Chocolate Espresso Fudge Cake Recipe ni Marcel Desaulniers

Karaniwan kong ginagawa ang aking sariling mga cake sa kaarawan at, tsokolate na kasintahan na ako, ang cake na aking go-to ay Chocolate Espresso Fudge Cake ng Marcel Desaulniers. Ang iniibig ko tungkol sa mga aklat ni '' Desaulniers '' ay siya ay ginagawang kabiguan halos imposible. Ang kanyang mga direksyon ay tahasang, sila ay magiging isang ordinaryong lutuin sa pastry chef! Siya ang nagpakilala sa akin sa mahusay na pamamaraan ng pag-assemble ng isang multilayered cake sa isang springform pan at nagyeyelo o nagpapalamig sa pagitan ng mga hakbang. Gumagana ito tulad ng kagandahan.

Kung hindi mo gusto ang lasa ng kape o gusto mong babaan ang epekto ng caffeine, maaari mong iwanan ang espresso powder at hindi ito saktan. Subalit, anuman ang iyong ginagawa, gumamit ng mahusay na tsokolate , hindi chips o kendi patong. Ang eleganteng dessert na ito ay perpekto hindi lamang para sa mga kaarawan, ngunit anumang oras na nais mong ipakita off. Kung susundan mo ang mga direksyon ng eksaktong, makakagawa ka ng isang dessert na mukhang ginawa ito sa pinakamasasarap na tindahan ng pastry.

Ano ang Kakailanganin mo

• Para sa Chocolate Cake:
• 4 ounces
• walang tsokolate na tsokolate , na nabuong 1/2-onsa na piraso
• 8 tablespoons unsalted butter sa temperatura ng kuwarto
• 2 teaspoons tinunaw unsalted mantikilya para sa greasing ang pans
• 2 tasa cake harina
• 2 kutsarita cake harina para sa pag-aalis ng alikabok ang pans
• 2 teaspoons baking soda
• 1/2 kutsarita asin
• 2 tasang napaka mahigpit na naka-pack na matingkad na kayumanggi asukal
• 4 malalaking itlog
• 1 kutsaritang banilya
• 1 tasa ng tubig
• 1 tasang kulay-gatas
• Para sa Espresso Ganache:
• 1 tasa mabigat na cream
• 2 tablespoons
• unsalted butter
• 2 tasa ng asukal
• 8 ounces semisweet na tsokolate, na nabuong 1/2-onsa na piraso
• 1 kutsarang instant espresso powder
• Para sa Chocolate Espresso Buttercream:
• 8 ounces semisweet chocolate (nasira sa 1/2-onsa piraso)
• 2 ounces unsweetened chocolate (nasira sa 1/2-onsa piraso)
• 2 teaspoons instant espresso powder
• 1 pound unsalted butter sa temperatura ng kuwarto
• 5 malaking itlog puti (
• Paano i-freeze yolks ng itlog )
• 1 tasang asukal

Paano Gawin Ito

1. Upang gawing cake: Heat oven sa 350 degrees. Heat 1 pulgada ng tubig sa kalahati ng isang double boiler sa daluyan ng init. Ilagay ang 4 na ounces na chocolate unsweetened sa tuktok na kalahati ng double boiler. Mahigpit na takpan ang tuktok sa plastic wrap at hayaang magpainit ng 5 hanggang 6 minuto. Alisin mula sa init at pukawin hanggang makinis.
   
2. Banayad na amerikana ang insides ng 2 (9 x 1 1/2-inch) cake pans na may tinunaw na mantikilya. Flour bawat pan na may 1 kutsarita cake harina, alog ang labis. Pagsamahin ang magkasama sa isang sifter ang natitirang 2 tasa ng harina, baking soda, at asin. Magsuri sa waks na papel at magtabi.
   

1. Pagsamahin ang brown sugar at 8 tablespoons malambot na mantikilya sa mangkok ng electric mixer na may sapat na attachment. Talunin ang mababa sa loob ng 3 minuto. Scrape down ang gilid ng mangkok, pagkatapos matalo sa mataas para sa 2 minuto. Patigasin muli ang panig ng mangkok at matalo sa taas para sa isa pang 1 1/2 minuto.
   
