Lumilitaw na ang bantog na bagel sa New York ay nagsimula sa Poland noong mga 1400, at posibleng mas maaga. Ang mga taga-Silangan ng Europa ay malamang na nauugnay sa bagel dahil ito ay isa sa mga unang tinapay na pinahintulutan nilang maghurno at, sa kalaunan ay magbenta ng komersyo. Bilang mga Hudyo ay lumipat mula sa Lumang Bansa at nakarating sa Amerika, binili nila kasama ang bagel. Noong 1900, itinuturo ng manunulat ng pagkain na si Joan Nathan, mayroong hindi bababa sa 70 bagel na panaderya sa Manhattan's Lower East Side.
Sa kabila ng kanilang malakas na "Jewish food" association, ang bagels ay walang relihiyosong kahalagahan. Ngunit salamat sa kanilang pabilog na hugis, madalas na ito ay nagsilbi sa mga pangyayari sa lifecycle, mula sa bilang bris at sanggol na may namumuno na mga partido sa shiva bahay. Nang kawili-wili, noong ika-17 na siglo na ang Krakow, ang mga rekord ng komunidad ay nagpapakita na sila ay binigyan ng mga regalo sa mga kababaihan na nagbigay lamang ng kapanganakan.
Ilang tao ang nagtatangka sa mga homemade bagel, sa pag-aakala na nakakalito ang mga ito. Subalit ang simpleng recipe ng Giora Shimoni ay isang mahusay na panimulang punto kung nais mong subukan ang iyong kamay sa malutong-sa-labas, chewy-on-the-inside bagels. Habang maraming mga recipe tumawag para sa magdamag na proofing at specialty sangkap tulad ng diastatic malt, Shimoni's ay tapat, medyo mabilis na gumawa ng (para sa lebadura-risen tinapay, hindi bababa sa), at medyo masarap.
Mga Tala at Tip sa Pagsusuri sa Recipe ng Miri:
Mas gusto vegan bagels? Maaari mong alisin ang pulot sa paliguan ng tubig - ako ay nagluto ng mga bagel na may at walang ito, at hindi nakilala ang isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng mga batch.
Sinubukan ko ang 3 iba't ibang mga diskarte sa paghubog, at nakuha ang mga magagandang resulta sa lahat ng tatlo. Ang pagtaas? Piliin ang alinman sa paraan ng paghubog na iyong nahanap ang pinakasimpleng. Makakahanap ka ng 3 mga pagpipilian sa mga tagubilin ng recipe sa ibaba.
Karamihan sa mga recipe ng bagel ay tumatawag para sa isang maikling 1 hanggang 2 minutong paliguan ng tubig. Ang recipe ni Shimoni ay tinatawag na isang 7 minuto na simmer. Nahati ko ang pagkakaiba at binasa ang mga bagel sa loob ng 2 minuto sa bawat panig, at nakuha ang magagandang resulta.
Na-edit at na-update ni Miri Rotkovitz
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pakete aktibong dry lebadura
- 1 1/2 tasa ng tubig (lukewarm)
- 3 tablespoons asukal
- 4 tasang lahat-ng-layunin harina
- 1 kutsara asin
- Opsyonal: 1 kutsarang honey
- Opsyonal: Sesame seed, poppy seed, o isang mix (para sa topping)
Paano Gawin Ito
1. Upang makihalubilo sa isang mixer ng stand o sa pamamagitan ng kamay: Sa mangkok ng isang panghalo stand na nilagyan ng isang kuwarta hook, o isang malaking paghahalo mangkok, pagsamahin ang lebadura, mainit-init na tubig, at asukal. Hayaang tumayo ng 10 minuto, o hanggang mabula.
2. Magdagdag ng 2 tasang harina at asin. Paghaluin sa panghalo sa mababang bilis, o sa pamamagitan ng kamay na may wire whisk. Idagdag ang natitirang harina, paghahalo sa panghalo o ng isang kahoy na kutsara, hanggang sa ang masa ay mukhang baluktot at nagsisimula sa pull sa isang bola.
