Ang pagbibigay ng pangalan ng mga Indian na pagkain ay hindi halos kasing kumplikado sa hitsura o tunog! Ang mga pagkain ay kadalasang pinangalanan sa pamamagitan ng proseso ng pagluluto na kasangkot sa paghahanda sa kanila - Tandoori Chicken ay tandoor-inihaw. Maaari rin itong makuha mula sa lugar na pinagmulan ng pagkain (halimbawa ang Fish Amritsari ay mula sa Amritsar sa Punjab), ang kultura na iniangkop mula sa (halimbawa ang Mughlai Biryani na nagmula sa sikat na kulturang Mughal), ang pangunahing sangkap nito (halimbawa, Chicken Saagwala na ginawa mula sa mga sariwang gulay at manok) o ang texture o nangingibabaw na lasa ng tapos na ulam (halimbawa Reshmi Kabab na may makatas na mga piraso ng manok, Malai Prawns kasama ang kanilang creamy gravy o Achaari Murg na may estilo ng pickle lasa).
Achaari
Ginawa na may mga pampalasa na katulad sa mga pumapasok sa mga pagkaing Indian, ang mga pagkaing Achaari ay maaaring daluyan-hanggang sa napakainit at kadalasan ay magkakaroon ng isang tanging lasa. Maghintay ng mga pampalasa tulad ng chili, haras, mustasa, carom seed (o weed ng Bishop), cumin atbp. Ang mga pagkaing ito ay magiging sa drier side na may minimal na gravy upang mag-order ng mga ito sa isang "basa" na piraso tulad ng Daal (sopas na tulad ng lentils) o isang Raita (yogurt paghahanda) upang magdagdag ng iba't-ibang textural at gupitin ang ilan sa init. Ang mga pagkain ng estilo ng Achaari ay napakahusay na may tinapay tulad ng Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) o Naans (flat breaded na may lebadura na inihurnong sa isang tandoor o oven).
Subukan ang recipe na ito para sa Achaari Murg (manok) .
Bhuna, Bhoona o Fry
Ang ibig sabihin nito ay "pukawin o maggiit". Maraming mga pagkaing Indian ang nangangailangan ng mga pampalasa na hindi gaanong pinirito o Bhoono-ed upang palabasin ang kanilang aroma at lasa at pigilan ang mga ito na magkaroon ng 'raw' na lasa. Ang mga pinggan ng Bhuna ay maaaring mula sa banayad hanggang mainit. Asahan ang mga pampalasa tulad ng kardamono, kanela, clove, paminta, dahon ng baybayin, chili, kulantro at cumin at sangkap tulad ng mga sibuyas at mga kamatis.
Ang mga piraso ng Bhuna ay nailalarawan sa katunayan na ang karne o gulay na ginamit ay niluto sa sarili nitong mga likido at walang dagdag na tubig ang idinagdag. Ginagawa ito para sa mga malalaking halaga ng makapal na sarsa na mahusay sa parehong basa at tuyo na pagkain. Dahil ang bawat restaurant ay may sariling antas ng init sa mga pinggan ng Bhuna, magtanong tungkol sa na bago ka mag-order.
Ang mga pinggan ng Bhuna na tulad ng Achaaris, ay may mahusay na tinapay na katulad ng Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) o Naans (flat breaded na may lebadura na inihurnong sa isang tandoor o oven).
Bhurji
Ang salitang ito ay nangangahulugang pinirituhan. Ang mga pinggan ng Bhurji, tulad ng piniritong itlog, ay pinirito. Ang mga ito ay maaaring mula sa banayad hanggang sa napakainit at ang pangunahing sangkap ay karaniwang sinasamahan ng mga sibuyas, mga kamatis, luya, bawang at isang medley ng mga pampalasa tulad ng mga chili, kumin, kulantro, at turmerik. Ang Bhurjis ay mga tuyong pinggan at dahil dito, napupunta sila nang mahusay sa mga gravuted ones. Kapag nag-aatas ng isang Burji, tanungin kung gaano ito magiging mainit at mag-kopya nang naaayon sa isang banayad o mas maiinit na ulam. Koponan ng Bhurjis na may tinapay tulad ng Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) o Naans (leavened flatbread ginawa sa isang lagayan o oven).
