Jewish Food 101: A Whirlwind Tour of Essential Dishes

Ano, eksakto, ang Jewish food? Ang ilan ay nagsasabi na ito ay anumang pagkain na kinakain ng mga Hudyo, at / o anumang pagkain na tama. Ngunit iyan ay arguably isang pangunahing oversimplification, at isa na binabalewala ang paniwala na ang Jewish pagkain, kinuha bilang isang buo, ay isang amazingly magkakaibang, internasyonal, diaspora-driven cuisine. Para sa marami, ito ay ang mga pagkain ng sariling kultura (ie Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, atbp.) - lalo na tradisyonal na Shabbat at pamasahe sa pamasahe - na nagrerehistro bilang partikular na "Hudyo." Ngunit magkakaroon ng encyclopedia (kahit na!) Upang masakop ang tunay na lawak ng mga lutuing Hudyo at mga tradisyon ng pagkain. Sa katunayan, ang Encyclopedia of Jewish Food , sa pamamagitan ng istimado huli na mananaysay na pagkain na si Rabbi Gil Marks, ay isang mahusay na mapagkukunan para tuklasin ang paksa. Ang mga cookbook ay maaari ring mag-alok ng maraming pananaw-hindi upang banggitin ang pagkakataon na tikman-ang pinakamahusay na lutuing Hudyo. Upang makapagsimula ka, narito ang isang pangkalahatang-ideya ng ilang mga imahen na pagkain, kasama ang impormasyon sa mga karaniwang thread sa pagitan nila.

• 01 ng 09

  Shabbat at Holiday Breads

  Ang tinapay ( lechem sa Hebreo) ay ang pundasyon ng diyeta sa sinaunang Israel, at mayroon ding ritwal na kahalagahan sa parehong mga serbisyo sa Templo at mga pagdiriwang ng bakasyon. Na ang diaspora Jewry na binuo malakas na tinapay na may kaugnayan tradisyon ay kaya unsurprising. Habang ang mga komunidad ng mga Hudyo sa buong mundo sa pangkalahatan ay nagpatibay sa mga tinapay ng kanilang mga bansa, ang mga naiibang tinapay ng Shabbat ay lumitaw (bagaman ang ilan, tulad ng challah , ay kadalasang naiimpluwensyahan ng mga tinapay na sikat sa nakapaligid na kultura). Kabilang sa iba pang mga espesyal na Shabbat bread ang:

  • Si Jachnun, isang masarap na tinapay na Yemenite na niluto nang magdamag at nagsilbi para sa tanghalian ng Shabbat na may mga kamatis at ang maapoy na pampalasa na z'chug .
  • Ang Kubaneh, isa pang mabagal na lutong tinapay ng Yemenite, ay may isang estilo ng paghila, at kung minsan ay may beaked na may buong itlog ng shell.
  • Si Dabo, isang honey-sweetened, spiced bread na kinawiwilihan ng Beta Israel na mga Hudyo ng Ethiopia sa Shabbat at mga pista opisyal. Habang ang injera kinakain sa panahon ng linggo ay ginawa mula sa tsaa harina, dabo ay ginawa mula sa trigo.
  • Si Matzo, isang simpleng dalawang-sangkap na tinapay na walang lebadura, ay isang icon ng tinapay na Passover. (Kung sa tingin mo ito ay isang higanteng cracker, tandaan na ang orihinal na matzo ay malamang na isang malambot na tinapay , tulad ng tinapay , at ang ilan ay nagpapanatili pa rin ng custom na kumain ng tinatawag na "soft matzo."

  Tulad ng sa araw-araw na tinapay, pita, bagel , bialy at malawach (isang tinapay na Yemenite na sikat sa Israel) ay kabilang sa mga malapit na nauugnay sa mga pagkain ng mga Hudyo.

• 02 ng 09

  Appetizers

  Sa mga bansa ng host ng mga Hudyo ng Sephardi at Mizrahi, ang mga pagkain ay madalas na magsisimula sa isang seleksyon ng mga appetizer, nagsilbi sa estilo ng mezze; Ang istraktura ng pagkain na ito ay pinagtibay din ng mga komunidad ng mga Hudyo. Ang Ashkenazi Jew, masyadong, ay pinahahalagahan ang mga pagkaing pagbubukas ng palate, sa huli ay tinatangkilik ang katangi-tanging term na "appetizing shop" para sa mga purveyor na naghahandog ng mga spreads at sinimulan na isda upang magsimula (o kung minsan ay gumawa) ng pagkain. Kabilang sa mga tradisyunal na appetizer ang:

