Tingin challah ay ang tanging Shabbat tinapay sa bayan? Mag-isip muli. Ang master baker na Uri Scheft, ang tao sa likod ng tanyag na Lehamim Bakery ng Tel Aviv at ang pantay na adored Breads Bakery ng New York City ay nagtuturo sa iyo sa pamamaraan para sa paggawa ng jachnun sa kanyang bagong cookbook, Breaking Breads .
"Ang Jachnun, isang napakahirap, mabigat, crêpe-tulad ng tinapay na Yemenite," paliwanag ng Scheft, "ay kadalasang pinagsisilbihan ng grated tomato at maanghang na z'hug tuwing Sabado bilang bahagi ng Sabbath brunch. Observant Jews na hindi nagluluto tuwing Sabado isang mahigpit na takip ng jachnun sa isang bahagyang mainit na hurno sa Biyernes ng gabi (o ihulog ang lata sa mga baga ng tabon) at mabagal na maghurno ito hanggang sa makuha nila ito sa Sabado at maglingkod ito para sa tanghalian.
Ito ay nakabubusog, mabigat na pagkain sa kanyang pinakamahusay na-kumain ng isa o dalawang piraso at masaya ka nasiyahan para sa oras. Ang ilang mga tao tulad ng caramelized at chewy piraso mula sa ilalim ng kawali; ang iba ay tulad ng malambot at siksik na piraso mula sa gitna. Tandaan na ito ay naglalaba ng 12 oras. "
Recipe na may pahintulot muli. Kinuha mula sa Breaking Breads: Isang Bagong Mundo ng Pagluluto ng Israel sa pamamagitan ng Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kilo (8 tasa) lahat-ng-layunin harina (sifted, 11.7%)
- 50 gramo (¼ tasa) granulated asukal
- 2 gramo (½ kutsarita) baking powder
- 35 gramo (2 tablespoons) honey
- 20 gramo (1 kutsara plus 1 kutsarita) pinong asin
- 675 gramo (2 ½ tasa plus 1 kutsara) mainit na tubig
- 15 gramo (1 kutsara) langis ng gulay
- 200 gramo (1 stick plus 5 tablespoons) unsalted butter (masyadong malambot-halos natunaw)
Paano Gawin Ito
1. Gawin ang kuwarta: Ilagay ang harina, asukal, baking powder, honey, at asin sa isang malaking mangkok. Idagdag ang tubig sa mangkok at pukawin hanggang ang kuwarta ay malabo at ang tubig ay hinihigop. Knead ang kuwarta sa mangkok para sa 2 minuto (ito ay medyo basa at malagkit). Itatabi ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto upang magpahinga ng 5 minuto.
2. Knead ang kuwarta: I- slide ang iyong kamay sa ilalim ng kuwarta patungo sa sentro upang ituro ang iyong mga daliri (sa ilalim ng kuwarta).
Itingin ang kuwarta mula sa gitna, na iniil ang iyong kamay patungo sa gilid ng mangkok upang mabatak ito. Bitawan ang kuwarta, bigyan ang mangkok ng isang quarter turn, at ulitin 7 beses. Takpan ang mangkok na may plastic wrap at itakda ang kuwarta bukod sa pamamahinga sa temperatura ng kuwarto para sa 1 oras.
3. Hatiin ang kuwarta at hulihin ito: Banayad na langis ng isang malaking plato. Langitin ang iyong kamay at lagyan ng langis sa ilalim ng kuwarta at ibabaw. Grab ang isang sulok ng kuwarta at pisilin ang iyong hintuturo at hinlalaki sa paligid nito, itulak ang baseball-size na bola ng kuwarta sa pamamagitan ng bilog na ginawa ng iyong daliri at hinlalaki. Hatiin ang bola, ilagay ang iyong hinlalaki sa gitna ng bola, at gamitin ang iyong iba pang mga kamay upang tiklop ang mga dulo sa ibabaw ng iyong hinlalaki, gamit ang iyong hinlalaki upang kurotin ang bawat isa sa mga gilid habang nakatiklop sila. Pakurot ang lahat ng mga sulok at pagkatapos ay itakda ang kuwarta sa oiled plate, makinis na bahagi. Ulitin ang natitirang mga piraso ng masa upang makagawa ng 10 baseball-size na bola. Takpan ang kuwarta sa isang kusinang tuwalya at ipahinga ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5 minuto.
4. Ayusin ang isang oven rack sa pinakamababang posisyon at painitin ang hurno sa 225 ° F.
5. Mag- stretch at hugis ng kuwarta: I- fold ang isang mahabang piraso ng papel na parchment sa kalahating pahaba at ilagay ito sa ilalim ng isang 8-inch springform pan o kubaneh pan upang ang mga gilid ng sulatan ay nakabitin sa mga gilid (tulad ng isang lambanog). Mabigat na mantikilya ang iyong trabaho ibabaw at magtakda ng bola ng kuwarta sa tuktok. Mantikilya sa tuktok ng kuwarta at gamitin ang iyong mga kamay upang itulak at iunat ang kuwarta sa isang napaka-manipis na papel-manipis na rektanggulo (mabatak ito hangga't maaari mo nang walang pag-ubas na pag-ubas, pagdaragdag ng mas maraming mantikilya kung kinakailangan upang maiwasan ang pansiwang-ngunit 't mag-alala kung luha ito).
Tiklupin sa kaliwang bahagi ng rektanggulo sa ibabaw ng sentro, gaanong mantikilya sa tuktok ng fold, pagkatapos ay i-fold ang kanang bahagi sa paglipas (paglikha ng isang simpleng fold) at gaanong mantikilya sa tuktok. Simula sa isang makitid na gilid, pagulungin ang kuwarta sa isang masikip na silindro. Itakda ang silindro sa sulatan ng papel na may sulid na papel, patayo sa haba ng papel. Ulitin sa 3 higit pang mga bola. Kapag puno na ang unang layer ng pan, itakda ang susunod na layer sa itaas ng unang, sa unang layer sa isang crosshatch pattern. Ilagay ang panghuling 2 cylinders sa paligid ng mga gilid ng kawali.
6. Bake ang jachnun: Mantikilya ang isa pang dobleng sheet ng sulatan papel at ilagay ito, buttered-side pababa, sa tuktok ng kuwarta. Maghurno sa jachnun magdamag, para sa 12 oras.
7. Sa susunod na umaga, tanggalin ang jachnun mula sa oven. Alisan ng takip ang kawali at itapon ang papel ng pergamino. Ilagay ang jachnun sa isang platter at maglingkod.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 496 |
| Kabuuang taba | 20 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unsaturated Fat | 9 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sosa | 2,133 mg |
| Carbohydrates | 71 g |
| Pandiyeta Fiber | 7 g |
| Protina | 9 g |