Tulad ng sikat na hutspot nito , ang modernong lutuin ng Netherlands ay isang hodgepodge ng mga katutubong at dayuhang impluwensya, ang ilang kamakailang pagmumuni-muni sa pagkakaiba-iba ng bansa at iba pa ay nagbabalik ng millennia.
Maagang mga Impluwensya
Maliit ang nalalaman tungkol sa mga naninirahan sa Netherlands bago ang mga Kristiyano, ngunit ang kanilang impluwensya sa pagkain ng Olandes ay maaaring magtiis hanggang sa araw na ito sa anyo ng maligaya na mga tinapay tulad ng duivekater ; tinirintas na tinapay at cookies tulad ng krakelingen ; at tipikal na paggamot , dekorasyon at pagdiriwang ng Dutch Easter , ang mga pinagmulan nito ay maaaring masuri pabalik sa mga simbolikong sakripisyo at ritwal ng mga sinaunang relihiyon ng rehiyon.
Ang impluwensiya ng mga gawi sa pagluluto ng Roma ay nadama nang mahaba pagkatapos ng pagbagsak ng Imperyong Romano: isang lasa para sa masarap at maanghang lasa na ipinahayag sa pagluluto ng Roman sa pamamagitan ng paggamit ng mga pampalasa tulad ng itim at puting paminta, mga damo at likidong asin liquamen o garum (katulad ng Vietnamese nuoc mam ).
Ang unang bahagi ng kalakalan sa Asian pampalasa enriched ang medyebal Olandes panlasa. Ang kalakal ay inihatid ng lupain sa pamamagitan ng Asya patungong Levantine harbor ng Mediteraneo kung saan kinuha ito ng mga barko ng Venice sa Italya. Mula roon ay traded sa hilaga kasama ang mga ruta ng ilog at lupa, at ipinagpalit sa mga fairs ng France para sa Northern European na mga produkto, tulad ng tela ng lana at kahoy.
Ang mga pampalasa na ipinagkaloob ay kasama ang mga kilala at kinawiwilihan noong unang panahon, tulad ng paminta, luya, kardamono at kulay-dalandan, pati na rin ang mga kamakailang paborito, tulad ng kanela, nutmeg, bala, clove at galangal. Ang mga bagong eksotikong pampalasa ay naging fashionable sa korte at cloister, posibleng dahil sa kanilang mataas na gastos, na idinagdag sa katayuan at prestihiyo ng isang host.
Ang parehong ay maaaring sinabi ng isa pang produkto mula sa Silangan na natagpuan nito paraan sa Kanlurang Europa sa pamamagitan ng Crusades: cane asukal. Ang asukal ay mas mahal kaysa honey (pagkatapos ay ang pangkalahatang tagamis) at, tulad ng maraming pampalasa, magagamit lamang sa mga piling tao.
Ang pag-aaral sa mga medyebal na mga recipe, malinaw na ang ilang mga pagkaing at mga sangkap na aming pinangalanan ngayon bilang Mediterranean o Asyano ay kilala na ng mga lutuin na nagtatrabaho sa kitchens ng kastilyo ng Olandes noong ika-15 at ika-16 na siglo, bago pa maraming mga pagkaing at sangkap na itinuturing ngayon na "karaniwang Olandes." Ang pinakamaagang kilalang culinary writings ng mga lutuin na nagtatrabaho sa kusina ng mga sambahayan ng Europa sa Europa ay lubhang kinopya sa ika-14 at ika-15 siglo, kaya ang mga recipe ng Italyano at Pranses ay naunang pumasok sa Dutch kitchen.
Ang unang naka-print na cookbook sa Netherlands ay inilathala ni Thomas van der Noot sa Brussels sa ilalim ng pamagat na Een notabel boecxken van cokeryen ("Isang kilalang libro ng pagluluto") noong mga 1514. Ipinakikita ng mga recipe na ang lutuing Dutch bourgeois ay naimpluwensyahan ng French, Pagluluto ng wikang Ingles at Aleman, na parehong naiimpluwensyahan ng bawat isa.