3. Itakda ang panghalo sa daluyan at payagan ito upang masahin ang masa para sa 5 minuto, o hanggang sa ito ay malambot, makinis at pulls ang layo mula sa gilid ng mangkok. O masahin sa pamamagitan ng kamay sa isang lightly floured ibabaw hanggang sa masa ay makinis at nababanat, tungkol sa 5 hanggang 10 minuto. Anuman ang iyong pagmamasa ng kuwarta, Kung ito ay malagkit, magdagdag ng higit na harina, tungkol sa 1 kutsara sa isang pagkakataon, hanggang sa mas madaling pangasiwaan ang kuwarta. (Dapat pa rin itong maging malambot.)
4. Kung pinalampasan mo ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, ibalik ito sa mangkok. Takpan ang mangkok na may malinis na tsaa tuwalya o plastic wrap. Mag-iwan sa isang mainit-init na lugar para sa 20-30 minuto.
5. Upang makihalubilo sa isang makinang tinapay: Ilagay ang mga sangkap sa makina, sundin ang pagkakasunud-sunod na iminungkahi ng gumagawa ng iyong makina. (Sa aking Cuisinart, nagsisimula ako sa tubig, asin, at honey, pagkatapos ay harina, at sa wakas ng lebadura). Piliin ang cycle ng kuwarta ng machine, at simulan ang makina. Matapos makumpleto ng makina ang pagmamasa ng masa, pahintulutan itong magpahinga sa makina sa loob ng 20 hanggang 40 minuto.
5. Punch ang kuwarta down at alisin mula sa mangkok o tinapay machine. Ilagay sa isang lightly floured ibabaw ng trabaho. Gumamit ng isang matalim kutsilyo upang hatiin ang kuwarta sa 12 medyo katumbas na piraso.
6. Banayad na harina ang isang rimmed baking sheet. Linya ng pangalawang baking sheet na may tsaa tuwalya o papel na tuwalya. Painitin ang hurno sa 375 ° F.
7. Sa iba pang maliliit na floured ibabaw, hugis ang kuwarta sa bagels, gamit ang isa sa mga pamamaraan na inilarawan sa ibaba:
- Mag-form ng mga piraso ng kuwarta sa isang 6 hanggang 8-inch na lubid. Mag-overlap ang mga dulo nang bahagya, pagkatapos ay magkasamang magkasama upang bumuo ng isang bilog na may butas sa gitna.
- Bumuo ng bawat piraso ng kuwarta sa isang bola. Sa pamamagitan ng floured thumbs, gumawa ng isang butas sa gitna ng masa, malumanay na kahabaan ang butas upang bumuo ng isang bagel hugis.
- I-roll ang mga piraso ng kuwarta sa 4 x 6 x 1 inch makapal na mga parihaba. Roll ang bawat rectangle jelly roll style sa 1/2 inch thick log. Bahagyang pagsasanib ng mga dulo at pindutin magkasama upang bumuo ng isang bagel.
8. Ilipat ang mga hugis bagel sa baking sheet. Cover na may isang tsaa tuwalya at pahintulutang magpahinga sa isang mainit na lugar para sa 20 minuto.
9. Habang ang mga bagel ay nagpapahinga, punan ang isang malaking stockpot ng hindi bababa sa kalahati ng tubig. Dalhin sa isang pigsa sa daluyan ng mataas na init. Gumalaw sa pulot, kung ginagamit.
10. Maingat na mag-slip 4 hanggang 6 bagel sa palayok. Bawasan ang init at kumulo sa loob ng 2 minuto. Sa isang malaking kutsara o mesh strainer, i-on ang mga bagel at mag-udyok sa loob ng 2 minuto nang higit pa. Alisin ang mga bagel mula sa tubig na may slotted na kutsara o mesh strainer, paglilipat ng bawat isa sa towel-lined baking sheet. Kumain at alisan ng tubig ang natitirang mga bagel.
11. Mag-linya ng isang rimmed baking sheet na may papel na sulatan. Ilagay ang pinakuluang bagels sa sheet. Tuktok na may poppy at / o linga buto, kung ninanais.
12. Maghurno sa preheated oven sa loob ng 25 hanggang 30 minuto, i-rotate ang pan sa kalahatian sa pagluluto, hanggang sa ang mga bagel ay gintong at magaspang. Ilipat sa isang wire rack upang palamig. Sa sandaling malamig, mag-imbak ng mga bagel sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig para sa 2 hanggang 3 araw sa temperatura ng kuwarto.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 53 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 700 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 1 g |