  • Ang pinutol na atay ay naging popular na salamat sa mga Hudyo ng medyebal na Pransya, na nagtataas ng gansa para sa schmaltz (pagluluto ng taba), at pagkatapos ay ginamit ang mga pinatabang livers. (Ang French delicacy foie gras ay nagmula sa gawaing ito.) Sa ngayon, ang tinadtad na atay ay kadalasang gawa sa manok o ng karne ng baka.
  • Ang Carciofi alla Giudia , o Hudyong estilo ng pinirito na artichokes, ay isang Romanong ulam na pa rin na popular sa mga Italian eateries. Ang mga artichokes, na tinalakay sa Talmud, ay itinuturing na isang "Hudyo" na gulay, at ito ay salamat sa mga paghahanda tulad nito na pinagtibay ng mga di-Hudyo na Italyano. Ironically, ang mga sariwang artichokes ay nawalan ng pabor sa maraming Orthodox na komunidad ng mga Hudyo, salamat sa mga alalahanin sa paglaganap ng insekto (karamihan sa mga bug ay hindi tama).
  • Ang mga atsara ng lahat ng uri ay popular sa buong mundo ng mga Hudyo. Ang bawang dill pipino pickles ay isang Ashkenazi specialty, samantalang ang amba, o adobo na curried mangga, ay kumalat mula sa mga Hudyo ng Bagdhad papuntang Iraq. Ang maanghang na sinigang kolis ay popular sa Israel, samantalang ang mga olibo, na talagang pinagaling sa pag-aatsara, ay may espesyal na kahalagahan bilang isa sa Pitong Uri ng Israel .
  • Ang Gundi, isang Persian Jewish specialty, ay mga spiced dumplings na ginawa mula sa chickpea flour at ground chicken o turkey. Ang mga ito ay nagsilbi bilang mga appetizer, o idinagdag sa sopas.
  • Kabilang sa iba pang mga tanyag na appetizer ang mga dips tulad ng hummus, matboucha at baba ghanoush, puno ng malasang pastry tulad ng bourekas at knishes at gefilte fish o pinausukang isda .

• 03 ng 09

  Mabagal na Lutong Shabbat Stews

  Dahil ang pagluluto ay ipinagbabawal sa Shabbat, ang mga lutuing Hudyo ay nagtaguyod ng mga recipe ng imbentuhin para sa mga pagkaing hawak (o mas mabuti pa, mapabuti ang lasa) kapag luto nang maaga at pinananatiling mainit. Narito ang ilang mga pagkakaiba-iba:

  • Ang cholent, bagama't malapit na nauugnay sa mga Hudyo ng Eastern Europe, ay malamang na nagmula sa France. Ang masarap, masarap na pagkain na ito ay may kasamang karne ng baka, barley, patatas at beans.
  • Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa dafina, ang Moroccan Shabbat nilagang. Ang karne ng baka at manok, patatas, chickpeas, in-shell na itlog, petsa, kanin at sebada o mga trigo ay ang mga tradisyonal na pag-iipon.
  • Ang Tabeet ay isang Iraqi Jewish dish na pinanggagalingan na manok na mabagal na niluto sa isang kama ng mas maraming bigas, pampalasa at in-shell na itlog.
  • Doro wot , ang pambansang ulam ng Ethiopia, ay din ang ginustong Shabbat nilaga ng Beta Israel Hudyo. Kasama sa recipe ang manok, sibuyas, buong in-shell na itlog at pampalasa kasama ang natatanging timpla na kilala bilang berbere.

• 04 ng 09

  Sopas

  Ang sopas ay simple, pampalusog at palagi sa mga lutuin sa buong mundo-kabilang ang Jewish cuisine sa diaspora. Ang mga Sopas sa pangkalahatan ay sumasalamin sa mga nasiyahan ng mga kultura ng host, na may mga adaptation na tama. Kasama sa ilang paborito ang:

  • Ang matzo ball soup, isang klasikong Ashkenazi, na ginawa sa sabaw ng manok at mga dumplings na nakabatay sa pagkain.
  • Ang Schav, isang sorrel sopas, at borscht , isang beet based na sopas, ay dalawang seasonal Eastern European favorites.
  • Ang Harira, isang lentil na nakabatay sa sopas na may pasta at kung minsan ay karne, ay tinatangkilik ng mga Hudyo ng Moroccan, at kadalasang ginagamit upang masira (o kung minsan ay magsisimula) isang mabilis, tulad ng Yom Kippur o Tisha B'Av.
  • Ang Gundi, isang sopas ng Persia, ay nagtatampok ng isang malquan chicken sable na may chickpea at dumplings ng manok.

