Ang talong Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), ay isang tunay na klasikong Italyano ulam na naging napakalawak na popular sa buong mundo, kahit na nagpapalaganap ng iba pang mga bersyon ng "Parmesan" na mga pagkaing-istilo na hindi talaga umiiral sa Italya (o hindi bababa sa hindi sa ilalim ng pangalang ito ), tulad ng Chicken Parmesan, Veal Parmesan, at iba pa. Gayunpaman, kung minsan, kung minsan ay may zucchini sa halip na talong sa Italya: Parmigiana di zucchine . Sa kabila ng pangalan, na nangangahulugang "Talong Estilo ng Parma," nagmumula ito sa Naples, hindi ang Emilia-Romagna bayan ng Parma. Marahil, tumutukoy ito sa paggamit ng keso sa Parmigiano-Reggiano sa ulam, kasama ang mas karaniwang Neapolitan mozzarella cheese. Gamitin ang pinakasariwang at pinaka masarap na mga eggplant na maaari mong makita, kahit na ang ulam na ito ay hindi pa rin kamangha-manghang sa mga eggplants taglamig, at gamitin buffalo mozzarella, kung maaari, na kung saan ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala malambot at mas higit pang flavorful na cow's-gatas mozzarella.
Ang Italyano-American na bersyon ay karaniwang breaded bago Pagprito, ngunit ang tradisyonal na Italyano na bersyon ay hindi. Palagay ko ay hindi ko gusto ang Eggplant Parmesan, upang maging matapat, sapagkat ito ay sobrang mabigat at hindi talaga matitikman ang maraming talong. Pagkatapos ay sinubukan ko ito sa ganitong paraan, at hindi lamang ito mas magaan at mas mabilis at mas madali upang maghanda, maaari mong talagang tikman ang mayaman na talong lasa - hindi ito lihim sa pamamagitan ng pagpapakain o sobrang rubbery cheese. Kung ikaw ay isang tagahanga ng talong, sa palagay ko ay mas gusto mo rin ang recipe na ito. Kung gusto mong gawin itong mas magaan, maaari kang mag-ihaw o maghurno sa mga hiwa ng talong sa halip na magprito sa kanila.
Habang ang Eggplant Parmesan ay karaniwang ginagamit sa pasta (madalas spaghetti) sa US, hindi iyon ang tradisyon sa Italya. Kailangan kong sabihin, gayunpaman, na ito ay sa isang halimbawa kung saan hindi ko kinakailangang madama na ang sumusunod na tradisyon ay gumagawa para sa isang mas mahusay na karanasan - ang sarsa na ginawa sa ulam na ito ay kagustuhan ng ganap na kahanga-hanga sa pasta, at ang pasta ay tumutulong upang i-cut ang kayamanan / Saltiness upang ang balanse ay perpekto lamang.
Gayunpaman ginagawa mo ito, ito ay isang hindi kapani-paniwala kumportableng ulam na gumagawa ng isang nakabubusog na bahagi ( contorno ) o isang kasiya-siya na walang karne / vegetarian pangunahing, kasama ang isang salad at ilang magaspang tinapay Italyano. Paglingkod kasama ang isang buong-lahi na Merlot o Chianti.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa mga Eggplants:
- 2 1/2 pounds talong (mga 2 hanggang 3 medium eggplants)
- asin sa panlasa (magaspang)
- Para sa Tomato Sauce:
- 2 tablespoons langis ng oliba
- 1 sibuyas na bawang (peeled and finely minced)
- 1 maliit na sibuyas (peeled at makinis na tinadtad)
- 2 tasa tomato puree ( passata di pomodoro )
- asin sa lasa (fine)
- Para sa Parmigiana:
- 2 maliit na itlog
- 1/2 tasa
- Parmigiano-Reggiano (sariwang gadgad)
- 1 9-onsa bola mozzarella (sariwa, malambot na mas gusto buffalo mozzarella)
- Opsyonal: 1 tasa sariwang maliit na basil dahon, hugasan tuyo at coarsely tinadtad
Paano Gawin Ito
Upang ihanda ang mga eggplants:
- Hugasan at tuyo ang mga talong. Hatiin ang dulo ng takip at pagkatapos ay hatiin ang mga talong pahaba sa 1/4-pulgada (1/2 sentimetro) na makapal na hiwa. Ayusin ang mga hiwa sa mga malalaking trays o baking sheets na may linya na may ilang mga layer ng mga tuwalya ng papel, at iwiwisik ang mga ito nang may maliit na magaspang na asin sa magkabilang panig. Magtabi para sa 30 minuto upang hayaan ang asin gumuhit out ang labis na tubig. (Maaari mo ring isalansan ang mga hiwa sa isang malaking colander, itatakda sa isang lababo, na may asin na iwisik sa pagitan ng bawat layer.)
- Pagkatapos ng isang oras, patutin / punasan ang labis na tubig at asin mula sa mga hiwa ng talong, banlawan ang mga ito, pagkatapos ay tuyo ang mga ito nang mahusay sa mga tuwalya ng papel, pagpindot upang matuyo nang lubusan. Magtabi at gawin ang tomato sauce.
