Ang Isa ay Mas Malakas kaysa sa Iba
Salungat sa popular na paniniwala, ang culantro ay hindi isang alternatibong spelling ng cilantro. Ang Culantro at cilantro ay hindi katulad ng mga halaman, bagama't sila ay nasa parehong botanikal na pamilya, may katulad na aroma at lasa, at pareho ay ginagamit sa pagluluto. Kapag nakikita mo ang culantro, walang mistaking ito para sa mas karaniwang cilantro.
Ano ba ang Culantro?
Ang Culantro, Eryngium foetidum, ay may mahabang, may dahon na mga dahon at nagpapalakas ng asul na bulaklak kapag pinahihintulutang mag-bolt.
Totoong ganito ang hitsura ng isang mahabang dahon litsugas at lumalaki sa isang katulad na paraan, mula sa isang sentralisadong rosette. Sa taluktok ng paglago nito, ang isang culantro plant ay maaaring isang matangkad na taas at ang mga dahon ng dalawang lapad.
Ang Culantro ay isang miyembro ng pamilya Apiaceae, na kinabibilangan ng mga karot, kintsay, perehil, at parsnip. Katulad ng perehil , ito ay isang biennial plant na malamang nagmula sa Mediterranean. Sa panahon ng kolonisasyon, dinala ito sa Americas at naging mahalagang bahagi ng mga lutuing Caribbean at Latin America.
Si Culantro ay dumadaan sa iba't ibang mga pangalan, na nagdadagdag lamang sa pagkalito. Maaari mong marinig ito na tinatawag na spiny cilantro, pang-dahon na kulantro, o nakatanim na may ngipin. Sa Espanyol, minsan ito ay tinatawag na, cilantro de hoja ancha, nangangahulugang "broadleaf cilantro." Sa Puerto Rico at sa Dominican Republic, ang pangalan ng recao ay karaniwan din at sa ilang bahagi ng Caribbean, kilala ito bilang chandon beni .
Depende sa bansa kung nasaan ka, ang culantro ay maaaring pumunta sa iba pang mga pangalan.
Ang Culantro ay ginagamit bilang isang culinary and medicinal herb. Sa pagkain, kadalasang idinagdag sa panahon ng pagluluto dahil mayroon itong napakalakas na lasa at aroma, na bumaba ng mabuti sa ilalim ng init. Medicinally, ang culantro ay kilala sa mga analgesic at anti-inflammatory properties nito.
Pagkakaiba sa pagitan ng Culantro at Cilantro
Ang Culantro ay isang ganap na iba't ibang halaman mula sa cilantro. Ang dalawa ay mga botaniko na mga pinsan (bagaman hindi sa parehong genus) at walang anuman ang hitsura, kaya madaling iibahin ang mga ito sa pamamagitan ng hitsura.
Ang Cilantro, Coriandrum sativum , ay kabilang din sa pamilya Apiaceae. Ito rin, napupunta sa pamamagitan ng maraming mga pangalan, kabilang ang Chinese perehil at Mexican perehil at mga buto nito ( kulantro ) kung minsan ay tinatawag na Mexican coriander.
Kung saan ang culantro ay may mahabang dahon na lumalaki sa mga rosette, ang cilantro ay may manipis na hugis na dahon ng palaman na lumalaki sa mga tip ng mahaba, napaka manipis na stem. Bukod pa rito, ang cilantro ay isang taunang halaman, hindi isang biennial tulad ng culantro.
Kahit na ang lasa at aroma ng dalawang damo ay maihahambing, mapapansin mo na ang culantro ay mas makabuluhang kaysa sa cilantro. Ang ilang mga tao na sinasabi ito ay kahit na 10 beses mas malakas, na kung saan ay maliwanag sa kung paano ang dalawa ay ginagamit sa mga recipe ng pagkain. Habang ang culantro ay maaaring hawakan ang mataas na init ng pagluluto, ang cilantro ay isang napaka-pinong damong-gamot, na kung saan ay kadalasang ginagamit ito sa pagkain matapos ang pagluluto.
Paggamit ng Culantro sa Mga Recipe
Ang mga dahon ay ang nais na bahagi ng planta ng culantro para sa pagluluto. Ito ay isang napaka-tanyag na damo sa pagluluto ng Caribbean at isang karaniwang sangkap sa mabangong damo at gulay na tinatawag na sofrito .
Maraming mga recipe para sa sangkap na pampalasa na ito, kabilang ang isang Caribbean sofrito na pares ang damo na may peppers, kamatis, sibuyas, at bawang.
Ang Culantro ay gumagawa ng isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang mga recipe. Maaari mo itong lutuin sa halos lahat ng ulam na kung saan ikaw ay maaaring matapos sa pamamagitan ng cilantro, kahit na gumagamit ng mas mababa culantro kaysa sa cilantro ay inirerekumenda kapag substituting.
Maraming mga recipe na partikular na tawag para sa culantro. Subukan ito sa isang nilagang Cuban braised chicken ( Pollo Guisado ) o ang masarap na Peruvian lambak na nilagang ( seco de cordero )
Makakakita ka rin ng culantro sa maraming pagkaing Asyano. Ito ay kagiliw-giliw na ito Vietnamese beef noodle sopas ( pho ) reserses reverses ang mga tungkulin ng cilantro at culantro. Sa loob nito, ang cilantro ay luto habang ang culantro ( ngo gai sa Vietnamese) ay nakalaan para sa palamuti.
Pagpili at Pag-iimbak ng Culantro
Ang Culantro ay hindi tulad ng malawak na magagamit bilang cilantro, lalo na sa labas ng Caribbean at Latin America.
Magkakaroon ka ng mas mahusay na kapalaran sa paghahanap nito sa internasyonal na mga merkado. Tiyakin sa tagapangasiwa ng iyong merkado kung wala kang nakikita sa mga istante na may iba pang sariwang damo.
Ang Culantro ay isang simpleng damo na lumago, kaya maaari mong isaalang-alang din ang opsyon na iyon. Ang mga butil ay madaling magagamit at kung nais mong mangolekta ng iyong sarili, hayaan ang mga bulaklak pumunta sa buto sa dulo ng ikalawang taon (tandaan, ito ay isang biennial). Itanim ang mga binhi at, kung ikaw ay masuwerte, maaari mong patuloy na magpalaganap ng culantro sa loob ng maraming taon gamit ang ganitong gawain.
Ang sariwang culantro ay maaaring balot sa mga tuwalya ng papel at palamigan sa mga plastic bag o air-tight containers. Banlawan at patuyuin ang dahon bago magluto. Maaari mong asahan ang culantro upang maging mabuti para sa tungkol sa isang linggo kapag naka-imbak ng maayos.