Ang Pâté de foie gras ay itinuturing na isang tunay na kasiyahan sa pagluluto, ang hari ng mga pâtés. Kasama ang mga pedigree nito ay may malaking halaga ng presyo. Ang Foie gras ay Pranses para sa "taba atay," at ang pâté na ito ay ginawa mula sa mga livers ng espesyal na pinatabang gansa o pato.
Ang pagsasanay ng mga gansa na nagpapalakas ng puwersa upang palakihin ang kanilang mga livers ay bumalik sa hindi bababa sa 400 BC Ang Egyptian hieroglyphics ay naglalarawan ng mga alipin na nagpapakain ng mga gansa na nagpapalaki ng mga livers.
Ang Pranses na chef Jean-Joseph Clause ay kredito sa paglikha at pagpapasikat ng pâté de foie gras noong 1779. Ang culinary henyo ng Chef Clause ay gagantimpalaan ng regalo ng dalawampung pistola ni Haring Louis XVI, at nakuha niya ang isang patent para sa ulam noong 1784. Nagpunta siya sa simulan ang kanyang sariling negosyo na nag-specialize sa supplying pâté sa gentry. Noong 1827, kilala ang Strasberg bilang goose-liver capital ng mundo.
Pranses Batas at Pâté de Foie Gras
Ang batas ng Pransya ay nangangailangan ng hindi bababa sa walong porsiyento ng pâté de foie gras ay dapat na ang atay, ngunit sadly ang batas ay madalas na pumapawi. Ang mousse o purée de foie gras ay naglalaman ng mas mababa, 55 porsiyento. Kahit na ang iba pang mga paanyaya ay maaaring maihain hangga't mainit, ang masarap na texture ng foie gras ay matutunaw na madali, kaya ang pâté de foie gras ay hinahain ng pinalamig.
Karamihan sa atin ay hindi maaaring kayang bayaran ang luho ng French pâté de foie gras o hindi sumasang-ayon sa pagpapakain ng mga hayop, kaya't masisiyahan natin ang ating mga cravings na may higit na katanggap-tanggap na tinadtad na atay pâté na gawa sa mga manok.
Higit pa tungkol sa Pâté:
• Ano ang pâté?
• Mga Tip at Pahiwatig ng Pagluluto
• Mga Recipe ng Cat
Cookbooks
- Duck & Goose Cookery
- Ang Complete Book of Chicken
- Ang New York Times Chicken Cookbook
- Higit pang Mga Cookbook