Paano Ginawa ang Alak

01 ng 10

Ang Wine Wine Harvest

Ang mga vineyards ay isang kritikal na determinant sa wines ng wakas ng produkto para sa bawat at vintage. Ang mga puno ng ubas ay parang mga bassinet ng alak, kung saan ang maagang pag-ubas ng buhay ay nagsisimula at umunlad, sapagkat ang lahat ng alak ay tunay na birthed sa puno ng ubas. Ang lokasyon ng ubasan, klima, lupain, lupa, puno ng ubas at rootstock, mga sistema ng irigasyon at pamamahala ng maninira ay kumokontrol sa lahat ng mga kadahilanan sa huling produkto sa isang paraan o iba pa. Ang pagkakalantad sa araw at oras sa puno ng ubas parehong naglalaro ng mahalagang papel sa pag-unlad ng ubas at mga tiyak na antas ng asukal.

Nagsisimula ang Winemaking sa taunang pag- aani ng ubas at maaaring maganap sa pamamagitan ng alinman sa mekanikal na kagamitan sa pag-aani (kadalasan ay pinakamadaling para sa mga ubasan na nakasalalay sa medyo flat land) o pag-aani ng kamay. Ang hand-harvesting ay nagbibigay ng mas tumpak na pagpili at kadalasan ay isang mas mahusay na trabaho ng pagprotekta sa juice ng ubas nilalaman mula sa oksihenasyon dahil sa nasira skin. Nag-aalok ang mga mekanikal na harvester ng mas mahusay, kadalasang cost-effective, proseso at angkop para sa mga malalaking ubasan na nakasalalay sa patag na patong ng lupa. Ang uri ng pag-aani - hand-picking, makina ng pag-aani o kumbinasyon ng dalawa, ay higit na naaapektuhan ng mga layunin ng estilo ng wine winemaker at ng badyet.

02 ng 10

Pagyurak at Pagsira

Matapos ang pag-ani ng mga ubas ay kadalasang ito ay isang mad madilim upang makuha ang mga ito durog at destemmed. Ang layunin ng pagyurak ay hindi kinakailangang pisilin ang lahat ng juice out sa ubas, ngunit upang hatiin ang panlabas na balat at pahintulutan ang juice upang simulan ang run nito, na nagbibigay ng asukal mula sa juice ang unang pagkakataong makihalubilo sa likas na lebadura na natagpuan sa balat ng ubas. Ito ay ang kumbinasyon ng lebadura at asukal na gumagawa ng alak ng alak, sa pamamagitan ng pampaalsa pag-convert ng asukal sa alkohol at carbon dioxide. Ang "crush" ay nangyayari sa isa sa dalawang paraan - muli sa pamamagitan ng mekanikal na paraan sa isang mabigat na spiraled bakal roller o ang mas tradisyonal na diskarte na nakikita mo sa lahat ng mga masaya Italyano wine-themed pelikula - ang sikat na ubas "stomp."

Sa puntong ito, ang mga tangkay ng ubas ay nahihiwalay mula sa juice, o "dapat" kung ito ay tinutukoy sa yugtong ito sa laro. Ito ay din sa juncture kung saan ang mga red wine wine at white wine wine ay may iba't ibang landas. Kung ang isang alak ay nakalaan upang maging isang red wine pagkatapos ay ang mga skin ng ubas (hindi ang juice, na kung saan ay halos malinaw) na nagbibigay ng mga katangian ng kulay at ang mga kontribusyon ng tannin para sa isang red wine. Gayunpaman, kung ang layunin ay isang puting alak, pagkatapos ay alisin ang mga balat ng ubas kasama ang mga tangkay sa yugtong ito ng proseso at ang mga ubas ay pinindot bago ang pagbuburo.