Nakakain na Mga Pag-import
Karamihan sa mga legumes na iniibig natin ngayon ay pinagtibay lamang noong ika-16 na siglo. Bago nito, tanging mga lentils, chickpeas at malalaking beans ang kilala sa Europa. Ang patatas, na ngayon ay makikita bilang isang mahalagang bahagi ng pagluluto ng Olandes, ay ipinakilala lamang matapos ang pagkatuklas ng Amerika, at hindi naging pagkain para sa masa bago ang ika-18 siglo. Sa ika-17 siglo, ang mga kastilyo at mga bahay ng Netherlands ay sikat sa kanilang mga conservatories, kung saan ang mga mayaman sa bitamina-C, tulad ng mga limon at mga dalandan, pati na rin ang iba pang mga kakaibang prutas at damo ay lumago. Ang mga tinatawag na "orangeries" ay ang tagapagsalita ng mga greenhouses ngayon.
Habang ang serbesa ay ang inumin ng karaniwang tao, ang alak ay isang minamahal na inumin noong ika-16 na siglo. Ang karamihan ay na-import mula sa France at Germany, ngunit mayroon ding mga lokal na wineries sa Netherlands sa oras na ito. Ang mga wain ng Rhine at Mosel ay popular sa mga piling tao, gayundin sa isang matamis na alak, na kilala bilang Bastart (katulad ng Marsala wine).
Ang Dutch East India Company ( Verenigde Oost-Indische Compagnie o VOC sa Dutch), ay itinatag noong 1602 at naging instrumento sa paglikha ng makapangyarihang imperyong East Indian sa Netherlands noong ika-17 siglo. Sa kabisera nito sa port lungsod ng Batavia (ngayon Jakarta, sa Indonesia) at kalakalan interes sa Indya, Sumatra, Borneo at Java, ang VOC ay madalas na tinatawag na unang multinasyonal sa mundo at ang unang kumpanya na mag-isyu ng stock. Ang pangunahing pag-angkat ng korporasyon ng kalakalan ng korporasyon ay kasama ang marami sa karaniwang mga tindahan ng cupboard na pangkalahatan sa Holland, tulad ng paminta, kanela, clove, tsaa, kanin, kape , nutmeg at tungkod. Habang marami sa mga pampalasa na ito ay minamahal sa Netherlands, napakalakas ang mga ito at nananatili hanggang sa ang kumpanya ng Dutch East India ay nagsimulang magbabalik ng mga shiploads ng mga aromatics na ito, paglalagay ng mga ito sa mas malapit na maabot ng ordinaryong mga taong Dutch.
Ang unang Dutch coffee house ay binuksan noong 1663 sa The Hague at Amsterdam. Noong 1696, ang mataas na presyo ng kape ay nag-udyok sa VOC na palaguin ang sarili nitong kape sa Java. Sa ika-18 siglo, ang tsaa, kape at mainit na tsokolate ay ang mga naka-istilong inumin sa araw, pinuri dahil sa kanilang tinatawag na "nakapagpapagaling na katangian." Gayunpaman, ang mga piling tao lamang ang makakaya nila. Ito ay kinuha ng ilang sandali bago ang mga kalakal na luho ay nasa abot ng makakaya ng lahat.
Ang VOC ay nabuwag noong 1799, ngunit iniwan ang isang namamalaging pamana sa kusina ng Olandes. Marami sa mga sikat na pagkain sa Netherlands ang ginawa gamit ang mga tipikal na VOC pampalasa: tradisyonal na tuyo sausages tulad ng metworst, cheeses na may mga cloves at cumin at ang pinaka mahal na cookies ng bansa, kabilang ang speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels at taai-taai .
Colonial Cooking
Sa mga colonies at settlements sa Africa, Asia, North America at Caribbean, ang Netherlands ay isang beses isang makapangyarihang kolonyal na kapangyarihan. Ang mga Isla ng Spice ay itinuturing na hiyas sa kolonyal na korona nito at ang Olandes ay sumakop sa Indonesian na pagkain hindi lamang sa mga kolonya, kundi sa bahay din. Ang Indonesian rijsttafel (literal, "rice table") ay isang Dutch invention, na pinagsama ang mga tradisyon ng iba't ibang mga kitchens sa rehiyon sa isang celebratory meal na, marahil, isang maagang "pagtikim ng menu" ng mga maliliit na plato, kasama ang bigas at maanghang sambal . Ngayon, itinuturing ng Dutch na ang Indonesian na pagkain ay halos katutubo at sila ay malamang na kumuha ng mga dayuhang bisita sa isang Indonesian restaurant kapag sila ay nakakaaliw. Ang mga pagkain tulad ng bami goreng, babi ketjap at satay ay mga mainstays sa maraming mga modernong Dutch na bahay, habang ang bamischijf (isang malalim na fried snack ng noodles sa tinapay crumb crust) at patat sate (Dutch fries na may satay sauce) ay mahusay na mga halimbawa ng Indo-Dutch fusion foods.