Biryani / Biriyani
Ito ay isang tunay na pagkaing isa-ulam! Para sa Biryanis, na maaaring mula sa daluyan hanggang masyadong mainit, veggies, karne, manok, isda o pagkaing-dagat ay niluto sa isang kari (may medium gravy) sa iba't ibang mga pampalasa at pagkatapos ay layered sa isang malaking ulam na may pre-luto, mahalimuyak, matagal na bigas. Ang isang palamuti (tulad ng mga caramelized onion o saffron) ay idinagdag at ang ulam ay tinatatakan. Ang mga nilalaman ay pagkatapos ay mabagal-luto (para sa ilang oras kung minsan) sa kanilang sariling mga juices!
Ang resulta ay masarap. Ang Biryanis ay ang Mughlai sa pinagmulan at ginawa naiiba sa iba't ibang mga rehiyon ng Indya. Kahit na ang Biryanis ay, sa likas na katangian, na walang labis na lasa, kapag luto na, ang bigas ay puspos ng mga juice mula sa karne o veggies na ito ay layered sa. Maghintay ng mga mabangong pampalasa tulad ng kanela, kardamono, clove, paminta at kulay-dalandan sa iba.
Subukan ang recipe na ito para sa Mughlai Biryani .
Dopiaza
Ang terminong ito ay nangangahulugang dalawang (gawin) mga sibuyas (piaza) o double na mga sibuyas. Ang estilo ng Mughlai (estilo ng Mughal) ay karaniwang inihahanda na may dalawang maraming mga sibuyas - isa na bumubuo sa isang makapal na sarsa kung saan ang pangunahing sangkap ay idinagdag at ang iba pang idinagdag raw at niluto gamit ang pangunahing sangkap o pagpapakain hanggang sa caramelized ( Ang mga sibuyas ay naglalaman ng mataas na halaga ng natural na asukal na karamelisa kapag sila ay pinirito!) at ginamit bilang isang dekorasyon.
Inaasahan ang mga pampalasa tulad ng buong kanela, kardamono, clove, at mga pulbos na may pulbos tulad ng cumin, kulantro, chili, at garam masala . Ang Dopiazas ay kadalasang banayad hanggang sa daluyan ng mainit at may isang mahusay na halaga ng sarsa. Pumunta sila sa maayos na mga pilafs (puloas) at mga tinapay tulad ng Chapatis (flatbread), Parathas (pan fried flatbread) o Naans (tinapay na may lebadura flatbread ginawa sa isang tandoor o oven).
Dum
Ito ay isang estilo ng pagluluto na nagmula sa Hilaga. Ang ibig sabihin ng Dum ay presyon at nagpapahiwatig na ang ulam ay niluto sa isang tiyak na yugto at pagkatapos ay ang sisidlan ay selyadong upang itaguyod ang mga nilalaman at maging sanhi ng mga ito upang mabagal-magluto (para sa oras kung minsan) sa kanilang sariling mga juice. Dum pinggan ay maaaring saklaw mula sa mild sa mainit at karaniwang may isang medium na halaga ng gravy. Ang estilo ng pinggan ay kadalasang naglalaman ng mga pampalasa tulad ng mga Kashmiri red chilies, kumin, haras, kardamom, cloves, at sangkap tulad ng sariwang yogurt. Napupunta sila nang mahusay sa mga rice pilafs at lahat ng uri ng mga tinapay na Indian.
Gosht
Ang salitang ito ay sinasalin sa karne at maaaring ibig sabihin ng alinman sa tupa o karne ng baka. Gosht dish ay ginawa sa iba't ibang paraan tulad ng Karahi (nakalista sa ibaba), Bhuna (tulad ng nasa itaas), Biryani (din sa itaas). Subukan ang mga masarap na recipe para sa Gosht sa iba't ibang estilo: Daal Gosht at Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ang masarap na estilo ng pagluluto ay dumating sa mga araw ng British Raj sa India.