03 ng 10

Wine Fermentation

Ahhh, pagbuburo - ito ang yugto sa proseso ng winemaking na talagang nakakakuha ng alak sa landas nito sa kanyang tunay na patutunguhan ... ang bote! Ito ay sa panahon ng fermentation na ang mga sugars ng ubas ay convert sa alkohol (partikular na ethyl alkohol) at carbon dioxide, kasama ang isang mahusay na bit ng mga natitirang init na kailangang ma-sinusubaybayan upang maiwasan ang pagbaluktot ng flavors. Ang proseso ng red wine fermentation ay karaniwang tumatagal ng lugar sa hindi kinakalawang na asero tangke, malalaking vats o oak barrels. Ang Maceration ay karaniwang ang bahagi ng contact - kung saan ang dapat at ang mga skin ng ubas ay may pinakamaraming kontak upang makabuo ng magandang kulay ng red wine, mga tannin sa istruktura at malawak na mga sangkap ng lasa at mga nuances. Ang mas maraming mga red wine wine ay nakikipag-ugnayan sa kanilang mga skin ng ubas, ang "mas malaki" ang alak ay malamang.

Ang pagbubuhos ng puting alak ay kadalasang nangyayari sa mga hindi kinakalawang na tangke ng bakal na may mas mababang mga antas ng init na malapit na sinusubaybayan at ang mga antas ng oxygen ay mahigpit na binantayan (upang maiwasan ang mabilis na oksihenasyon). Ang Chardonnay ay isang eksepsiyon, mas gusto ng ilang winemaker na hawakan ang juice ng Chardonnay sa selyadong mga barak para sa fermentation upang maimpluwensyahan ang pag-unlad ng lasa.

Kung sa panahon ng proseso ng pagbuburo ang mga ubas ay hindi sapat na hinog na, ang asukal ay maaaring idagdag sa nararapat upang madagdagan ang antas ng alkohol sa huling produkto, ang karagdagan ay tinutukoy bilang "pagpayaman". Gayundin, ang asido ay maaaring idagdag sa nararapat kung mababa ang kaasiman, maliwanag na tinutukoy itong "pagbubuklod." Gayundin na may white wine fermentation, isang karagdagang hakbang na tinutukoy bilang "pagpapakilos ang lees" ay idinagdag. Ang hakbang na ito ay nagsasangkot ng paghahalo ng tirang lebadura na iniwan ang pagbuburo ng post upang magbunga ng mas maraming lasa.

04 ng 10

Pagpindot

Ang pagpindot, kadalasang ginagawa pagkatapos ng crush para sa mga puting ubas at pagkatapos ng pagbuburo para sa mga red wine wine, ay karaniwang kumukuha ng malagkit na solitibong ubas na natitira sa alinman sa crush o pagbuburo at pigain ang mga ito upang makakuha ng isang napakagandang likido na maaaring magamit upang mapahusay ang parehong kulay at lasa ng mapagpapalagay na alak.

05 ng 10

Malolactic Fermentation

Ang malolactic fermentation ay isang proseso kung saan ang bakterya ng acid mula sa lactic ay nagpalit ng mas malalang asido (tingin green apple pucker) sa juice sa lactic acid (sa pag-iisip ng gatas na gatas) upang makagawa ng isang mas mahinang pakiramdam sa bibig at pangkalahatang isang mas nag-iimbita ng panlasa presensya. Karamihan sa mga red wines ay dumaan sa malolactic fermentation upang mabawasan ang kanilang kaasiman at ang ilang mga fuller bodied white wines ay ipinadala sa pamamagitan ng malolactic pagbuburo (kadalasan sa bariles) upang mellow ang mga ito ng kaunti pa.

06 ng 10

Maturation ng Wine

Ang phase ng pagkahinog ng winemaking ay mahalagang kumakatawan sa home stretch ng paglalakbay ng alak mula sa puno ng ubas hanggang sa bote. Kapag sa tingin mo ng proseso ng pag-aanihin ng alak, ang mga tradisyonal na mga barrels ng oak ay naisip at may magandang dahilan, parehong Pranses at Amerikano na oak, ang pinakakaraniwang mga lalagyan para sa proseso ng pagkahinog na magaganap. Nag-aalok ang Oak ng proteksyon, naghahatid ng lasa at pinapayagan ang mga maliliit na dami ng oxygen na tumagos sa pamamagitan ng mga pingga upang mapahid ang mga tannin sa isang red wine at makalikha ng kumplikadong lasa sa parehong red at white wines.