Marahil ay kamangha-mangha, ang mga dating kolonya ng Suriname at ang Netherlands Antilles ay wala pang malaking epekto sa pagluluto ng Olandes, sa kabila ng kanilang malinaw na tropikal na apela. Ang ilan ay tumutol na ang mga taga-Surinamese at Antillean na mga imigrante ay malimit na pinananatili ang kanilang pagluluto sa kanilang sarili, sa resulta na ito ay hindi naging malawak na nakabaon sa pagluluto ng Indonesian, Turkish o Moroccan.
Sa panahong ito, maaari mong makita ang kakaibang tindahan ng sandwich ng Surinamese at tindahan (tindahan ng imigrante) na nagbebenta ng mga groceries at meryenda ng Surinamese at Antillean, samantalang ang serbesa ng luya at plantain ay nagsisimula sa mga istante ng supermarket.
Ang Lasa ng Turkey at Morocco
Dumating ang mga manggagawa mula sa Turkey at Morocco sa Netherlands sa huling kalahati ng nakaraang siglo. Habang gumagawa sila ng isang permanenteng tahanan sa Netherlands, marami ang nagbukas ng mga tindahan at restaurant. Sa katunayan, ang kasaganaan ng mga Turkish at Moroccan restaurant sa Netherlands ay naging napakalakas sa pag-familiarizing ng Dutch na may Turkish at Moroccan food. At dahil napakadaling bilhin ang lahat ng sangkap sa maliit na mga tindahan ng imigrante sa paligid ng sulok, sinimulan na ng Hollanders na subukan ang kanilang kamay sa ilang mga Turkish at Moroccan recipe sa bahay, masyadong. Ang mga pinggan tulad ng couscous, hummus at tajines ay nawala sa pagiging kakaiba sa araw-araw sa loob lamang ng ilang dekada. Ang Turkish pizzas, kofte, kebabs at pita ay sikat na pagkain sa kalye at Dutch chefs ay gumagamit ng Moroccan merguez sausage , petsa, harissa paste , Turkish bulgur trigo , pomegranates at tinapay sa kapana-panabik na mga bagong paraan.
Isang Dutch Legacy
Iniwan din ng Netherlands ang kanilang marka sa dating mga kolonya at teritoryo. Ang oliebol , na kinuha sa Bagong Daigdig sa pamamagitan ng mga naunang Dutch settler, posibleng lumaki sa donut. Sa South Africa, ang oliebol ay ang simula ng koeksusters at vetkoek . Taliwas sa kasabihan, " Bilang Amerikano bilang pie ng mansanas," ang mga Olandes ay inihurnong mga ito mula noong bago pa ang USA, at posibleng kinuha ang kanilang tradisyonal na pagkaing pie ng mansanas na Dutch sa kanila sa New World. Ang mga Dutch settler ay nagpopolarize rin ng pancake sa USA at South Africa, at ibinigay ang huli sa kanyang minamahal na gatas na tsaa at soetkoekies (katulad ng speculaas cookies). Ipinakilala din ng Olandes ang cookie sa North America, at kahit na ang salitang cookie ay may utang sa etimolohiya nito sa Dutch word koekje .
Mga Pinagmumulan: Spices at Comfits: Nakolektang mga Papel sa Medieval na Pagkain ni Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Ang mga bata ay nagtataguyod sa mga bata sa mga alamat ( "Mga hugis tinapay at pastry at ang kahulugan nito sa alamat ") ni JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Cookbook") ni Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") ni J. Van Dam at J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Ang Kasaysayan ng Boer Kitchen") ni HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).