Sa The Gefilte Manifesto , ang unang cookbook mula sa mga may-ari ng Gefilteria na sina Liz Alpern at Jeffrey Yoskowitz, ang artisanal gefilte fish makers champion na Ashkenazi cuisine, na muling inilalarawan ang mga klasikong Old World tulad ng borscht. Dito, inilagay nila ang isang personal na selyo sa sopas na beet ng Russian sa pamamagitan ng pagdidisimpekta nito at pagdaragdag ng tekstong interes na may tinadtad na mga beets.
LIZ: "Isang araw ng tag-init, kami ni Jeffrey sa Little Odessa sa Brighton Beach, Brooklyn. Kami ay bumibisita sa aming kasosyo sa negosyante na si Jackie, na may ninong na dalawang-taong-gulang na si Lilia na si Russie. ang Unyong Sobyet noong 1989. Si Lilya ay kilala para sa kanyang borscht, at inanyayahan niya kaming gumugol ng panahon sa kanya habang siya ay inasnan at tinimplahan ng tatlong uri ng sopas. Sa siyamnapu't dalawa, siya ay pambihirang, nag-iisa ng mga pag-shot ng vodka sa amin at nag-shower kami ng mga salita ng karunungan. Iniwan namin ang Brighton Beach na inspirasyon at pakiramdam na masuwerteng nakilala siya. Namatay siya ng ilang taon na ang lumipas.
Ang beet borscht ay perpektong hinahain ng pinalamig sa mga araw ng tag-araw o nagsilbi mainit sa mas malamig na buwan. Ang perpektong borscht, isinulat ni Aleksandar Hemon sa New Yorker ng tradisyon ng kanyang pamilyang Bosnian "ay naglalaman ng lahat. . . at ito ay maaaring palamigin at reheated sa habang-buhay, laging mas mahusay sa susunod na araw. . . Ang mahalaga sahog. . . ay isang malaking, gutom na pamilya, na nabubuhay nang magkakasama. "Iniisip ni Jeffrey na ang resipe na ito ay dapat gamitin ng rossel (ang mag-asim mula sa fermented beets, na kilala rin bilang beet kvass ) sa halip na suka upang magdagdag ng tang, dahil ang tradisyonal na borscht ay maalab na lasa ay nilinang sa pamamagitan ng unang fermenting ang mga beet. Ngunit hindi ako sumasang-ayon. Gusto ko ang lasa na idinagdag ng suka, kahit na hindi ito ang Old World. "
Mga Tip sa Recipe: Kung maikli ka sa oras (o beets), maaari mong laktawan ang Hakbang 1. Isinulat ni Alpern na "habang ang recipe na ito ay humihiling ng mga beets na inihahalo at idinadagdag ang mga ito sa sopas, ito rin ay magustuhan ng mahusay na walang sinang beets. ang halaga ng beet sa £ 1 kung iwaksi ang hakbang na lobo. "
Habang ang garapon ng pabango ay tiyak na nagdaragdag ng isang bagay na espesyal, maaari mong laktawan ito kung kailangan mo ng isang pareve sopas.
Sinipsip mula sa aklat na GEFILTE MANIFESTO ni Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Muling na-print na may pahintulot mula sa Flatiron Books. Lahat ng karapatan ay nakalaan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds buong beets (scrubbed pero unpeeled)
- 2 carrots (walang pilak at hindi masikip)
- 2 kintsay sa mga dahon na may mga dahon, hindi maayos na tinadtad
- 2 medium na sibuyas (1 quartered, 1 diced)
- 5 cloves ng bawang (2 kaliwa buong, 3 minced)
- 2 pinatuyong bay dahon
- 2 tablespoons tama salt
- 2 tablespoons buong black peppercorns
- 2 tablespoons caraway seeds
- 4 tasa malamig na tubig
- 2 tablespoons langis ng oliba
- 3 tablespoons honey
- 3 tablespoons apple cider cuka
- Palamuti: kulay-gatas (storebought o gawang bahay, o
- crème fraîche )
- Palamuti: sariwang dill, tinadtad
Paano Gawin Ito
1. Painitin ang hurno sa 400 ° F. I-wrap ang 1 libra ng mga beets nang isa-isa sa aluminyo palara at itakda sa isang baking sheet. Inihaw hanggang madali silang ma-pierced sa isang tinidor, 40 minuto hanggang 1 oras, depende sa laki ng beets (mas malaki ang mga beets). Ang balat ay dapat mag-alis ng madali sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Dice ang beets sa mga piraso ng kagat ng laki at palamigin hanggang sa paghahatid.
2. Habang naglalabas ang beets, sa isang malaking palayok na sopas, ipagsama ang natitirang 1 pound beet, ang mga karot, kintsay, quartered sibuyas, buong cloves ng bawang, bay dahon, asin, peppercorns, caraway seeds at 9 cups water.
Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init sa mababang at kumulo para sa 1 oras. Alisin mula sa init.
3. Punan ang isang malaking mangkok na may tubig at yelo. Alisin ang pinakuluang beets mula sa palayok at ilagay ito sa yelo-water bath. Kapag cool, alisan ng balat at coarsely chop them. Pilayin ang sabaw sa pamamagitan ng isang mahusay na sinag sa isang malaking mangkok, na itinapon ang mga solido.
4. Banlawan at tuyo ang sopas palayok at itakda ito sa daluyan ng init. Idagdag ang olive oil at diced sibuyas at sauté hanggang ang sibuyas ay mabango, mga 3 minuto. Idagdag ang tinadtad na bawang at tumagay nang higit sa 3 hanggang 5 minuto, hanggang sa magsimula ang sibuyas na maging gintong. Idagdag ang sabaw ng beet at magaspang na tinadtad na pinakuluan na beets sa palayok at kumain sa mababang init, sakop, sa loob ng 20 minuto.
5. Alisin mula sa init at katas ang sopas sa palayok gamit ang isang pagpapakalat ng blender. (Bukod dito, ilipat ito sa mga maliliit na batch sa isang blender na nakatayo at katas-mag-ingat lamang!) Idagdag ang honey at suka at umamin sa napakababang init ng 5 minuto.
6. Kung naghahain ng mainit, ilagay ang 2 tablespoons ng diced roasted beets sa ilalim ng bawat mangkok at pagkatapos ay ladle ang mainit na sopas sa kanila. Nagdadalisay na may kulay-gatas at tinadtad na sariwang dill. Kung paghahatid ng pinalamig, tanggalin ang init at hayaan ang sopas na ganap na ganap at pagkatapos ay palamigin sa magdamag. Siguraduhin na pukawin ang sopas ng mabuti at tikman kaagad bago maghain. Kapag pinalamig, maraming soba ang nangangailangan ng mas maraming asin. Kung kinakailangan, magdagdag ng mas maraming asin, isang kutsarita sa isang pagkakataon. Tulad ng mainit na borscht, ilagay ang 2 tablespoons ng mga inihaw na beets sa ilalim ng mangkok at ihulog ang sopas sa itaas.
Paglilingkod na may garnished na may kulay-gatas at tinadtad sariwang dill.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 216 |
| Kabuuang taba | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 2,496 mg |
| Carbohydrates | 40 g |
| Pandiyeta Fiber | 8 g |
| Protina | 5 g |