Masala - mas pormal na kilala bilang "garam masala" - ay isang timpla ng pampalasa lupa karaniwang sa India, Pakistan, at iba pang mga bansa South Asian. Ang spice blend ay perpekto bilang isang base para sa mga isda, manok at pork dish, tulad ng isda hara berde masala at chops hara masala , isang popular na Indian na pork recipe.
Kahit na ang timpla ng kanela, nutmeg, cloves, cardamom, peppercorns at cumin ay tradisyonal na ginagamit para sa mga pagkaing Indian, "kamakailan, sinimulan ng mga chef ang pagdaragdag ng garam masala sa mga marinade, salad dressing at iba pang mga pinggan," ayon kay Monica Bhide ng NPR. Ang "Garam" ay nangangahulugang "init" sa Hindi, isa sa mga pangunahing opisyal na wika na ginagamit sa India, ngunit ang masala spice blend ay hindi talaga mainit. "Nangangahulugan ito na ang mga pampalasa ay nagpapataas ng init ng katawan sa pamamagitan ng pagpapataas ng metabolismo," Mga tala ng Bhide. Para sa kadahilanang iyon, madalas mong makita ang timpla ng pampalasa na tinutukoy lamang bilang "masala" sa maraming mga recipe ng Indian. "Hara," sa daan, ay nangangahulugang "berde" sa Hindi.
Ang recipe para sa masala na ito ay isang pagkakaiba-iba sa tradisyonal na timpla. Magagamit mo ang sariwang mint upang lumiwanag ang lasa, bawang, at sibuyas upang bigyan ang timpla ng isang kagat at, sa kasong ito, ang mga chili upang magdagdag ng init sa timpla. Sa kabila nito, maaari mong matawagan ang bersyon na ito na "garam" masala, dahil magdaragdag ka ng mas maraming init sa halo hangga't gusto mo sa pamamagitan ng paggamit ng mga chili. Ang isa pang pagkakaiba-iba dito sa tradisyonal na masala recipe ay ang pagdaragdag ng mga buto ng poppy, na nagdaragdag ng texture sa timpla.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 bunches ng kulantro (1/4 pound / 250 gramo, pinalitan ng mga ugat)
- 1 bungkos ng mint (humigit-kumulang 100 gramo o 1/5 pound)
- 1 pod ng bawang (10 hanggang 15 cloves)
- 3-inch piraso luya (sariwang)
- 4 o 5 green chilies (sa panlasa)
- 1 malaking sibuyas
- 2 sticks kanela (2 pulgada bawat isa)
- 1 kutsarang poppy seed
- 6 cloves
Paano Gawin Ito
Paggawa ng Masala
- Magaspang-cut ang mga dahon ng kulantro at mint
- Peel at mince ang bawang
- Ibuhos ang linger and chilies sa maliliit na piraso
- Dice ang sibuyas sa maliliit na piraso
- Gupitin ang lahat ng mga sangkap sa isang maayos na i-paste.
- Magdagdag ng tubig kung kinakailangan upang mapadali ang paggiling o upang matiyak ang isang makinis na pagkakayari.
- Gamitin agad, o ilagay ang halo sa lalagyan ng lalagyan ng hangin at iimbak ito sa isang malamig, tuyo na lugar hanggang anim na buwan.
Tip: Patuyuin ang Ingredients Una
- Maaari mo - ngunit hindi kailangang - dry-inihaw ang ilan sa mga sangkap, na makakatulong sa alisin ang kahalumigmigan at gawin ang mga buto at cloves crispier, kaya mas madali ang paggiling.
- Kung pipiliin mo ang pamamaraang ito, inihaw ang bawang, luya, kanela, mga buto ng poppy at clove.
- Sundin ang mga nakaraang direksyon para sa paghahanda ng bawang at cloves.
- Idagdag ang mga sangkap sa isang mabigat na bottom-bottomed skillet, at i-toast ang mix sa daluyan ng init, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang pagsunog ng maliliit na piraso.
- Alisin ang mga sangkap at itabi ang mga ito para sa limang hanggang 10 minuto upang palamig bago ang paggiling.
- Maaari mo ring gamitin ang isang gilingan upang gilingin ang mga sangkap.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 123 |
| Kabuuang taba | 2 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 36 mg |
| Carbohydrates | 25 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 6 g |