Ang Khoresh, (kung minsan ay nabaybay na khoresht) o nilagang, ay isang pangunahin sa lutuing Persian. Habang si Khoresh Bademjan, o Egg Stuff, ay kadalasang kinabibilangan ng karne, ito ay isang recipe na angkop sa vegetarian adaptations. Ang bersyon ng vegan na ito ay gumagawa ng isang masarap na pangunahing ulam na inihain sa ibabaw ng plain steamed rice o crusty Tahdig . (Para sa isang hindi gaanong tradisyonal na pagkuha, maglingkod ito sa quinoa o couscous. Para sa mga vegetarian na kumakain ng gatas, ang opsyonal na Yogurt Herb Sauce ay magkakasama sa lahat ng bagay na magkasama.
Tip sa sustansiya : Ang pulbos ng pulbos - isang makapal na syrup na ginawa mula sa pinababang prutas na granada at asukal - ay nagbibigay sa nilagang isang natatanging tang at lalim ng lasa. Makikita mo ito sa mga merkado ng Middle Eastern at sa ilang mga specialty groceries, o gumawa ng iyong sarili sa recipe na ito .
Sa Holiday Table: Ang mga Stews tulad ng isang ito ay perpekto para sa cool na panahon al fresco dining sa panahon ng Sukkot. At dahil ang mga intriga ng kwentong Purim ay naganap sa sinaunang Persiya, ang ulam na ito ay ang perpektong karagdagan sa isang lutuing Persian-na inspirasyon ng Purim seudah (pista).
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Eggplant and Tomato Stew:
- 1 1/2 pounds talong (stemmed, peeled, at gupitin sa 1-inch na piraso)
- 1/4 tasa plus 2 tablespoons extra virgin olive oil
- 1 malaking dilaw na sibuyas (trimmed, peeled, at makinis na hiwa)
- 3 malaking cloves bawang (peeled, smashed, at makinis tinadtad)
- 1 kutsaritang kumin
- 1/2 kutsarita ng turmerik
- 1/2 kutsarita kanela
- 1/2 kutsarita asin (dagat o kosher, dagdag pa sa pagbubuhos ng talong)
- 1 maaari / 28 ounces mga kamatis (buong at peeled drained)
- 1/2 tasa ng tubig
- 1/4 tasa ng pulbos na molasses (storebought o gawang bahay)
- Opsyonal: 1 pakurot saffron
- Para sa Yogurt Herb Sauce:
- 1 lalagyan / 6 hanggang 7 ounces yogurt (plain)
- 1/4 tasa dill (sariwang, tinadtad)
- 2 hanggang 3 cloves bawang (smashed, peeled, at makinis tinadtad)
- Opsyonal: 1 pakis asin
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang talong sa isang malaking colander na nakalagay sa isang mangkok. Magpahid sa isang mapagbigay na pakurot o dalawa sa dagat o kosher asin at magtabi.
- Sa isang hurno ng Olandes o malaking kaldero ng chef na itinatakda sa daluyan ng mataas na init, magpainit ang langis. Idagdag ang mga sibuyas at igisa hanggang sila ay malambot at translucent, at simula sa brown sa mga spot, mga 7 hanggang 9 minuto. Idagdag ang bawang, kumin, turmerik, kanela, at asin, at igisa hanggang sa ang mga sibuyas ay pinahiran at ang mga pampalasa ay mabango, mga 1 minutong higit pa.
- Idagdag ang talong sa kawali (kung ito ay naglabas ng maraming likido, patuyuin ito ng tuyo ng papel o isang malinis na tsaa na muna). Drizzle na may 2 tablespoons ng langis ng oliba. Igisa, ibaling sa talong ang talong sa sibuyas at pinaghalong spice, hanggang ang talong ay malambot at mag-urong sa dami, mga 8 hanggang 10 minuto.
- Gumalaw sa mga kamatis, gamit ang kutsara upang buksan ang mga ito bukod sa malaking mga chunks. Idagdag ang tubig, pulbos ng molasses, at saffron, kung ginagamit. Haluin mabuti. Dalhin sa isang simmer, bawasan ang init sa mababang, at lutuin ang sakop para sa 10 hanggang 15 minuto, paminsan-minsan na pagpapakilos. Maglingkod ng mainit sa kanin, quinoa o couscous. Tuktok na may opsyonal yogurt na sarsa ng damo, plain yogurt, at / o sariwang tinadtad damo, kung ninanais.
- Upang gawin ang opsyonal na sarsa ng yogurt: Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang yogurt, dill, bawang, at asin, kung ginagamit. Palamigin, sakop, hanggang handa na maglingkod.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 418 |
| Kabuuang taba | 16 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sosa | 431 mg |
| Carbohydrates | 64 g |
| Pandiyeta Fiber | 10 g |
| Protina | 11 g |