Isang bagay na hindi kapani-paniwala, Ngunit sa isang Magandang Daan
Sa madaling salita, ang caviar ay basta-basta na salted roe o itlog ng isda. Ang sturgeon roe ay itinuturing na premium at "true" caviar. Dumating ito sa apat na uri - beluga, sevruga, osetra at barko.
Ang pinakamahal na beluga caviar ($ 174 / ounce sa 2008 na pagpepresyo) mula sa beluga sturgeon na lumangoy sa Caspian Sea, na bordered ng Russia at Iran. Ang Beluga ay nailalarawan sa pamamagitan ng malambot, itlog ng laki ng itlog mula sa maputla na kulay-pilak hanggang kulay itim.
Ang susunod na linya ay osetra caviar na medium size at kulay-abo na kulay-abo na kulay abo. Susunod sa kalidad ay ang mas maliit, kulay abong sevruga caviar. Ang huling, ngunit hindi bababa, ay ang barko, isang maliit-hanggang katamtamang sukat, madilim na kulay na caviar kung minsan ay may halong osetra at sevruga. Sa kanyang sarili, ito ay may isang lasa sevruga ngunit may isang kakaibang apaw aftertaste.
Ang Caviar ay lubos na masisira at dapat na palamigan at kinakain sa loob ng tatlong linggo mula sa pagkuha nito mula sa isda. May ilang hindi pagkakasundo tungkol sa pagyeyelo ng caviar para sa mas mahabang buhay ng istante. Ang ilang mga sinasabi na ito ay isang no-no, sinasabi ng iba na ito ay dapat na frozen sa pamamagitan ng processor at mabibili frozen ng consumer.
Iba Pang Caviars
Ang mas mura mahal na caviar ay kinabibilangan ng lumpfish caviar na may maliliit, matigas, itim na itlog, puting caviar (tinatawag din na American Golden) na may maliit na dilaw-ginto na mga itlog at salmon caviar (tinatawag ding pulang caviar) na may medium, maputlang orange sa malalim na pulang itlog.
Pasteurized Caviar
Itinuturing na mas mababa sa pamamagitan ng mga caviar snobs, ito ay roe na bahagyang niluto upang pahabain ang istante ng buhay.
Ngunit ang pagluluto ay nagbabago sa pagkakahabi ng mga itlog at, samakatuwid, ang lasa. Ang mga canned caviar ay pasteurized.
Pinindot Caviar
Itinuturing na ang pinaka mas mababa sa pamamagitan ng caviar snobs, ngunit mas abot-kaya at mainam kapag gumagamit ng caviar sa spreads, pinindot caviar ay binubuo ng nasira itlog at maaaring maging isang halo ng mga varieties at grado.
Ano ang Hahanapin sa Caviar
Ang sariwang caviar ay dapat na maliwanag, makintab at buo. Hindi ito dapat lumitaw na basagin o mapurol. Tulad ng mahusay na kalidad-isda, hindi ito dapat amoy hindi kapani-paniwala sa lahat. Dapat itong amoy ng isang simoy ng dagat.
Classic Caviar Accompaniments
Dapat itong ihain sa blini o toast point at lemon wedge. Ang mga garnishes ay kinabibilangan ng tinadtad na itlog na niluto , tinadtad na pula o puting sibuyas, tinadtad na dill, maasim o creme fraiche , at yelo na malamig na vodka o dry champagne.
Paano Ginagamit ng mga Chef Ngayon ang Caviar
Si Chef Rick Tramonto, dating ng Tru Restaurant sa Chicago, ay gumagamit ng caviar ayon sa kaugalian, sinamahan ng minced sibuyas, tinadtad na mga itlog na lutong niluto, creme fraiche sa halip na kulay-gatas, lemon, at walang kaparehong capers, ngunit ito ang kanyang presentasyon na avant garde. Gumagamit siya ng salamin na hagdanan na idinisenyo sa kanyang mga pagtutukoy para sa bawat bahagi ng pangunahing uri na ito na pampagana. Sa halip na blini, gumagamit siya ng mga toast point.
Ang iba pang mga chef ay gumawa ng mga kalayaan sa blini at ginawa silang may cornmeal, whole-wheat o lahat ng puting harina, at idinagdag ang mga chives, bawang at iba pang mga sangkap, kabilang ang mga avocado sa batter!
Ang iba pa ay gumagamit ng caviar sa lutuing luto, na idinadagdag lamang ito sa dulo upang hindi mapigilan ang mga itlog. Ngunit ang karamihan ng mga chef ay gumagamit pa rin ng delikadong delikado sa malamig na mga handog o bilang dekorasyon.
