Ang North India ay may matinding klima - ang mga tag-init ay mainit, at malamig ang taglamig. Kasama sa rehiyon ang mga sumusunod na kalagayan: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh at Madhya Pradesh.
Impluwensiyang Geographical at Cultural sa Cuisine ng Rehiyon
May isang kasaganaan ng sariwang pana-panahon na prutas at gulay na dapat makuha. Ang heograpikal na posisyon nito na may kaugnayan sa iba pang mga Sub-kontinente ay nangangahulugan na ang rehiyon na ito ng bansa ay may malakas na impluwensya ng Central Asia kapwa sa kultura at pagkain nito.
Ang mga estilo ng pagluluto ng Mughlai at Kashmiri ay hindi lamang laganap; popular din sila.
Estilo ng Pagkain
Ang mga koreano ng North Indian ay karaniwang may makapal, medyo maanghang at mag-usbong gravy. Ang paggamit ng pinatuyong prutas at mani ay medyo karaniwan kahit sa araw-araw na pagkain. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng gatas, cream, cottage cheese, ghee (clarified butter) at yoghurt ay may mahalagang papel sa pagluluto ng parehong malinamnam at matamis na pagkain. Dahil sa katunayan na ang gayong sari-saring uri ng prutas at gulay ay magagamit sa lahat ng oras ng taon, ang rehiyon ay gumagawa ng isang nakasisilaw na hanay ng mga pagkaing vegetarian.
Mga Puno ng Pagkain Ang mga North Indians Mukhang Mas gusto
Ang tinapay na Indian sa paglipas ng bigas, kung ang mayaman na uri ay anumang bagay na dapat dumaan. Ang lugar na ito ay tahanan ng tandoori roti at naans (tinapay na ginawa sa isang clay paninigarilyo oven), pinalamanan parathas (flaky Indian tinapay na may iba't ibang mga uri ng vegetarian at non-vegetarian fillings) at kulchas (tinapay na ginawa mula sa fermented kuwarta).
Ang Rice ay popular din at ginawa sa masalimuot na biryanis at pulaos (pilafs).
Karaniwang Ginagamit ang Mga Oils ng Pagluluto
Mga langis ng gulay tulad ng mirasol at canola. Ang langis ng mustasa ay bihirang ginagamit at sa ilang mga estado lamang ng rehiyon. Ang Ghee ay karaniwang nakalaan para sa pagluluto ng espesyal na okasyon.
Mahalagang Spices at IngredientsCoriander, Cumin, Dry red chilies, turmeric, Chilli Powder, Cardamom, Cinnamon, Cloves, Garam Masala, Aniseed / Fennel, atbp.
Mga Sikat na Dish
Ang Mutter Paneer (isang kari na ginawa sa keso at mga gisantes), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Mantikilya Chicken , Chicken Tikka , Isda Amritsari , Samosas (meryenda sa isang pastry case na may iba't ibang uri ng fillings), Chaat (hot- sweet-sour snack na ginawa sa patatas, chick peas at tangy chutney), Motichoor Laddoo .