Nakabalot sa mga husks ng mais tulad ng maliliit na regalo, ang mga tamales ay hindi makahihikayat na nakakaakit. Ngunit maraming mga tradisyonal na recipe - kahit na ang mga na ngayon tipikal sa US - paggamit mantika sa mais masa (kuwarta), habang ang baboy ay isang popular na pagpuno. Para sa mga tagapag-alaga ng tama at ng halal na mapagmasid, na nag-aalis sa kanila sa mesa.
Ngunit sa buong Mexico at Latin America, may mga hindi mabilang na mga bersyon ng tamale, mula sa malasang matamis. At gaya ng sinabi ni Pati Jinich sa kanyang cookbook Mexican Today , walang mantika sa Mexico hanggang sa ipinakilala ng Espanyol ang baboy sa cuisine. Kaya sa pamamagitan ng paggawa ng tamale masa (kuwarta) sa langis "dadalhin mo ang mga tamales pabalik sa kanilang mga ugat."
Ang natatanging mga lasa ng isang sarsa sa taling Mexicano ay nagbigay inspirasyon sa pampalabas na pampalasa na ginamit sa pinupunong pagpuno ng brisket. Ang langis ng oliba ay naghahatid ng isang natatanging lasa sa masa, ngunit pinagsasama nito ang malabay na butil. (Ginagawa din nito ang mga tamales na perpekto para sa isang pagdiriwang ng Hanukkah , kapag ang langis ng oliba ay isang holiday star.) Ang pagpapaikli ay gumagawa ng mas banayad na lasa ng masa na parehong mas malambot at mas madali ang pagkalat, bagaman ito ay pinainit sabay na kumukulo.
Mga Tip sa Sangkap ng Kosher: Ayon sa Star-K at CRC, ang mga tuyo ng mais ay hindi nangangailangan ng sertipikasyon ng tama ; kung mayroon kang mga alalahanin tungkol sa kanilang kalagayan na tama, mag-check in gamit ang kashrut agency o pinagkakatiwalaang rabbi.
Ang ilang mga tatak ng masa harina, o instant mais masa, ay makukuha sa sertipikasyon ng tama. Maseca at PAN ay malawak na magagamit sa mga supermarket. Ang label ay maaaring nakalilito, (ang bag ay hindi maaaring magsabi ng "masa harina" - hanapin ang "masa instantanea" o "precocida") ngunit kung ang pakete ay naglilista ng iba't ibang mga opsyon sa paghahanda kasama ang "tamal," dapat kang maging mahusay na pumunta.
Magkaroon ng natitirang pag-alis ng lamad pagkatapos ng pag-assemble ng iyong tamales? Narito ang maraming masarap (at mas matindi sa paggawa!) Na mga paraan upang gamitin ito .
Halal-Friendly Tip:
Habang ang karneng masa ay walang halal, ang brisket ay hindi, dahil ang bahaging ito ng resipe ay may kasamang alak. Upang gawing ganap na halal ang recipe, palitan ang alak na may karagdagang sabaw ng gulay o stock ng manok.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Kabaligtaran:
- 2 1/2 to 3 pound beef brisket (mas mabuti pang 2nd cut)
- 1/4 tasa madilim na kayumanggi asukal
- 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
- 1 kutsarang matamis na paprika
- 1 kutsarang ancho chowder powder (o pinausukang paprika)
- 2 kutsaritang kumin
- 1 kutsaritang oregano
- 1/2 kutsarita kanela
- 1/8 kutsarita ng paminta
- 1 daluyan dilaw na sibuyas (peeled and trimmed)
- 6 cloves bawang (peeled and smashed)
- 1 tasa dry red wine (o semi-sweet)
- 1/2 cup tomato paste
- 2 tablespoons extra virgin olive oil
- Para sa Masa:
- 1 tasang extra virgin olive oil (o non-hydrogenated vegetable shortening, tulad ng Spectrum Organic)
- 3 1/2 tasa masa harina (instant mais masa, tulad ng Maseca o PAN)
- 1 1/2 teaspoons baking powder
- 1/2 kutsarita ng asin (o kosher salt)
- 2 1/4 tasa ng gulay sabaw (o stock ng manok)
- Upang Magtipon ng Tamales:
- 22-26 dry husks
Paano Gawin Ito
- Una, gawin ang kulubot: Painitin ang hurno sa 325 F. Ilagay ang lamak sa isang malaking plato. Sa isang daluyan ng mangkok, kumislap magkasama ang brown sugar, kakaw pulbos, paprika, ancho chili powder o pinausukang paprika, kumin, oregano, kanela at paminta sa paminta. Kuskusin ang pampalasa sa ibabaw ng ibabaw ng brisket.