Ang tabi ay nangangahulugang mainit at malaya (nangangahulugan na magprito) ay may kakain sa isang maliit na sarsa. Karaniwan, ang karne tulad ng manok, tupa o karne ng baka ay pinirito sa berdeng mga chili, kampanilya peppers, sibuyas, at mga kamatis at pagkatapos ay niluto sa sarili Ang mga pampalasa sa isang Jalfreizi ay kinabibilangan ng kulantro, kumin, garam masala, luya, at iba pa at maaari silang maging mainit. Maghatid ng Jalfreizis sa mga pilaf na isaka (puloas) at mga tinapay tulad ng Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) o Naans (may lebadura na flatbread na inihurnong sa isang palikpik o hurno). Magdagdag ng berdeng berdeng salad bilang isang bahagi ng ulam.
Karahi o Kadhai
Ang ganitong estilo ng pagluluto ay nakakakuha ng pangalan nito mula sa wok-like dish o Karahi na ito ay niluto. Sa mga pagkaing Karahi / Kadhai ang pangunahing sangkap ay karaniwang inatsara sa isang yogurt at spice sauce at pagkatapos ay pukawin sa isang Karahi na may hiwa na mga sibuyas, kampanilya peppers, luya, bawang at tinadtad na mga kamatis. Ang mga pinggan ng Karahi ay mula sa daluyan hanggang sa napakainit at may mga daluyan ng laki ng gravy. Ang mga pampalasa na inaasahan ay kulantro, kumin, chili, at garam masala. Paglilingkod ang mga pagkaing Kadhai tulad ng Kadhai Gosht na ito , na may mga tinapay tulad ng Chapatis (flatbread), Parathas (pan fried flatbread) o Naans (leavened flatbread na inihurnong sa isang tandoor o oven).
Kashmiri
Ang estilo ng pagluluto na ito ay nagmumula sa Kashmir sa Hilagang Indya at nailalarawan sa pamamagitan ng mga rich, creamy gravies na binubuo ng mga pampalasa, mani at pinatuyong prutas na pinagsama sa gatas at cream!
Ang resulta ay masarap na malulutong na pagkain na nagpapalimos sa lahat ng kanilang sarili. Asahan ang mga mabangong pampalasa tulad ng kanela at kardamono. Ang mga pagkaing Kashmiri ay may lasa na may bigas na pilafs at mga tinapay tulad ng Chapatis (flatbread) o Naans (tinapay na tinapay na may lebadura na inihurno sa isang lagayan o oven). Narito ang isang recipe para sa Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
May mga Kormas at mayroong Kormas ngunit ang Mughlai dish na ito mula sa Hilagang Indya ay kadalasang ginagawa sa pamamagitan ng pag-marine sa pangunahing sangkap sa yogurt at pampalasa tulad ng luya at bawang. Pagkatapos ay lutuin ito sa sarili nitong juices at gravy na ginawa ng mga sibuyas, maraming mga kamatis, green chilies, at buong spice tulad ng kanela, kardamono, clove, koriander, kumin, atbp. Kormas ay maaaring mula sa banayad hanggang daluyan na mainit at lasa gandang mga tinapay tulad ng Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) o Naans (flat breaded na may lebadura na inihurno sa isang tandoor o oven).
Madras
Marahil ay tinatawag na Madras ang mga kari upang makilala ang mga ito sa kanilang tahanan sa timog ng India, ang mga ito ay talagang mainit na pagkain. Ang South India ay ang tahanan ng ilan sa mga pinakamahusay na paminta sa mundo! Ang Madras ay kumakain ng maraming koponan ng paminta at sili, na may sibuyas, kamatis, mga dahon ng kari at mustasa at may mahusay na dami ng sarsa. Lasa nila ang kaibig-ibig na nagsisilbi sa mainit na plain na pinakuluang kanin at kahit na sa karaniwang mga tinapay na North Indian tulad ng Chapatis (flatbread) at Naans (may lebadura flatbread na inihurnong sa isang tandoor o oven).
