Isang Panimula sa Buong Grado ng Tea Leaf
Ang ilan sa mga pinakamahusay na maluwag na dahon teas ay makikita mo ay kilala bilang orthodox tsaa. Ang mga mataas na kalidad na tsaa ay naproseso sa pamamagitan ng kamay at maingat na namarkahan upang matiyak na ang mga pinakamahusay na dahon ng tsaa ay naka-package na magkasama. Ito ay isang kumplikadong proseso na puno ng mga isyu sa kalidad ng control at maaari mo itong gamitin upang bumili ng pinakamahusay na grado ng tsaa.
Ano ang Orthodox Tea?
Ang orthodox tea ay tumutukoy sa alinman sa kamay na naproseso na tsaa o tsaa na pinagsama sa makinarya sa isang paraan na ginagaya ang hand-rolling.
Ang karamihan sa specialty ng tsaa ay ginawa gamit ang mga paraan ng produksyon ng ayon sa kaugalian. Ang lahat ng mga tsaa sa buong-dahon ay ginawa gamit ang mga pamamaraan ng produksyon ayon sa kaugalian.
Maaari mo ring mapansin ang mga teas na ito sa ilalim ng label na 'handmade tea,' 'hand-processed tea,' o 'rolled tea.'
Ang mga Orthodox teas ay dumaan sa isang komplikadong sistema:
- Nalanta - Ang mga dahon ay nakalat para sa 14-20 oras upang pahintulutan ang kahalumigmigan upang maglaho.
- Rolling - Pag-ikot at pagpindot sa mga dahon upang palabasin ang kanilang mga kemikal na magmana at maghanda para sa oksihenasyon.
- Oksidasyon - Ang mga dahon gumastos ng 2-4 na oras sa isang kinokontrol na kapaligiran, na nagpapahintulot sa hangin na gumanti sa mga kemikal. Sa prosesong ito, ang mga dahon ay nagiging mas madidilim.
- Pagpapaputok - Ang isang pampainit ay ginagamit upang ihinto ang oksihenasyon at patuyuin ang mga dahon bago sila ay pinagsunod-sunod para sa grading.
Ang kabaligtaran ng orthodox tea ay CTC tea (Crush, Tear, Chop), na pinoproseso ng makina sa isang paraan na nagpapaikut-ikot sa mga dahon bilang pantay-pantay na sized na mga piraso na kadalasang ginagamit para sa mababang-grade teabags.
Pagpili ng Orthodox vs.CTC Teas
Ang tsaa ng Orthodox ay karaniwang kilala sa pagiging matulin, maliwanag, at multi-layered. Ang mga ito ay naisip na mas nuanced at kumplikado kaysa sa CTC teas. Ang mga Orthodox teas ay perpekto para sa pagtamasa sa kanilang sarili na may isang pahiwatig ng lemon o isang pangpatamis. Maraming mga Ceylon teas ang orthodox Teas .
Ang CTC teas, sa kabilang banda, ay mas malakas at may tendensiyang isama ang mapait na tala.
Ang mga teas na ito ay madalas na ginusto na halo-halong gatas o iba pang mga additives upang humadlang ang kapaitan. Ang mga tsaang gatas na kilala sa tsaa ng Assam ay isang perpektong halimbawa at ang pinakasikat ay ang masala chai .
Grado ng Orthodox Teas
Ang mga Orthodox teas ay namarkahan batay sa rehiyon, dahon twist, pamamaraan ng pagmamanupaktura, at (kung minsan) ang tiyempo ng pag-agaw ( kapag sila ay ani o ang 'flush '). May isang kumplikadong sistema na nauugnay sa mga grading teas at ang mga pagdadaglat ay may mga karaniwang elemento.
Kung hindi mo makita ang salitang 'ayon sa kaugalian' sa isang label na tsaa, ngunit mapapansin mo ang isa sa mga ito, malamang na nakakakita ka ng isang buong dahon, orthodox tea. Ang listahan ay iniutos mula sa pinakamataas hanggang pinakamababang kalidad.
- FOP - Flowery Orange Pekoe. Tanging ang dalawang pinakamahusay na mga tip sa dahon ng tsaa ay ginagamit. Ito ay isang specialty ng India.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. Ang isang golden na kulay ay matatagpuan sa mga tip ng mga dahon.
- FTGFOP - Pinakamabuting Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Mas mataas na kalidad kaysa sa TGFOP ngunit may higit pang mga tip kaysa sa FOP.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. FOP na may higit pang mga tip.
- OP - Orange Pekoe. Ang isang mahigpit na pinagsama, ang wiry dahon ay pinili mamaya sa taon kaysa sa FOP.
- S - Souchong. Ginagamit para sa smokey Chinese teas na may mga baluktot na dahon mula sa ilalim ng planta ng tsaa.
May mga karagdagang grado ng tsaa na tumutukoy sa tsaa ng 'sirang dahon'. Kabilang dito ang B (nasira), P (Pekoe), F (fannings), at D (dust). Ang mga ito ay pangunahing ginagamit sa CTC teas.
Ang grading ay pangunahing tumutukoy sa mga itim na tsaa. Karaniwan ay hindi namarkahan ang mga green at oolong teas.
Tip: Taliwas sa karaniwang paniniwala, ang 'orange pekoe' ay tumutukoy sa laki ng isang dahon ng tsaa kaysa sa isang tiyak na uri ng tsaa. Ang mga dahon ay kadalasang kabataan.