihirang uri ng tsaa na may natatanging pagproseso at banayad na lasa. Ito ay lumaki at naproseso sa isang isla ng lawa sa Tsina. Pagkatapos ng ani, ito ay bahagyang fermented (hindi oxidized, na kung saan ay hindi pangkaraniwang) sa ilalim ng dayami, pagkatapos ay pinagsama sa "karayom" at tuyo.

Ang lasa ay karaniwang pruity na may pahiwatig ng kakaw, banilya, at mga bulaklak.

Pu-erh Tea

Ang Pu-erh tea (na nabaybay din na "puer" o "pu'er") ay isang bihirang uri ng tsaa na parehong oxidized at fermented. Ito ay kilala para sa malalim, makalupa, espresso-tulad ng lasa. Ang Pu-erh ay tradisyonal na natutunaw pagkatapos ng mabigat na pagkain at ipinahihiwatig upang makatulong sa pagbawas ng panunaw at kolesterol.

Pu-erh napupunta sa pamamagitan ng maraming mga yugto ng pagproseso. Ang una ay katulad ng pagproseso ng green tea at nagreresulta sa isang produkto na tinatawag na "sheng cha." Ang cha cha ay maaaring iproseso sa isa sa dalawang paraan upang gumawa ng pu-erh, na parehong may kaugnayan sa pagbuburo katulad ng pagbuburo sa produksyon ng alak. Ito ay maaaring mabilis na ginawa (o "ripened") kasama ang pagdaragdag ng init at kahalumigmigan, o maaari itong gawin sa isang tradisyonal na paraan, kung saan ang mga antas ng katamtaman na kahalumigmigan at ang pagpasa ng oras na pagbuburo ng gasolina. Ang pag-iipon ng pu-erh ay mas mahal, ngunit (kapag tapos na na rin) nagbubunga ito ng mas kumplikado, makinis, kasiya-siya na tsaa.

Ang mga mahihirap na kalidad na pu-erhs ay kadalasang tikman ang maputik o malukot. Ang mahusay na kalidad na pu-erhs ay karaniwang lasa ng makinis, madidilim na madilim at bahagyang matamis, at maaaring may mga tala ng maitim na tsokolate, espresso, kaakit-akit, lumot, kahoy, masaganang lupa, mushroom o mani. Inihambing ito ng ilan sa isang lumang kagubatan sa paglago. Ang mga taong nangangailangan ng mas matanda ay maaaring tikman ang matalim o mapait.

Mahalimuyak / Aromatized / Flavored Teas

Matagal na nauugnay sa afternoon tea at iba pang tradisyon sa Kanluran, ang Earl Grey ay ang pinakamahusay na kilalang lasa ng tsaa sa Estados Unidos. Gayunpaman, ang mahalimuyak at may lasa na mga teas ay ginawa sa Tsina bago pa man dumating ang West. Ang meryenda ng Jasmine na berde, osmanthus oolong, at rosas na itim na tsaa ay ginawa noong sinaunang panahon bilang Tang Dynasty. Hindi tulad ng purong tsaa, kung saan ang aroma at lasa ay nakasalalay sa terroir, varietal, at pagproseso, ang mabango at aromatized teas ay nakakakuha ng karamihan ng kanilang lasa mula sa idinagdag na mga pabango at lasa.

Ang mga lasa ay maaaring idagdag nang synthetically o natural. Ang gawa-gawa ng pampalasa ay nagsasangkot ng mga maliliit na halaga ng "kalikasan-magkatulad," natural o artipisyal na lasa na pinaghalo ng mga dahon ng tsaa. Kabilang sa natural na pampalasa ang paglalagay ng di-tuyo na sangkap ng lasa (tulad ng sariwang mga bulaklak ng jasmine) sa tabi ng mga tuyong dahon ng tsaa. Ang tsaa ay hydrophilic ("mapagmahal ng tubig"), kaya sumisipsip ito ng kahalumigmigan at aroma / lasa ng mga bulaklak ng jasmine. Pagkatapos ng sariwang mga bulaklak ng jasmine ay inilagay sa tabi ng tsaa nang maraming beses, ang tsaa ay tumatagal sa aroma ng mga bulaklak.

Ang hanay ng mga aroma at lasa na magagamit mula sa mabango at may lasa na mga tsa ay kamangha-mangha. Ang mga tsaa ng Pranses na tsaa ay partikular na kilala sa kanilang pag-eksperimento na may di-pangkaraniwang mga lasa, tulad ng damong-dagat, ngunit ang karamihan sa mga lasa ng tsaa ay gawa sa medyo mga pedestrian flavor, tulad ng mga matamis na pampalasa at prutas. Bagama't ang mga lasa ng tsaa ay nakakakuha ng maraming lasa mula sa mga dagdag na sangkap, mahalagang tandaan na ang kalidad ng tsaa mismo ay maaaring magkaroon ng isang malaking epekto sa lasa, masyadong.

Hinaluan ng mga tsaa

Tulad ng mahalimuyak / lasa teas, pinaghalo teas ay teas na may idinagdag lasa. Gayunpaman, ang mga blended teas ay may aktwal na piraso ng mga idinagdag na sangkap. Ang mga ito ay maaaring prutas, bulaklak, pampalasa o iba pang mga sangkap. Ang mga pinaghalong teas ay kadalasang lasa rin. Minsan, kapag ang mga tsaa ay lasa at pinaghalo, ang blending ay higit pa para sa visual appeal kaysa sa aktwal na lasa.