Kung ikaw ay mahilig at mag-order ng isang kari ng Madras, magdagdag ng mas malinis na pagkaing tulad ng Daals (lentils) upang mahawakan ang kanilang init.
Makhni
Ang pangalang ito ay nagmula sa salitang Makkhan na nangangahulugang mantikilya. Ang mga karaniwang mga pagkaing North Indian ay niluto sa mantikilya at may matatandang creamy gravy kung saan ang mga kamatis ay naglalaro ng isang namamalaging papel. Ang mga pinggan ng Makhni ay kadalasang banayad hanggang daluyan ng mainit at ginawang manok, gulay o lentil. Kahit na masarap ang mga ito sa mga pagkaing bigas, ang mga Makhnis ay pinakamahusay na may mga tinapay na North Indian tulad ng Chapatis (flatbread) at Naans (tinapay na may lebadura flatbread ginawa sa isang tandoor o oven). Magdagdag ng berdeng salad at nasa negosyo ka!
Malai
Ang salitang ito ay nangangahulugang cream. Ang mga pagkaing Malai ay may isang mahusay na halaga ng creamy, cream-based na gravy. Ang gravy na ito ay banayad at karaniwan ay gawa sa mga sibuyas, kamatis, luya, at bawang kung saan ang mga pampalasa tulad ng kulantro, kumin, garam masala atbp ay idinagdag. Ang cream ay idinagdag sa ulam bilang isang pagtatapos ugnay.
Asahan ang ulam upang maging mahinahon at kopyahin ito nang may mas mainit, medyo masinop na bahagi ng ulam. Ang koponan na may Chapatis (flatbread) at Naans (may lebadura flatbread ginawa sa isang lagari o oven). Subukan ang mga recipe para sa Malai Prawns at Malai Kofta .
Masala
Ang salitang ito ay karaniwang nangangahulugan ng spice mix kaya ang mga recipe para sa mga pagkaing Masala ay maaaring magkakaiba katulad ng mga chef na nagluluto sa kanila!
Maaari silang, samakatuwid, mula sa daluyan hanggang sa talagang mainit ngunit karaniwan ay may isang makapal, hindi masyadong matibay na sawsawan. Mag-order ng mga "wetter" dish tulad ng Daals at rice pilafs (pulaos) upang pumunta sa isang Masala ulam.
Mughlai
Ang mughlai cuisine ay resulta ng Mughal rule sa India. Ang pagkain ay mayaman at niluto ng mabangong pampalasa, mani, at pinatuyong prutas. Ang karamihan sa mga restawran ng Indian ay nagpapahiwatig na ito ay banayad hanggang sa medium-hot cream at nut based gravies, rice dish na may maraming mga mani at pinatuyong prutas at mayaman na creamy dessert. Inaasahan (sa isang mahusay na restaurant) pampalasa tulad ng saffron, kanela, kardamom, cloves, duguan atbp Gravies ay karaniwang masaganang sa Mughlai pinggan upang pumunta sila na rin sa rice dishes at tinapay magkamukha.
Saag
Ang salitang Saag ay kadalasang ginagamit na may kaugnayan sa mga leafy greens tulad ng spinach, fenugreek, mustard greens at dill. Sa India, si Saag ay hindi lamang luto sa pamamagitan ng kanyang sarili ngunit madalas na sinamahan ng mahusay na tagumpay sa lahat ng uri ng karne, isda at vegetarian ingredients. Ang mga gulay sa mga pagkaing ito ay maaaring tinadtad na pino at niluto o niluto at pinahiran. Ang mga espesia na ginagamit sa mga pagkaing Saag ay ang kanin, cloves, luya, chili, kulantro at cumin sa iba. Ang mga pinggan saag ay kadalasang banayad na may isang medium na halaga ng gravy. Pumunta sila sa mahusay na mga tinapay tulad ng Chapatis (flatbread) at Naans (leavened flatbread na inihurnong sa isang tandoor o oven).