Ang iba pang pagpipilian para sa pagkahinog ay isang hindi kinakalawang na tangke ng bakal. Ang opsyon na ito ay nagiging nagiging popular na dahil sila ay hindi gumagalaw, matipid dahil hindi nila kailangang mapalitan pagkatapos ng maraming taon sa pag-ikot at napakadali nilang mapanatili. Upang mabawi ang kakulangan ng oak sa mga hindi kinakalawang na tangke ng bakal, ang ilang mga producer ay madaragdagan ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga oak chips sa shooting ng juice para sa "oak effect."

Ang paglalagay ay ang proseso ng paglipat ng juice mula sa isang bariles patungo sa isa pa, na nagbibigay ng dalawang pangunahing benepisyo:

1. Ang juice ay nahiwalay mula sa ilalim na layer ng deposito, na maaaring negatibong epekto sa panghuling lasa.
2. Ang alak ay sumasailalim sa isang bit ng aeration upang magbukas ng lasa at pahintulutan ang karagdagang pag-unlad.

07 ng 10

Pagwawakas: Fining and Filtration

Ang proseso ng pagtatapos ay nagsasangkot ng ilang mga kritikal na bahagi. Una, ang pagwawakas at pag-filter ng alak (sama-samang tinutukoy na "paglilinaw") ay nagtanggal sa karamihan ng mga di-nagustong mga partikulo na naninirahan pa rin sa alak. Kadalasan ang mga itlog na puti ay ginagamit sa phase fining upang magbigkis ng mga maliliit na floaters sa alak at timbangin ang mga ito pababa upang magtapos sila sa ilalim ng bariles at maaaring separated mula sa alak.

Ang pagsasala ay ang proseso ng pag-aalis ng mas malalaking mga solido tulad ng mga patay na lebel ng lebadura at iba pang mga particle kaya ang alak ay hindi na maulap, ngunit maliwanag at malinaw, gaya ng inaasahan ng isang mamimili.

08 ng 10

Blending Wines

Ang blending ng alak ay maaaring kasing simple ng pagkuha ng dalawang magkahiwalay na wines at paghahalo ng mga ito nang magkasama upang kumplikado ng mga bagay nang kaunti sa pamamagitan ng pagkuha ng maramihang mga varietal mula sa maraming mga rehiyon at pinagsasama ang mga ito upang makagawa ng bagong alak na may natatanging karanasan sa lasa. Malamang na hindi ito sinasabi, na nangangailangan ng maraming karanasan at isang napakahusay na panlasa upang matagumpay na pagsasama ng mga alak para sa buong mundo na merkado ngayon. Ang isang winemaker ay maaaring magkaloob ng mga alak para sa iba't ibang mga kadahilanan: upang ayusin ang pH, kaasiman , mga antas ng alak, nilalaman ng tannin o upang mapabuti ang kulay, aroma o lasa.

09 ng 10

Bottling Wine

Sa wakas, ang bottling phase ng winemaking - ang pagtatapos ay nasa paningin! Ang mga alak na pambalot sa araw na ito ay ginagawa sa pamamagitan ng mga de-koryenteng mga bottling line. Ang mga maliliit na wineries ay maaaring mag-upa ng mga bottling rig na maaaring transported sa gawaan ng alak para sa panahon, habang ang mas malaking mga estates ay may kanilang mga linya ng botelya onsite. Bilang malayo sa aktwal na proseso, ang bote ng alak ay dahan-dahang napunan at nauuna sa alinman sa nitroheno o carbon dioxide upang lumihis ang anumang oxygen na maaaring tumagal sa ibabaw ng fill line.

Ang bote ay binubuo ng alinman sa tradisyonal na tapunan o isang modernong tornilyo na takip , depende sa mga tradisyon at pilosopiya ng mga gawaan ng alak. Susunod na ang mga bote ay may kanilang natatanging mga label ng tampok na pinapalakpak at palayo sila pumunta para sa alinman sa karagdagang pag-iipon ng bote o diretso sa kaso para sa pamamahagi.

10 ng 10

At Iyan ay Kung Paano Ginawa ang Alak!

Mayroon ka na dito, medyo marami kaming summed up ang mga pangunahing sangkap ng winemaking. Kung mayroon kang mas detalyadong mga tanong o nais ng higit pang impormasyon tungkol sa iba't ibang mga phase at bahagi ng proseso ng winemaking, huwag mag-atubiling i-drop sa pamamagitan ng forum ng alak.