- Ilagay ang kalahati ng mga sibuyas sa pan ng litson. Idagdag ang brisket at itaas na may natitirang mga sibuyas at ang bawang. Sa isang likidong tasang pantay o maliit na mangkok, haluin nang magkasama ang alak, kamatis, at langis ng oliba. Ibuhos sa brisket. Cover na may foil at maghurno sa preheated oven para sa 2 oras.
- Maingat na ilipat ang brisket sa isang cutting board. Gupitin ang butil sa hiwa ng hiwa 1/4-inch o thinner. Ilagay ang brisket pabalik sa kawali, ilubog ito hangga't maaari sa sarsa. Cover, at bumalik sa hurno para sa 1 hanggang 1 1/2 na oras na, o hanggang sa karne ay tinidor malambot. (Kung gumagamit ka ng isang mas maliliit na unang hiwa ng brisket o karne ng damo , maaaring kailangan mong magluto ng mas mahaba pa. Mag-check sa 30 minuto na mga pagitan hanggang sa ang karne ay madaling maliitin sa isang tinidor.)
- Ihanda ang husks ng mais: Kapag ang lamak ay tapos na, magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. Idagdag ang husks ng mais, itulak ang mga ito gamit ang isang kutsara upang lumubog. Alisin mula sa init, at iwanan ang mga husks sa tubig nang hindi bababa sa 30 minuto, o hanggang sa sila ay malambot.
- Gawin ang masa: Sa mangkok ng isang panghalo ng stand na may sapat na attachment, sagutin ang masa harina at langis sa medium speed para sa 2 minuto. (Kung gumagamit ka ng pagpapaikli sa halip ng langis, talunin ito sa loob ng ilang minuto bago idagdag ang masa). Idagdag ang baking powder at asin, at magpatuloy na matalo ng 2-3 minuto, o hanggang sa maayos na inkorporada. Dahan-dahan idagdag ang sabaw, at patuloy na matalo sa loob ng 7 hanggang 10 minuto, o hanggang ang masa ay mahimulmol at madaling bihag mula sa gilid ng mangkok. Cover na may isang mamasa-masa na tuwalya sa tsaa at itabi upang magpahinga ng 10 minuto.
- Kulutin ang karne ng baka: Kapag natapos na ang lamad, payagan itong mag-cool para sa mga 10 minuto. Ang paggamit ng dalawang mga tinidor, gupitin ang karne. (Kung gagawin mo nang maaga, hawakan ito, takpan at palamigin hanggang sa 2 araw bago magpatuloy sa hakbang 4, sa itaas).
- Magtipun-tipon ang mga tamales: Haluin ang mga husks ng mais at pat dry. Gupitin ang mga manipis na piraso mula sa anumang napakaliit, malaki o punit na mga gunting na gagamitin bilang mga kurbatang. Maghawak ng isang husk na may matulis na dulo na nakaharap sa iyo. Kutsara ang tungkol sa 1 1/2 kutsara ng masa sa husk, at ikalat ito sa isang 3x4-inch rektanggulo, na nag-iiwan ng hindi bababa sa 1 1/2-inch na hangganan sa itaas at sa ilalim ng husk, at isang 1-inch na hangganan sa ang mga gilid.
- Kutsara ang tungkol sa 1 1/2 tablespoons ng brisket pagpuno down sa gitna ng masa. Hilahin ang gilid ng husk corn upang matulungan ang pagpuno sa masa. Tiklupin sa isang mahabang bahagi ng balat, hilahin ang ibaba, at pagkatapos ay tiklop sa kabilang panig. Kunin ang isa sa mga manipis na piraso ng husk at itali ito sa paligid ng tamal upang ma-secure. Itabi. Magpatuloy sa assembling tamales sa natitirang husks, masa, at brisket. Sa puntong ito, maaari kang mag-steam sa mga tamales, o ilagay ito sa zip top freezer bag at i-freeze nang hanggang 1 buwan. (Kung nagyeyelo, huwag mag-defrost bago magpainit.)
- Magpainit ng mga tamales: Magdagdag ng hindi bababa sa 2 hanggang 3 pulgada ng tubig sa ilalim ng isang palayok na nilagyan ng insert ng steamer, siguraduhin na ang antas ng tubig ay nasa ilalim ng insert at hindi hahawakan ang tamales. Ilagay ang mga gilid ng tamales sa basket. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init sa daluyan-mababa, at takpan ng tsaa-balot talukap ng mata. Steam para sa 1 hanggang 1 1/2 oras, pagdaragdag ng mas maraming tubig kung ang palayok ay nagsisimula na tumakbo nang tuyo. Buksan ang isang tamale pagkatapos ng 45 minuto upang suriin para sa doneness - kapag ang masa ay matatag at hindi na sticks sa husk, ang tamales ay handa na.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1032 |
| Kabuuang taba | 43 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unsaturated Fat | 25 g |
| Cholesterol | 276 mg |
| Sosa | 1,014 mg |
| Carbohydrates | 49 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 105 g |