Fruit Butters, Conserves, Curds, Jams, Jellies, Marmalades and Preserves

by Barbara Rolek

Alin ang alin?

Sa mga araw bago ang pagpapalamig, binabawasan ang pinatamis na pulp at karning ng prutas ay isang paraan ng pagpapanatili ng lasa ng tag-init sa buong taon sa Silangang Europa. Ang lasa ay napakainam, kung minsan isang pangangailangan ang naging mahalagang bahagi ng tradisyon sa pagluluto.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga spreads ng prutas ay isa sa pare-pareho. Narito kung paano sabihin sa kanila.

Fruit Butter

Ang mga butters ng prutas ay ginawa sa pamamagitan ng pagluluto ng buo o halved na unpeeled at, paminsan-minsan, walang laman na prutas hanggang malambot at pagkatapos ay pinipilit ito sa pamamagitan ng isang salaan o pagkain.

Ang asukal, at kung minsan ay mga pampalasa at lemon juice, ay idinagdag at ang sapal ay nabawasan sa pamamagitan ng pagluluto hanggang sa makapal. Walang gelling agent, tulad ng pectin, ay ginagamit. Ang terminong bunga na "mantikilya" ay nagmumula sa pagkalat nito. Walang mantikilya sa produkto (hindi katulad ng curds ng prutas!)

Panatilihin ang prutas

Ang mga konserbasyon ay mga mix ng prutas tulad ng jam, kadalasang may mga pasas o iba pang pinatuyong prutas at kung minsan ay buo o tinadtad na mani, alak at pampalasa. Ang mga ito ay niluto hanggang sa maging napakabigat at chunky, ngunit sa pangkalahatan mas manipis kaysa sa jam. Karaniwang kumalat ang mga ito sa mga toast, biskwit, crumpet at iba pang mga tinapay na tinapay o roll. Ngunit sila ay gagana rin bilang isang bahagi ng karne ng laro o baboy, o upang punan ang isang pastry tulad ng kołaczki .

Recipe ng Brandied Fruit

Prutas na Curd

Ang bunga ng curd ay isang creamy spread na ginawa ng asukal, itlog at mantikilya at, karaniwan, sitrus juice at kasiyahan . Ang lemon curd ay ang klasikong iba't, ngunit ang lime, blood orange, strawberry at cranberry curds ay matatagpuan. Ang isang citrus curd ay refreshingly tart, kumpara sa mas maraming sugary jams at pinapanatili. Ang mga curd ng prutas ay maaari ring magamit upang punan ang mga maasim na shell, at bilang isang palamuti.

Fruit Jams

Ang mga jam ay ginawa ng pagluluto ng mga prutas na purees na may asukal at pektin hanggang sa maging makapal. Ang mga ito ay walang hanggan. Ang mga berry at iba pang maliliit na prutas ay kadalasang ginagamit, ngunit mas malaki ang mga gawaing bunga. Ang mahusay na oras ay nailalarawan sa pamamagitan ng kahit na pagkakapare-pareho na walang mga puno ng prutas, maliwanag na kulay at isang semi-jelled texture na walang libreng likido. Ang Jam ay maaari ring magamit upang punan ang mga pastry tulad ng Polish Royal Mazurek .

Freezer Jam

Ang mga hindi kinakain na prutas na purees na may halong asukal at pektin ay tinatawag na freezer jam dahil naka-imbak ito ng frozen. Ang mga ito ay pinahahalagahan para sa kanilang napaka sariwang lasa.

Recipe ng Strawberry Freezer Jam

Prutas halaya

Sa Estados Unidos at Canada, ang halaya ay pinatamis lamang at pinatirapa ang prutas na prutas. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagluluto ng matamis na prutas (o gulay) na may pektin at isang acid tulad ng lemon juice. Ang magandang halaya ay malinaw at sparkling na walang bakas ng pulp at maaari itong i-cut sa isang kutsilyo. Sa Britian, ang halaya ay tumutukoy sa isang pagkalat ng prutas o pangangalaga.

Red Wine Jelly Recipe

Prutas Marmalade

Marmalades ay matamis at tangy prutas pinapanatili na kasama ang laman at lubos na kasiyahan mula sa sitrus prutas, kadalasang mga dalandan.

Pinananatili ng prutas

Ang mga preserba ay naiiba mula sa mga keso sa malalaking o buong piraso ng pinatamis na prutas (o mga gulay) ang niluto at ginagamitan. Ito ay hindi makinis tulad ng jam o jelly. Serbian slatko ay isang uri ng pagpapanatili kung saan ang prutas ay pinananatiling buo sa isang makapal, matamis na syrup sa asukal.

Watermelon Rind Preserves (Slatko) Recipe

Pagkalat ng Prutas

Ang pagkalat ng prutas ay isang jam o panatilihing walang karagdagang asukal.