Ang mga Bulgarian na mga sarsa ay kasing dami ng mga lasa at mga bansa na naimpluwensyahan ang lutuing nito. May mga sariwang mga sausages, mainit na pinausukan, malamig na pinausukang at tuyo na saging.
Bulgarian Lukanka Sausage
- Si Lukanka ay isang dry-cured Bulgarian salami. Ito ay isang flat pahaba sa hugis at ayon sa kaugalian na ginawa ng baboy, karne ng baka, karne ng baka, itim na paminta, kumin , asin, at fenugreek , ngunit may mga pagkakaiba-iba.
- Matapos ang karne ng lupa ay pinalamanan, ang batutay ay inilalabas upang matuyo nang mga 40 hanggang 90 araw at pagkatapos ay pinindot sa tipikal na patag na anyo nito. Tulad ng lahat ng mga produkto ng karne, ang lasa ng sausage ay nag-iiba depende sa feed na ibinigay sa mga hayop at sa rehiyon kung saan ito ginawa.
- Ang mga kilalang tagagawa ng lukanka ay ang mga tao ng central Bulgaria sa paanan ng hanay ng bundok ng Balkan, kapansin-pansin ang mga Smyadovo, Panagyurishte, at Karlovo na rehiyon (ang huli ay protektado ng tanggapan ng patent ng Republika ng Bulgaria na nagpapatunay sa pagiging tunay nito) .
- Ang Bulgarian lukanka sausage ay karaniwang pino ang hiwa at nagsilbi bilang malamig bilang pampagana o.
Bulgarian Sudjuk Sausage
- Si Sudjuk , na nabaybay din sa sujuk , ay isang tuyo, maanghang, karne ng baboy at pork na pinagaling sausage na ginawa ng mga pampalasa kabilang ang cumin, sumac, bawang, asin, at pulang paminta. Ito ay sikat sa appetizer (meze) trays at nagsilbi sa high-oktano rakia brandy.
Bulgarian Babek Sausage
- Ang Babek ay isang klasikong Bulgarian dry-cured na baboy o karne ng baka sausage.
Bulgarian Babek Karlovski Sausage
- Ang Babek Karlovski ay isang dry-cured beef sausage na may mga pampalasa at damo mula sa rehiyon ng Karlovo. Ito ay gumagawa ng isang mahusay na pampagana para sa rakia at alak.
Bulgarian Banski Starets Sausage
- Ang Banski Starets ay isang dry-cured na pork sausage na tinimplahan ng paprika, cumin, black pepper at iba pang pampalasa mula sa rehiyon ng Bansko sa Rila Mountains. Ito ay isa pang sausage na gumagawa ng isang mahusay na pampagana.
Bulgarian Krenvirshi Sausages
- Ang mga Krenvirshi ay mga Bulgarian hotdog na ginawa mula sa baboy, manok, karne ng baka o isang kumbinasyon.
Bulgarian Shpekov Salami
- Ang Shpekov Salami ay isang sikat na dry-cured salami ng baboy.
Bulgarian Karnache Sausage
- Ang karnache ay isa sa mga pirma ng Bulgarian sariwang baboy sausages na napapanahong may pampalasa sa isang tupa pambalot.
Bulgarian Nadenitsa Lovdzhiiska Sausage
- Nadenitsa ay isang dry-cured beef-and-baboy sausage, tulad ng salami ngunit mas payat at mas matangkad. Ang batutay na ito ay mahusay kapag barbecued, pinirito o kinakain bilang ay.
Bulgarian Petrohan Salami Sausage
- Petrohan ay isang paboritong Bulgarian dry-cured baboy salami na magiging kakila-kilabot sa isang meze tray.
Bulgarian Kebabcheta o Kebabche sausage
- Ang kebabcheta sausages ay mga sariwang casing-less sausage na maaaring inihaw, inihaw, pinainit , o inihurno at katulad sa Croatian / Serbian cevapcici sausages .