Mga Tip para sa Pagpapahusay ng iyong Bread Baking
Kailanman ay nagtataka kung bakit ang mga panaderya ay gumagawa ng gayong kamangha-manghang tinapay ngunit ang iyong mga gawang bahay ay hindi pa masyadong nakakatugon? Ang mga bakery ay may mas mahusay na mga tool lamang sa kamay. Ang kanilang mga ovens ay mas mainit at may iniksyon sa singaw, mayroon silang pre-sinusukat na mga mix ng tinapay, at mayroon silang oras upang italaga sa paggawa lamang ng tinapay . Maaari nilang suriin ang kanilang harina para sa nilalaman ng protina at magdagdag ng mga enzymes at conditioner ng kuwarta upang matulungan ang kanilang produkto na lumiwanag.
Kahit na artisan bakeries eschewing mixes at conditioner ay may pare-parehong baking kondisyon at mga espesyal na, nakalaang mga tool pati na rin ang sinanay na bakers na walang ginagawa ngunit maghurno.
Ngunit sa huling dekada o higit pa, maraming pag-unlad sa home baking ang ginawa. Ang ilang mga matalino na tao ay gumawa ng mga paraan para sa pagluluto ng pagkain sa bahay sa mas kaunting oras, ang mas mahusay na mga flours at yeasts ay naging magagamit sa panadero sa bahay, at sourdoughs at ang paggamit ng oras upang maghurno isang mahusay na tinapay ay muling dumating sa moda.
Narito ang ilang mga tip para sa pagkuha ng karamihan sa iyong bag ng harina:
Mga bagay na Isipin Tungkol
Magsimula sa isang simpleng recipe . Maraming iba't ibang uri ng tinapay ang gumagamit ng apat na sangkap; harina, tubig, asin, at lebadura.
Sundin nang maingat ang mga direksyon ngunit gamitin ang iyong sentido komun at karanasan. Ayaw kong sabihin ito ngunit maraming mga lumang recipe ang dapat itapon. Napakaraming pag-unlad ang ginawa sa paglikha ng tinapay pati na rin ang pagsusulat ng resipe na makakakuha ka ng mas mahusay na mga resulta nang mas mabilis sa pamamagitan ng pag-update ng iyong mga recipe file at cookbook collection. Ang caveat ay ang tinapay na pagluluto ay laging may kaunting mga pagkakaiba-iba dahil sa moisture content ng harina na ginagamit mo.
Panatilihin ang mga tala . Turuan ang iyong sarili upang suriin ang temperatura ng paligid, tubig, at kuwarta ng masa at isulat ang mga hakbang na iyong kinuha, sa gilid ng iyong recipe o sa isang kuwaderno. Marahil ay maghurno ka ng tinapay ng ilang beses sa isang buwan at makakalimutan mo kung ano ang gumagana para sa iyo - na nagdagdag ka ng dalawang dagdag na tablespoons ng tubig, o pinutol sa asin - kung hindi ito nakasulat.
Mga Tip para sa Paggawa ng Tinapay na Tinapay
Dalhin ang iyong oras . Maraming mga recipe tumawag para sa mas maliit na halaga ng lebadura kaysa sa maaari mong gamitin upang. Ang lebadura ay buhay at lumalaki sa pamamagitan ng paghahati. Ang paggamit ng mas mababang pampaalsa ay nangangahulugang isang mas matagal na oras bago mo makita ang pagtaas ng kuwarta na nagpapahintulot ng oras para sa mas maraming lasa na bumuo. Retarding (alalay) pagbuburo sa pamamagitan ng paggamit ng malamig na likido o pagpapalamig ng kuwarta tumutulong sa lasa pag-unlad pati na rin.
Gayundin, mas mahusay na gumagana ang buong doughs ng trigo kapag ang mga flours ay may oras upang mag-rehydrate . Nagbubunga ito ng mga enzymes na nagtatrabaho sa kumplikadong mga sugars sa harina at pinapalambot ang bran sa buong butil. Ang mga natuklap ng Bran ay nagtatrabaho tulad ng maliliit na pang-ahit, pinutol ang mga strut ng gluten (protina) at pinipigilan ang kuwarta mula sa pag-uunat tulad ng kuwarta na gawa sa puting harina . Kapag ang mga starch ay nahahati sa mga molecule ng glucose, ang lebadura ay may higit na pagkain upang kumain.
Timbangin, huwag sukatin . Kapag maaari mo, gumamit ng isang sukat upang timbangin ang parehong halaga ng harina, asin atbp sa bawat oras. Ang mga panaderya ay umaasa sa mga porsiyento ng panaderya na nagpapabuti sa kanilang tinapay araw-araw at kaya mo. I-convert ang mga recipe nang walang mga timbang sa pamamagitan ng pagtimbang habang ikaw ay pupunta. Subukan ang hindi upang magdagdag ng masyadong maraming harina, ang nangungunang sanhi ng tuyo, matigas na tinapay.