- (Kung nag-aalala ka tungkol sa taba o sosa o ayaw mong mag-abala, maaari mong laktawan ang pagbubuhos ng hakbang - ngunit iyan ang paraan ng paggawa nito sa Italya. Ang ilang mga Italyano ay nagsabi na ang pagbuburo sa kanila ay "humuhubog ng kapaitan," ngunit talagang higit sa lahat upang maglabas ng labis na tubig. Ang paghahagis sa kanila, ayon sa mahusay na agham ng pagluluto na si Harold McGee, ay nagdaragdag ng kabutihan ng paggawa ng talong na natutunaw ang mas kaunting langis sa panahon ng Pagprito.)
Upang gawing sarsa ng kamatis:
- Init ang langis ng oliba sa isang palayok na may minced na bawang at tinadtad na sibuyas.
- Igisa sa daluyan ng init hanggang sa sibuyas ay lamog at translucent, mga 5 minuto.
- Idagdag ang tomato puree. Season na may lasa na may asin (kung kayo ay salting ang talong, pagkatapos ay pumunta madali sa asin sa sarsa, o alisin ito ganap), pagkatapos ay takpan at kumulo sa mababang init ng 15 hanggang 20 minuto, hanggang ang sauce ay flavorful at bahagyang may thickened. Samantala, magprito ng mga eggplants:
Upang magprito ng mga eggplants:
- Heat tungkol sa 1/4 pulgada ng langis ng gulay sa isang malaking kawali sa daluyan ng init.
- Kapag mainit, magprito ng mga hiwa ng talong, 2-3 sa isang pagkakataon, hanggang sa mahusay na browned sa bawat panig (bigyan ang bawat slice ng pangwakas na pat-down na may isang papel tuwalya bago Pagprito - kung hindi sila ay tuyo hangga't maaari, sila ay hindi maayos na kayumanggi at maaaring maging sanhi ng spatter ng langis), mga 3 hanggang 5 minuto.
- Habang inaalis mo ang bawat fice slice, hayaang alisan ng tubig ito sa isang plate o tray ng papel na may tuwalya. Ayusin ang temperatura ng burner at antas ng langis habang ikaw ay magprito upang panatilihin ang mga ito pare-pareho.
Upang tipunin ang parmigiana:
- Painitin ang hurno sa 350 F (180 C).
- Kapag tapos na ang tomato sauce, ilipat ito sa isang malaking mangkok ng paghahalo.
- Ilipat ang tungkol sa 1/3 ng sarsa ng kamatis sa isang mas maliliit na mangkok ng paghahalo.
- Kapag ang sarsa ng kamatis ay pinalamig sa temperatura ng kuwarto, idagdag ang mga itlog sa natitirang 2/3 ng sarsa at ihalo nang mabuti upang pagsamahin.
- Tiyaking hayaan ang sarsa na cool bago idagdag ang mga itlog - hindi namin sinusubukan na gumawa ng kamatis drop drop sopas dito!
- Takpan ang ilalim ng isang maliit na 8-inch sa pamamagitan ng isang 11-inch na hugis-parihaba na baking dish na may isang manipis na layer ng eggless tomato sauce, pagkatapos masakop ang layer ng sauce na may isang pahalang na layer ng pritong talong hiwa (gamitin ang iyong pinakamalaking hiwa para sa unang layer na ito - maaari silang magsanib ng kaunti).
- Takpan ang eggplants na may isang layer ng itlog-tomato sauce, pagkatapos ay isang mapagbigay na patubigan ng gadgad Parmigiano-Reggiano, isang patubigan ng tinadtad basil (kung gumagamit), pagkatapos ng mga piraso ng mozzarella (maaari mong pilasin ang mga piraso gamit ang iyong mga kamay para sa), ipinamamahagi pantay.
- Takpan ang mozzarella sa isa pang layer ng talong, pagkatapos ay itlog-tomato sauce, Parmigiano, balanoy, mozzarella, at isa pang layer ng talong.
- Ulitin hanggang sa ginagamit ang mga sangkap. Ang tuktok na layer ay dapat na isang layer ng eggless tomato sauce, na hinaluan ng pangwakas na patubigan ng grated Parmigiano (kung mas gusto mo ang isang cheesier topping, maaari mo ring iwisik ang ilang mga piraso ng mozzarella sa itaas. sarsa at pritong talong, gamitin ito upang gawing Pasta alla Norma .)
- Maghain ng 30 minuto; ang keso sa itaas ay dapat na tinunaw at ginintuang kayumanggi.
Alam ko mahirap mahirap labanan ang iyong masarap, maalab na mainit na parmigiana, ngunit dapat mong ipaalam ito sa loob ng hindi bababa sa isang oras pagkatapos ng pagluluto, upang maunawaan ang anumang labis na likido at hayaan ang mga lasa na bumuo - ito ay magiging mas malambot at lasa tulad nito.
(At ito ay isa sa mga bagay na mas mainam ang panlasa sa susunod na araw.)