Ang isang paboritong recipe ng Bubbe ay makakakuha ng spiced up Millennial style na may pagdaragdag ng kimchi. Kung pakiramdam mong masipag (at magkaroon ng isang maliit na pasensya), kahit na maaari kang gumawa ng iyong sariling kimchi upang gamitin sa recipe.
"Pinalamig na repolyo," ang isinulat ni Jeffrey Yoskowitz, na may-akda ng Gefilte Manifesto, "ay tradisyonal na nauugnay sa kapistahan ng Sukkot , na bumagsak sa panahon ng pag-aani ng taglagas kapag ang repolyo ay hari sapagkat ang repolyo ay nasa lahat ng dako sa rehiyon, maraming kultura ng Slavic tradisyon ng pagpupuno ng mga dahon ng repolyo Karaniwang nagsasangkot ang Jewish na bersyon ng lupa na karne ng baka at bigas, at kung minsan ay sauerkraut, isinama rin natin ang parehong karne ng palaman at isang vegetarian na lentil na kabute na pagkakaiba sa recipe na ito. Sa halip na kraut, tiklop sa ating maanghang Ashkenazi Kimchi upang magdagdag ng dagdag na sipa Ang parehong mga bersyon ng recipe na ito ay mahusay na gumagana sa sauerkraut , kaya huwag mag-atubiling upang palitan ito kung saan kimchi ay ipinahiwatig bilang isang sahog. Maaaring kailanganin mong alisan ng tubig ang kimchi o sauerkraut upang i-chop ito, ngunit magreserba ng anumang labis mag-asin at pukawin ito sa sarsa at pagpuno Kung gumagamit ng kimchi na binibili ng tindahan, mag-ingat kami laban sa pagbili lamang ng maanghang na iba't, na maaaring maging napaka, mainit. Ang isang halo ng banayad at maanghang kimchi ay balanse ganap na may idinagdag pampalasa sa recipe na ito. Tandaan na ito ay isang mas mahaba, mas kasangkot na resipe. "
Sinipsip mula sa aklat na GEFILTE MANIFESTO ni Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Muling na-print na may pahintulot mula sa Flatiron Books. Lahat ng karapatan ay nakalaan.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Sarsa:
- Grapeseed (o vegetable oil) para sa sautéing
- 2 medium sibuyas, manipis na hiwa
- ¼ tasa ng tomato paste
- 1 (28-onsa) ay maaaring durog mga kamatis
- ½ kutsarita sariwang lupa na itim na paminta
- ¼ tasa na naka-pack na madilim na kayumanggi asukal
- 2 kutsarang red wine vinegar
- ¼ kutsaritang mainit na paprika (cayenne pepper ay isang masarap na kapalit, ngunit pareho ang opsyonal para sa dagdag na pampalasa)
- 2 tasang makinis na tinadtad kimchi, binili ng tindahan o gawang bahay
- ¼ tasang sariwang lemon juice
- Mas kaunting asin sa panlasa
- Para sa Pagpuno ng Meat:
- ¾ tasa jasmine o
- basmati rice
- 2 tasa ng tubig
- 2 teaspoons grapeseed o vegetable oil
- 1 ½ libong ground chuck beef
- 1 kutsarita kosher asin
- ½ kutsarita sariwang lupa na itim na paminta
- ½ kutsarita ang pinausok na paprika
- 1 tasa makinis na tinadtad kimchi, binili ng tindahan o gawang bahay
- 1 malaking itlog, gaanong pinalo
- 2 tablespoons bread crumbs
- **** O ****
- Para sa pagpuno ng Lentil-Mushroom:
- ¾ tasa jasmine o basmati rice
- 1 tasa brown lentils
- 2 tasa ng tubig
- Grapeseed o vegetable oil, para sa sautéing
- 1 daluyan sibuyas, diced
- 12 ounces
- sariwang shiitake mushroom , stems inalis, caps quartered
- 1 ¼ tasa pino ang tinadtad na kimchi, binili ng tindahan o gawang bahay
- 1½ teaspoons kosher asin
- ½ kutsarita ang pinausok na paprika
- 2 malalaking itlog, gaanong pinalo
- Upang Magtipon:
- Mas kaunting asin sa panlasa
- 1 ulo berdeng repolyo
- Sariwang perehil at kintsay dahon, para sa dekorasyon
Paano Gawin Ito
1. GUMAGAWA NG SAUCE: Sa isang daluyan ng kasirola sa daluyan ng init, sapat na langis ng langis upang magsuot sa ilalim ng kawali. Idagdag ang mga sibuyas at sauté hanggang sa magsimula silang mag-translucent, mga 5 minuto. Gumalaw sa kamatis i-paste upang magsuot ng mga sibuyas at lutuin para sa tungkol sa 2 minuto. Idagdag ang durog na kamatis, paminta, asukal sa kayumanggi, suka, at paprika (kung ginagamit) at lutuin sa mababang simmer, na sakop, para sa mga 20 minuto. Alisin mula sa init, pukawin sa kimchi at anumang nakareserba na mag-asim, lemon juice, at asin sa panlasa.
Itabi.
2. Upang Gawin ang Pagpuno ng Meat: Ibuhos ang bigas at tubig sa isang maliit na kasirola at dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init upang mapanatili ang simmer at magluto ng 5 minuto. Alisin mula sa init, alisan ng tubig sa pamamagitan ng isang pinong mesh na strainer, at banlawan ng malamig na tubig. Itabi.