2. Magdagdag ng 4 itlog, isa sa bawat oras, matalo sa taas para sa 30 segundo matapos idagdag ang bawat itlog. Scrape down ang mangkok pagkatapos ng bawat karagdagan, pagkatapos ay matalo sa mataas para sa 2 higit pang mga minuto. Idagdag ang tinunaw na tsokolate at ang banilya. Talunin ang mababa sa loob ng 30 segundo, pagkatapos ay i-scrape ang mangkok.
   
3. Heat 1 tasa ng tubig sa isang pigsa sa 1 1/2-quart saucepan. Habang ang tubig ay pinainit, patakbuhin ang panghalo sa mababang habang idinagdag ang isang katlo ng sinangas na harina at 1/2 tasang kulay-gatas; payagan upang makihalubilo sa loob ng 30 segundo. Magdagdag ng isa pang ikatlong ng harina at ang natitirang kulay-gatas at ihalo para sa isa pang 30 segundo. Idagdag ang natitirang agos na harina at tubig na kumukulo at ihalo para sa karagdagang 30 segundo bago alisin ang mangkok mula sa panghalo. Gumamit ng isang goma spatula upang tapusin ang paghahalo ng humampas, hanggang sa ito ay makinis at lubusan pinagsama.
   
4. Ibuhos ang cake batter sa inihanda na mga kawali, kumalat ito nang pantay-pantay. Maghurno hanggang sa isang toothpick na nakapasok sa center ay malinis, 45 hanggang 50 minuto. Alisin ang mga cake mula sa hurno at palamig sa mga kawali para sa 15 minuto sa temperatura ng kuwarto. Baliktarin sa mga lupon ng cake ng karton at palamigin, natuklasan, hanggang sa kinakailangan.
   
5. Upang gawing ang ganache: Heat ang mabigat na cream, 2 tablespoons mantikilya, at 2 tablespoons asukal sa isang 2 1/2-quart saucepan sa daluyan ng mataas na init, pagpapakilos upang matunaw ang asukal. Dalhin ang halo sa isang pigsa. Ilagay ang 8 ounces semisweet na tsokolate at 1 kutsarang instant espresso powder sa isang mangkok na hindi kinakalawang na bakal. Ibuhos ang kumukulong cream sa tsokolate at espresso. Mahigpit na takpan ang tuktok na may plastic wrap at pahintulutang tumayo ng 10 minuto, pagkatapos ay gumalaw hanggang makinis. Panatilihin sa temperatura ng kuwarto hanggang handa nang gamitin.
   

1. Upang gawin ang buttercream: Heat 1 pulgada ng tubig sa kalahati ng isang double boiler sa daluyan ng init. Lugar 8 ounces semisweet chocolate, 2 ounces unsweetened chocolate, at 2 teaspoons espresso powder sa itaas na kalahati ng double boiler. Mahigpit na takpan ang tuktok na may plastic wrap. Payagan ang init para sa 8 hanggang 10 minuto, ilipat sa isang hindi kinakalawang na bakal na mangkok, at gumalaw hanggang makinis. Magtabi hanggang kailangan.
   
2. Maglagay ng 1 pound ng mantikilya sa mangkok ng electric mixer na may sapat na dayaw. Talunin ang mantikilya sa mababa para sa 2 minuto pagkatapos sa daluyan para sa 3 minuto. Scrape down ang gilid ng mangkok. Talunin ang mataas hanggang sa liwanag at mahimulmol, mga 4 hanggang 5 minuto. Ilipat ang mantikilya sa isang malaking mangkok na hindi kinakalawang na asero. Magtabi hanggang kailangan.
   