• 05 ng 09

  Main Dish

  Para sa mga pagkain sa Sabado at Linggo, ang mga karne ay madalas na nagtatampok bilang sentro ng pagkain. Ang mga lutuing iconiko sa mundo ng Ashkenazi ay kinabibilangan ng inihaw na mga karne, gaya ng luyang brisket. Ang pinalamig na repolyo ay maaaring ihain bilang isang pampagana o pangunahing ulam. Ang mga pinggan ng manok, masyadong, ay isang malapit na unibersal para sa mga Hudyo sa buong mundo. At sa mga komunidad sa baybayin at Mediteraneo, ang mga isda ay mahalaga rin. Moroccan tajines , at Persian khoreshts , mga pagkaing tulad ng nilagang na madalas na pinagsama ang mga gulay at karne, ay mga classics din.

• 06 ng 09

  Side Dishes

  Ang mga gulay at butil ng lahat ng mga uri ay nagpapatuloy sa pinakamahalagang mga pinggan. Para sa Ashkenazim, ang mga kugel ng lahat ng mga guhit ay mga iconikong gilid. Ang Kasha Varnishkes , o bow tie na may toasted buckwheat groats, ay isa pang klasikong ginhawa na pagkain. Tabouli, tinadtad na salad ng gulay , couscous, tajines at maraming pagkain na maaaring mag-double duty bilang mga appetizer o pangunahing pagkain ay mga fixtures rin sa mga lutuing Sephardi at Mizrahi.

• 07 ng 09

  Mga Espesyal na Holiday

  Ang tradisyonal na mga pagkaing pang-holiday ay may iba't ibang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga Hudyo ng Ashkenazi, Sephardi, at Mizrahi. Ngunit sa ilang mga susi kaso, mayroong halos kamangha-mangha commonality. Halimbawa, sa panahon ng piyesta opisyal ng Paskuwa, ang matzo ay pangkalahatang iconic, tulad ng charoset , isang prutas at nut-paste na mahalaga sa pagkain ng Seder. Siyempre maraming mga pagkakaiba-iba sa charoset , na sumasalamin sa availability ng sahog at ang dominanteng lutuin. Ngunit ang charoset mismo ay isang pare-pareho, na kung saan ay hindi ang kaso sa iba pang mga holiday pagkain. Halimbawa sa Purim, ang mga Hudyo ng Ashkenazi ay pinapaboran ang hamantaschen , habang ang Sephardim ay nagpipili sa halip na malalim na pritong masa na sinadya upang kumatawan sa mga tainga ni Haman. Sa Rosh Hashana, ang mga Hudyo ng Ashkenazi ay maaaring kumain ng honey o maghanda ng mga tzimmes upang matiyak ang isang matamis na bagong taon, habang ang mga Hudyo ng Sephardi at Mizrahi ay maaaring magtamasa ng isang Seder na pagkakasunud-sunod ng mga sinasagisag na pagkain . Ang mga Latkes ay kinakailangan para sa Ashkenazim sa Hanukkah, samantalang ang mga Hudyong Griego ay maaaring magpasyang sumali sa Loukoumades .

• 08 ng 09

  Israeli Food

  Ang modernong Israel ay arguably ang ultimate na sopas na sopas pagdating sa diaspora cuisine-bilang tahanan ng mga komunidad ng Hudyo na nagmula mula sa buong mundo, puro sa isang maliit na bansa, mayroong maraming culinary exchange, kapwa sa mga Hudyo at sa pagitan ng Israelis at kanilang mga Arab na kapitbahay. Ang mga iconikong pagkain ay kinabibilangan ng falafel , shakshouka at bourekas , condiments tulad ng tahini at zchug, mga dairy item tulad ng labneh at gvina levana, pampalasa tulad ng za'atar at sumac. At ang sikat na Aleman na almusal ay isang icon ng sarili nitong.

• 09 ng 09

  Mga dessert

  Tatangkilikin ang lahat ng uri ng matamis sa Shabbat at mga pista opisyal, na nakatulong sa pagbabagong-anyo sa mga ito sa mga iconic treat. Ang ilan ay tiyak na bakasyon, tulad ng hamantaschen at sufganiot . Kasama sa iba pang mga tanyag na gulay ang rugelach, babka , maamoul, ang mga cookie ng chickpea ng Persian na kilala bilang Nan-e Nokhodchi, ang tinatawag na Jewish Apple Cake , halvah at ang Middle Eastern pudding malabi.