Sa isang kawali, init ang langis sa katamtamang init. Idagdag ang karne ng baka at puti, itinaas ang karne na may isang kahoy na kutsara hanggang pantay na browned. Idagdag ang nilutong kanin, asin, paminta, paprika, at kimchi sa kawali. Sauté para sa 2 minuto higit pa, pagkatapos ay ilipat ang halo sa isang malaking mangkok. Gumalaw sa itlog, tinapay na tinapay, at anumang nakareserba na kimchi brine.
**** O ****
3. Upang Gawin ang Pagpuno ng Mushroom Lentil: Ibuhos ang bigas, lentils, at tubig sa isang maliit na kasirola, at dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init upang mapanatili ang simmer at magluto ng 10 minuto. Alisin mula sa init, alisan ng tubig sa pamamagitan ng isang pinong mesh na strainer, at banlawan ng malamig na tubig. Itabi.
Sa isang kawaling sa daluyan ng init, sapat na sapat na langis upang magsuot sa ilalim ng kawali. Idagdag ang sibuyas at sili, madalas na pagpapakilos, hanggang sa magsimula itong maging translucent, mga 5 minuto. Pukawin ang mga mushroom at sauté hanggang sa ang mga mushroom ay mag-imbak ng ilan sa kanilang likido, mga 10 minuto. Idagdag ang nilutong bigas at lentils at pukawin ang kimchi, asin, paprika, itlog, at anumang nakareserba na kimchi brine.
4. MAGAGAMIT NG MGA BATAS SA KABABAIHAN: Dalhin ang isang malaking sopas na palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Alisin ang core ng repolyo na may isang mahaba, matalim na kutsilyo, maingat na pagputol ng hugis ng kono sa paligid ng core at pag-alis bilang malaking bahagi ng core hangga't maaari.
Nakakatulong ito sa paghiwalayin ang mga dahon nang madali. Ilagay ang repolyo sa tubig na kumukulo at magluto ng tungkol sa 4 na minuto.
5. Gamit ang mga kutsara o dalawang tinidor, alisin ang repolyo mula sa palayok at maingat na tanggalin ang anumang mga dahon na naging maluwag at translucent. Mag-ingat at subukang panatilihing buo ang mga dahon sa abot ng makakaya. Ilagay ang mga translucent dahon sa isang colander upang alisan ng tubig, pagkatapos ay ibalik ang repolyo sa palayok at pakuluan para sa 3 hanggang 4 na minuto pa. Ulitin ang proseso hanggang sa magkaroon ka ng 12 malalaking dahon. Patuyuin ang mga dahon sa tuyo ng papel kung basa pa.
6. Painitin ang hurno sa 300 ° F. Ikalat ang isang layer ng sarsa sa ilalim ng isang malaking, mataas na pader na hurno-ligtas na ulam o Dutch oven . Itabi.
7. Paggawa gamit ang isang dahon sa isang pagkakataon, ilagay ang dahon flat, rib side up, at gamitin ang isang paring kutsilyo upang hatiin ang matigas, itinaas bahagi ng rib. I-flip ang dahon sa ibabaw at mag-scoop ng 1 tasa ng pagpuno sa center. Subukan na panatilihing magkasama sa isang clump.
8. Tiklupin ang "ilalim" ng dahon (kung saan naka-attach ang core) at iangat ito sa pagpuno, tungkol sa kalahati ng dahon ng repolyo. Habang humahawak sa unang fold sa isang kamay, gamitin ang iba pang upang gawin ang kaliwang bahagi ng dahon at ilagay ito sa unang fold. Igulong ang dahon patungo sa kanang bahagi at panatilihing masikip ito. Ang tuktok ng roll ay untucked. Itulak ito sa roll, pagpilit sa itaas sa pagbubukas gamit ang iyong hinlalaki o hintuturo, na bubuo ng isang masikip na maliit na bundle. Habang matapos mo ang mga ito, ilagay ang mga rolyo sa baking dish, sa ibabaw ng sarsa.
9. Sa sandaling ang lahat ng iyong mga roll ay nasa baking dish, ibuhos ang natitirang sarsa sa ibabaw ng mga ito.
Kung walang sapat na sarsa upang masakop ang mga ito, magdagdag ng tubig hanggang sa ang mga roll ay sakop. Takpan ang baking dish na may takip o aluminum foil at maghurno sa loob ng 2 hanggang 3 oras. Suriin pagkatapos ng 1 oras. Kung ang mga roll ay hindi na sakop ng likido, magdagdag ng higit na tubig. Tingnan muli sa 2-oras na marka at magdagdag ng higit pang tubig, kung kinakailangan.
10. Ang pinalamanan na repolyo ay handa na kapag ang mga roll ay lubos na malambot kapag pinindot sa isang daliri (maingat, mainit ang mga ito). Alisin mula sa hurno at maglingkod kaagad, o maghanda ng hanggang 2 araw nang maaga at muling ulitin sa oven bago maghain. Kung reheating, siguraduhin na ang mga roll ng repolyo ay sakop ng likido at hindi matuyo. Paglilingkod ang mga roll ng repolyo na mainit, umusli ng dagdag na sarsa at pinalamanan ng mga dahon ng perehil at kintsay.