Walang nagsasabi kung gaano kalaki ang resipe na ito - maaari itong maisip na bumalik sa Imperyo ng Roma, nang ang bilang ng mga pamilyang Hudyo ay humigit-kumulang 50,000. Nabanggit ang mga ito sa cookbooks mula pa noong ika-16 na siglo.
Sa anumang kaso, ang carciofi alla giudia (Jewish-style artichokes) ay isang kahanga-hangang gamutin: buong piniritong artichokes na mukhang gintong mga sunflower, na may masarap, malutong na malutong.
Sa Italya, ang mga artichokes na ginagamit para sa ulam na ito ay karaniwang ang mga malalaking, bilog na tinatawag na mammole o cimaroli . Ang mga ito ay partikular na malaki at malambot, na may makapal na clustered, bilugan petals na hindi magkaroon ng tulis tip sa may bungang spines. Mahalaga iyan dahil ang buong artichoke ay ginagamit sa ulam na ito.
Iyon ay sinabi, kung hindi mo mahanap ang iba't na, maaari mong gamitin ang anumang malaking artichoke, pagiging maingat upang i-strip ang mga matigas na panlabas petals at trim ang lahat ng mga bungang spiny sa mga tip bago pagluluto.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 malaking artichokes (dapat itong malaki, ikot, at matatag, at may mga 2-3 pulgada, o 5-7 cm ng stem)
- asin sa panlasa
- itim na paminta sa panlasa
- 1 1/2 lemon
Paano Gawin Ito
Sinabi ni Giuliano Malizia, sa kanyang Roman cookbook na si La Cucina Romana e del Lazio, madaling gamitin ang carciofi alla giudia ngunit nangangailangan ng pangangalaga.
Magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng mga artichokes:
Kumuha ng isa, at simulang palampasin ang mga dahon palayo, mula sa base, alisin ang panlabas na mas matingkad na bahagi na matigas, at iiwan ang mas malambot na panloob na bahagi. Habang nagtatrabaho ka hanggang sa ang artichoke ay kailangan mong i-trim ang unti-unti ng bawat ring ng mga dahon.
Kapag nakarating ka ng isang maliit na nakalipas sa kalahating punto ng artichoke, kung saan ang mga dahon ay nagsisimula sa slope in, gumawa ng isang pahalang cut upang alisin ang tuktok na quarter o kaya ng artichoke. Susunod, i-cut sa tuktok ng artichoke, pinapanatili ang iyong kutsilyo halos vertical, upang alisin ang anumang mga spines maaaring may sa mas maliit na dahon patungo sa puso ng bulaklak.
Susunod, putulin ang dulo ng tangkay, na malamang ay itim - makikita mo ang isang singsing sa gitna ng ibabaw na gupit. Ang panlabas na layer ng isang artichoke stem, lampas sa ring, ay matigas at mahibla. Kung ano ang nasa loob, gayunpaman, ay isang extension ng puso: parehong malambot at masarap. Maingat na mag-alis o i-cut ang fibrous na panlabas na layer, kuskusin ang artichoke na may isang hiwa, bahagyang kinatas lemon upang panatilihin ito mula sa blackening, ilagay ito sa isang mangkok ng tubig acidulated sa juice ng isang limon, at pagkatapos ay putulin ang susunod na artichoke.
Magpatuloy hanggang sa maihanda mo ang lahat ng iyong mga artichokes.
Dumating ang oras upang lutuin ang iyong artichokes, init 3 pulgada (8 cm) ng langis ng oliba, o isang langis na may mataas na usok point kung gusto mo, sa isang medyo malalim, medyo malawak na palayok (isang sapat na malaki na naglalaman ng mga artichokes flat, at ang ang langis ay dapat halos masakop ang mga ito).
Habang ang pag-init, tumayo ang iyong artichokes sa absorbent paper upang maubos, at maghanda ng isang mangkok na may masarap na asin (di-iodized) at paminta. Season ang mga artichokes sa loob at labas na may asin at paminta at iwagayway ang labis. Ang ilang mga tao din slip makinis tinadtad na bawang at perehil sa pagitan ng mga dahon, ngunit purists pagsimangot sa ito.
I-slide ang iyong mga artichokes sa mainit na langis at lutuin ang mga ito para sa mga 10 minuto, i-on ang mga ito sa langis upang magluto nang pantay-pantay.
Alisin ang mga ito sa isang plato na may linya na sumisipsip ng papel - sa puntong ito, ang mga ito ay bahagyang luto, at maaari mo, kung gusto mo, ipagpatuloy ang pagluluto sa kanila sa ibang pagkakataon. Sa pag-aakala na nais mong tangkilikin ang mga ito ngayon, gayunpaman, muling initin ang iyong langis - dapat itong mas mainit ngayon, dahil ito ay ang frying yugto - bago sila ay niluto sa mainit na langis - at slip ang unang artichoke sa, sa simula pahalang .
Fry ang artichoke para sa 3-4 minuto, hanggang sa ang stem ay browned, at pagkatapos ay gamitin ang isang pares ng mga mahaba ang paghawak na mga kagamitan, tulad ng mga BBQ forks o isang pares ng metal kusina sipit, upang upend ang artichoke - dapat itong maging stem-up , na may tuktok sa ilalim ng palayok. Pindutin malumanay; ang mga dahon ay magiging kayumanggi salamat sa init ng ilalim ng kawali, at ang artichoke ay bubukas na parang bulaklak.
Habang ang artichoke ay Browning, ang linya ng pangalawang plato na may sumisipsip na papel. Ilagay ang unang artichoke upang maubos ang bulaklak, at magpatuloy sa susunod. Magpatuloy hanggang sa natapos mo ang pag-iinuman sa iyong mga artichokes.
Gusto ko ang mga ito bilang-ay. Maaari mong, kung gusto mo, paglingkuran ang mga ito gamit ang mga waks ng lemon.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]