Ellen's Falafel With Pickled Vegetables & Minted Lemon Yogurt

Ang sariwa, marketer na hinihimok ng mga magsasaka sa klasikong falafel sandwich ay mula kay Chef Todd Grey at ng kanyang asawa na si Ellen Kassoff Grey, ng sikat na Equinox restaurant ng Washington DC. Habang naninirahan sa Israel pagkatapos ng kolehiyo, nahulog si Ellen para sa falafel. Ang recipe na ito ay isang pagkilala sa iconic sanwits. (Huwag pakiramdam na hinahamon ng mahabang listahan ng sahod - ang prepping ng mga gulay na sinambugan ay mabilis at madali, at ang mga ito ay sinadya upang gawin nang maaga.)

Ellen: Ang aking pagmamahal sa pag-ibig sa falafel ay nagsimula sa Israel noong 1987 nang matuklasan ko ito sa unang pagkakataon sa isang tindahan sa Tel Aviv. Ang counterman ay lilitaw nang walang pasensya, "Tinadtad na salad? Tinadtad na salad? " Naisip ko na ang ibig sabihin ng salad, ibig sabihin ang ginutay-gutay na litsugas at mga kamatis na uri ng salad, ngunit napagtanto na ito ay talagang isang halo ng mga dice na tinadtad na mga gulay. Ilang taon na ang lumipas, kami ni Todd ay nasa isang falafel shop sa New York at binabalutan ako ng counterman, "Tinadtad na salad? Tinadtad na salad? "At alam kong kaagad na siya ay isang Israeli. Kinuha ko ito pabalik.

Todd: Ang acidic na likas na katangian ng mga gulay na sinambugan ay talagang pinagsasama ang nuttiness ng fried chickpeas sa falafel. Ang mga gulay ay nakapagpapabuti sa lasa pagkatapos na marinated ito nang hindi bababa sa 24 oras at pinakamahusay na lasa sa temperatura ng kuwarto, kaya planuhin nang maaga.

Gawin itong Parvee: Palitan ang Minted Lemon Yogurt para sa hummus at isang drizzle ng tahini . O tingnan ang mga mungkahi ni Grey para sa mga pagpipilian ng pampalasa (tingnan ang Nangunguna sa Falafel) sa ibaba.

Recipe na muling nai-publish na may pahintulot mula sa Ang Bagong Jewish Table sa pamamagitan ng Todd Grey at Ellen Kassoff Gray (St. Martin Pindutin ang, © 2013).

Ano ang Kakailanganin mo

• Para sa Mga Isdang Gulay:
• 3 tasa ng tubig
• 1 tasa ng apple cider cuka
• 1/2 tasang asukal
• 1-star anise
• 12 black peppercorns
• 1 kutsarong buto ng kiwi
• 1 kutsaritang buto ng haras
• 2 dahon ng baybayin
• 2 sprigs sariwang tim (nasira sa maikling piraso)
• 2 bawang cloves, durog
• 2 tasa pino ang pinutol na berdeng repolyo (mga 1/2 kalahating kilong)
• 1 cup matchstick-cut carrots
• 1 pulang sibuyas (manipis na hiwa)
• Opsyonal: 1 jalapeño pepper (hiwa 1/4-inch makapal)
• Para sa Falafel:
• Isang 10-onsa na pakete
• magandang kalidad falafel mix
• Canola langis para sa Pagprito
• Dash asin
• Dash sariwa lupa itim na paminta
• 4 na piraso ng tinapay na pita (gupitin ang kalahati)
• Minted Lemon Yogurt (sumusunod na recipe)
• Vidalia sibuyas marmelada para sa palamuti (opsyonal)
• Para sa Minted Lemon Yogurt:
• 1 tasa plain o vanilla low-fat yogurt
• 3 makinis na tinadtad sariwang mint dahon
• ½ kutsarita sariwang gadgad lemon zest
• 1/2 kutsarita sariwang kinatas lemon juice
• 1/4 kutsarita (kung gumagamit ka ng plain yogurt)
• Dash asin
• Dash black pepper

Paano Gawin Ito

Atsara ang mga gulay:

1. Pagsamahin ang tubig, suka, asukal, peppercorns, kulantro, haras, bay dahon, thyme, at bawang sa isang medium saucepan. Dalhin sa kumukulo sa mataas na init; agad na alisin mula sa init at magtabi upang palamig sa temperatura ng kuwarto.
2. Pagsamahin ang repolyo, karot, at mga sibuyas sa isang malaking, hindi mai-init na mangkok, idagdag ang jalapeño kung ginagamit, at itapon ang mga gulay upang ihalo nang mahusay.
3. Ibuhos ang pag-aipit ng likido sa pamamagitan ng mesh strainer sa isa pang kasirola; itapon ang pampalasa. Dalhin ang likido pabalik sa kumukulo at pagkatapos ay ibuhos ito sa ibabaw ng halo ng repolyo; gumalaw malumanay upang makihalubilo. Takpan ang mangkok at palamigin hanggang sa ang mga gulay ay matikman - nang hindi bababa sa 24 na oras at hanggang sa 3 araw.

Gawin ang falafel:

1. Painitin ang hurno sa 300 ° F. Paghaluin ang falafel ayon sa mga direksyon ng pakete. I-roll ang falafel timpla sa walnut-size na mga bola, pagyupi bawat bahagyang sa iyong palad.
2. Ibuhos ang 3 pulgada ng langis sa isang mabigat na kasirola. Heat ang langis sa 325 ° F sa daluyan ng init (sukatin sa isang kendi thermometer). Paggawa sa mga batch na angkop para sa pan na ginagamit mo, magprito ng falafel sa mainit na langis, na nagiging isang beses, hanggang sa ginintuang kayumanggi at luto sa pamamagitan ng-3 hanggang 4 na minuto sa bawat panig.
3. Habang ang falafel cook, ayusin ang pitas sa isang baking sheet at ilagay sa hurno upang magpainit.
4. Gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat ang falafel sa isang papel na may laminang papel na tuwalya at iwiwisik ng kaunting asin at paminta.
5. Upang maglingkod, kutsara ang ilang Minted Lemon Yogurt sa ilalim ng bawat kalahati ng pita, pagkatapos ay kutsara sa ilan sa mga gulay, pantay na paghati, at magdagdag ng 3 falafel. Dot ilang sibuyas ng sibuyas sa itaas kung nais mo.

Minted Lemon Yogurt: (Gumagawa ng 1 tasa)

1. Maglagay ng 1 tasa plain o vanilla low-fat yogurt sa isang maliit na mangkok (Ellen favors vanilla).
2. Idagdag sa ito 3 makinis na tinadtad sariwang dahon ng mint, ½ kutsarita sariwang gadgad limon zest, 1/2 kutsarita sariwang kinatas ng limon juice, 1/4 kutsarita pulut (kung gumagamit ka ng plain yogurt), at isang patubigan bawat asin at itim na paminta .
3. Kumilos magkasama hanggang sa pinagsama; takpan at palamigin hanggang handa na maglingkod.

Nangunguna sa Falafel

Todd: Gusto kong magdala ng komplikadong halo ng panlasa sa sandwich na ito, pagdaragdag ng jalapeño peppers sa mga gulay na may karayom ​​para sa isang maanghang na tuldik, at tinatapos ang buong sa pamamagitan ng pagwiwisik ng Vidalia sibuyas na marmalada-isang pampalasa na binili ko.

Ang mismong yogurt ay gumagawa ng isang nakakapreskong sarsa, ngunit maaari mo ring tumagal ng ilang hummus at / o tahini at katas na may ilang sariwang bawang at isang maliit na tubig at asin.