Ang mga Daals (lentils) ay ang perpektong bahagi ng pagkain upang mag-order sa mga pagkain na nakabatay sa Saag. Subukan ang mga recipe na ito para sa Sarson Ka Saag at Chicken Saagwala .
Shahi
Nangangahulugan ito ng hari. Ang mga pinggan ng Shahi ay katulad ng mga Mughlai sa mga ito na may mahinahon na lasa, rich, creamy gravies na maaaring naglalaman ng mga mani at pinatuyong prutas. Ang mga estilo ng Shahi ay napakahusay sa mga pagkaing bigas at lahat ng uri ng tinapay na Indian.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , lahat ay nakuha ang kanilang pangalan mula sa Tandoor (luwad na hurno) na niluto. Ang mga pagkaing Tandoori ay pinalo sa isang spice mix at pagkatapos ay niluto sa tandoor. Kabilang sa mga espesia ang kumin, kulantro, kanela, tsaa, luya, at bawang. Ang mga pagkaing Tandoori ay daluyan hanggang sa mainit at walang gravy. Mag-order ng mga pagkaing tulad ng Kaali Daal (black lentils) at Naans (flat breaded na may leavened na inihurnong sa isang tandoor o oven) na may Tandoori na pagkain.
Tarka / Tadka / Baghaara
Ang lahat ng mga salitang ito ay nangangahulugan ng paggawa ng tempering na isang proseso na ginagamit para sa pampalasa ng ilang mga pagkain. Upang kainin ang isang ulam, ang langis ay pinainit at mga pampalasa tulad ng cumin, ketumbar, mustasa, mga butil ng fenugreek, mga dahon ng kari, mga pulang sibuyas, at bawang ay idinagdag dito at pinirito. Ang pampalasa na pampalasa na ito ay idinagdag sa ulam bilang pangwakas na pagpindot. Ang mga pinggan ng Tadka ay karaniwang may maraming sarsa at banayad hanggang sa medium-hot. Mag-order ng kanin ulam o tinapay na Indian upang pumunta sa mga pagkain ng Tadka.
Tikka Masala
Ang Tikka ay nangangahulugang mga piraso o chunks habang ang Masala ay nangangahulugan ng spice mix. Ang mga tikka dish ay binubuo ng mga chunks ng inatsara, inihaw na karne na niluto sa makapal na tomato based na gravy. Ang mga pagkaing tikka ay banayad hanggang sa medium-hot na may maraming gravy. Pumunta sila nang perpekto sa mga Naans (may lebadura na flatbread na inihurno sa isang halamanan o hurno) at isang berdeng salad. Subukan ang recipe na ito para sa Chicken Tikka Masala .
Thali
Higit pang estilo ng pagkain kaysa sa isang ulam, ang Thali ay nakakuha ng pangalan nito mula sa ulam na inihahain nito - isang Thali o platter.
Ang Thali ay nakatakda sa isang bilang ng mga maliliit na mangkok (katoris sa Hindi) na naglalaman ng lahat ng uri ng vegetarian at di-vegetarian na pagkain. Kasama rin sa rice, tinapay (tulad ng chapatis), atsara, chutney at isang dessert. Ito ay isang buong pagkain sa isang plato! Ang tanging downside ay ang mga pinggan sa isang Thali ay karaniwang naka-set kaya hindi mo makuha upang piliin ang mga gusto mo.
Vindaloo
Malubhang mainit, ang mga pagkaing Vindaloo ay may kanilang tahanan sa baybayin ng Goa sa kanlurang Indya. Ang paghahalo ng spice ng Vindaloo ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng maraming mga dry red chilies, at buong spice tulad ng kanela, cloves, at cumin sa suka. Ang mga Vindaloos ay may maraming sarsa at karaniwan ay gawa sa baboy ngunit maaari ring lutuin gamit ang karne ng baka, manok, isda, o tupa. Mag-order ng mga pagkaing kanin at isang veggie upang pumunta sa mga estilo ng pagkain sa Vindaloo. Narito ang isang recipe para sa Pork Vindaloo .