3. Heat 1 pulgada ng tubig sa kalahati ng isang double boiler sa daluyan ng init. Maglagay ng 5 itlog puti at 1 tasa ng asukal sa itaas na kalahati ng double boiler. Dahan-dahang palitawin ang mga puti ng itlog hanggang sa maabot nila ang temperatura na 120 degrees, mga 3 hanggang 5 minuto. Ilipat ang mga pinainit na puti sa isang mangkok ng electric mixer na may sapat na lobo. Mag-usok sa mataas hanggang matigas na tuhod na bumubuo, mga 4 na minuto. Alisin mula sa panghalo.
   
4. I-fold ang tinunaw na tsokolate sa mantikilya, gamit ang isang goma spatula upang lubusan pagsamahin. Tiklupin ang whipped egg whites hanggang lubusan na pinagsama. Itabi.
   
5. Upang tipunin ang cake: Alisin ang mga cake mula sa refrigerator at i-on ang mga ito upang ang tuktok na bahagi ay nakaharap up. Gamit ang isang slicer, i-trim off lamang sapat na sa tuktok ng bawat cake upang gumawa ng kahit na ibabaw. Hatiin ang bawat cake pahalang sa 2 pantay na layer. Ilagay ang tuktok na layer ng isang cake papunta sa ilalim ng isang saradong springform pan. Pantay-pantay kumalat 1 1/2 tasa ng buttercream sa cake sa springform pan. Ilagay sa ilalim na layer ng unang cake papunta sa buttercream at dahan-dahang magpatuloy. Ibuhos ang 1 1/4 tasa ng ganache sa ibabaw ng layer ng cake, kumalat ang ganache nang pantay-pantay sa mga gilid. Palamigin ang natitirang ganache. Ilagay ang tuktok na layer ng pangalawang cake sa tuktok ng ganache at pindutin sa lugar. Kumalat ang 1 1/2 tasa buttercream nang pantay-pantay sa layer na ito. Ilagay ang nalalabing ilalim na layer ng cake, i-cut gilid pababa, papunta sa buttercream at malumanay pindutin sa lugar. Takpan ang buong cake at pan na may plastic wrap at i-freeze para sa 1 oras.
   

1. Upang palamutihan ang cake: Punan ang isang pastry bag na nilagyan ng isang malaking sized na tip ng bituin na may 1 1/2 tasa ng buttercream. Alisin ang cake mula sa freezer. Magpatakbo ng isang talahanayan kutsilyo sa paligid ng mga gilid sa tabi ng pan upang palabasin ang cake mula sa springform kawali. Alisin ang kwelyo. Ilipat ang cake sa isang pretty serving plate na may apat na piraso ng wax paper sa mga gilid ng plato (12, 3, 6 at 9 na posisyon ng posisyon) upang mahuli ang anumang drips. Matalo sila mula sa ilalim ng keyk kapag natapos ang dekorasyon. Paggamit ng isang spatula ng cake, pantay na kumalat ang natitirang buttercream sa ibabaw at sa gilid ng cake. Palamigin ang cake para sa 1 oras.
   
2. Punan ang isang pastry bag na may sapat na medium-sized star na may natitirang ganache. Upang palamutihan ang keyk, una, ang tubo ng singsing ng mga buttercream na mga bituin sa paligid ng gilid sa labas ng tuktok ng cake. Pagkatapos ay mag-pipe ang isang bilog ng mga bituin ng ganache (bawat bituin hawakan ang iba pang mga) sa loob ng singsing ng buttercream. Kahalili ng mga singsing ng mga buttercream na mga bituin at mga bilog ng mga bituin ng ganache, hanggang sa ang buong tuktok ng cake ay sakop. Palamigin ang cake para sa hindi bababa sa 1 oras bago pagputol at paghahatid.
   
3. Upang i-cut at i-serve ang keyk: Kapag handa na upang maglingkod, alisin ang cake mula sa refrigerator. Alisin ang papel na waks. Gupitin ang keyk na may isang hiniwang slicer, pinapain ang talim ng slicer sa ilalim ng mainit na tubig (at lubusan itong pinatuyo) bago gawin ang bawat slice. Dalhin ang mga hiwa sa temperatura ng kuwarto para sa 10 hanggang 15 minuto bago paghahatid.