American Freshwater Caviar
Ang mga tagapagtaguyod ng caviar sa freshwater sa Amerika ay nagsasabi na ang kalidad ay nagsisimula sa karibal na ng Russian beluga, na mabilis na naging isang endangered species.
Ang Collins Caviar ay nag-iisang processor ng mga handog na caviar sa freshwater na taga-America (hindi importer). Nag-aalok kami ng low salt saltelback sturgeon ($ 46 / ounce 2008), paddlefish, American Golden whitefish, at lasa-infused at pinausukang caviars. "
Ang ina ni Collins, na si Carolyn Collins, ay nagtatag ng kumpanya noong 1983. Isang masayang mangingisda, binago niya ang kanyang libangan sa isang propesyon matapos makita ang magagandang roe ng Great Lakes Chinook salmon na pupuntahan kapag nawala ito sa natitirang bahagi ng loob. Sinaliksik ni Carolyn Collins ang proseso ng paggawa ng raw fish roe sa makatas na masarap na caviar - isang malapit na nababantayan na lihim - at naging isang self-taught caviar maker.
Ang kanyang mga kamay na sariwang Great Lakes salmon at trout caviars ay mabilis na naging isang eksklusibong menu item para sa ilang mga upscale restaurant ng Chicago at lumitaw sa mga menu sa mga pagkaing tulad ng Coconut Blini na may Tahitian Vanilla Ice Cream at Mango Caviar, Bloody Mary Gazpacho na may Caviar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Sweet Potato Chips at Citron Caviar Creme Spread, bukod sa marami pang iba.
Ang Proseso ay Nananatili ang Parehong
Noong 1985, sumali si Rachel Collins sa kumpanya at naging presidente noong 1998 nang magretiro ang kanyang ina. Sa ngayon, ang hand-processed low-salt salmon caviar ay sariwa pa rin tuwing linggo, kasama ang hackleback sturgeon, paddlefish, at American Golden whitefish caviar.
bagong produkto
Ang pagkakaroon ng itinatag na tradisyonal na negosyo sa caviar, ang Collinses ay nagsimulang nag-aalok ng lasa-infused at pinausukang caviars, truffle butter at lobster roe. Si Rachel Collins ay ang creative force sa likod ng Collins Caviar Creme Spread.
Kumuha ng isang virtual tour ng Collins Caviar at panoorin ang kanilang proseso ng paggawa ng blini (Hindi na ibinebenta ng Collins Caviar ang mga homemade blini).
Kung gaano Karaming Caviar ang Bilhin
Ang pinaka-lohikal na answser ay, "Magkano ang magagawa mo?" Ngunit, ang mga ito ay ilang mga bagay na dapat isaalang-alang. Gaano karami ang mga bisita? Ang caviar ba ay nagsilbi sa lumipas na hors d'oeuvres o mula sa isang talahanayan ng pampagana? Ang iyong mga bisita ay may malaking caviar eaters? Narito ang ilang mga alituntunin.
- Mayroong 8-10 (1/2 kutsarita) na servings ng caviar sa isang onsa.
- Mayroong tungkol sa 20 (1/4 kutsarita) hurno hurno bawat onsa ng caviar.
- Para sa mga tunay na taong mahilig sa caviar, tayahin ng hindi bababa sa 1/2 sa 1 onsa ng caviar bawat tao!
- Kung ang caviar ay pinaglilingkuran mismo, o may mga cracker o toast point, ang isang 2-ounce jar ay naghahain ng apat na tao. Para sa mga canapé, dapat maghatid ng 2-ounce na garapon ang walong tao.
PINAGKUHANAN: American Caviar
Pangangasiwa at Paglilingkod sa Caviar
Ang Caviar ay malambot at mahina at kinakailangang tratuhin sa TLC. Gumamit ng isang nonmetallic na kutsara - mas maganda ang ina ng perlas, tortoise shell, buto, karamik o kahit na plastic - upang iangat patayo mula sa itaas hanggang sa ibaba upang maiwasan ang pagyurak ng itlog. Kapag gumagamit ng malalaking "butil" (na tumutukoy sa laki ng itlog) ang salmon caviar bilang isang palamuti, alisin ang mga butil o itlog na may dulo ng isang kutsilyo ng talahanayan.
Para sa pinakamahusay na lasa, alisin ang garapon ng caviar mula sa refrigerator 10 hanggang 15 minuto bago paghahatid, at buksan bago lamang kumain.
PINAGKUHANAN: American Caviar