Gamitin ang lebadura starter kasabay ng lebadura . Maliban kung ikaw ay isang purist (at pagpalain ka para sa pagiging isa), karamihan sa mga tinapay ay mahusay na may isang maliit na lebadura sa kanila ngunit hindi bilang pangunahing ahente ng pampalasa . Sourdoughs mula sa Alemanya ay maaaring maging masyadong maasim, napaka hindi tulad ng aming supermarket sourdough. Sa maraming mga European na panaderya, halos lahat ng mga tinapay ay mga sourdough. Ang pagdaragdag ng lebadura ng panaderya ay tutulong sa pagtaas ng masa bago ito maging masyadong maasim.
Sourdough ay mabuti para sa pagpapanatili ng tinapay na sariwang at Germans sabihin ito ay mabuti para sa panunaw pati na rin. Sourdough ay mahalaga para sa mga tinapay na rye , kung saan ang acid ay nagpapanatili sa mga molecule ng almirol mula sa pagbagsak, sa gayon ay nagbibigay-daan sa isang gluten-tulad ng istraktura upang bumuo at pinapanatili ang tapos na produkto mula sa pagiging kola. Maaari mong gayahin ang sourdough na may acidic sangkap o additives, pati na rin.
Upang pagbutihin ang iyong mumo (butil ng tinapay) maaari mong subukan ang paggamit ng isang stand mixer at pagpapanatili ng kuwarta na hindi kaakit-akit. Mayroon akong mas mahusay na mga resulta kapag ginamit ko ang aking KitchenAide machine upang masahihin ang kuwarta. Ako ay mas malamang na masahin ito para sa tinukoy na panahon sa recipe at ang aking mga kamay ay libre para sa iba pang mga gawain. Maaari ka ring gumamit ng mas mababa harina kaysa sa pagmamasa ng kamay. Ang mukhang ito ay tila upang bigyan ang tinapay ng isang mas mahusay na pagkakataon ng tumataas.
Mayroon ding mga minimal na pagmamasa ng mga pamamaraan na tiklop ng wet dough tulad ng isang letra. Narito ang isang talakayan at video tungkol sa natitiklop na kuwarta.
Kung gusto mo ng isang bukas na mumo, huwag higit sa masahin . Kung masahihin mo ang kuwarta pagkatapos ng unang pagtaas, makakapunta ka sa isang istilong Amerikano, sarado na tinapay na tinapay o German "Toastbrot". Maaaring ito ay mabuti para sa mga sandwich ngunit hindi kung ano ang maraming mga tao na hinahanap sa artisan bread tulad ng focaccia o Bauernbrot. Ihugis, ngunit huwag masahin ang tinapay pagkatapos ng unang pagtaas. Kung ang isang recipe ay nagsasabing "mag-punch down" malumanay kaunti at masahin nang ilang beses upang mamahagi ng mga gasses.
Huwag alisin ang asin . Ang asin ay may maraming mga pakikipag-ugnayan ng kemikal na may harina at lebadura. Ang mga tinapay na European ay may posibilidad na magkaroon ng kaunting asin, kadalasan sa pagitan ng dalawa at tatlong porsiyento (porsyento ni Baker). Nagbibigay ito ng lasa ng tinapay ngunit binibigyan ng alalahanin ang EU. Para sa mga kadahilanang pangkalusugan, nais nilang limitahan ang asin sa ilalim ng dalawang porsyento. Ang mga panaderya ng panaderya sa Europa ay labanan laban sa EU na nagbabago ng kanilang tradisyonal na mga recipe at pinapanatili ang nilalaman ng asin mula sa mga label ng sariwang panaderya.
Maaari mong subukan at bawasan ang asin sa anumang ibinigay na resipe, ngunit siguraduhing nabanggit mo ito sa aklat upang maaari mong ihambing ang mga resulta sa lasa at pagkakayari.
Paunlarin ang iyong sariling espesyalidad ng tinapay . Ginagawang perpekto ang pagsasanay. Gumamit ng isang recipe na gusto mo nang paulit-ulit. Gawin itong iyong sarili. Ang iyong pamilya at mga kaibigan ay magsisimula upang hilingin ito, inaasahan ang mga ito. Dahil madalas mong ginagawa ito, makakakuha ka ng napakahusay at napaka-streamlined sa paggawa nito.
Mga Tip sa Paghurno ng Bread
Gumamit ng baking stone para sa isang malaking crust at oven spring. Ang mga ito ay mabigat at tumagal ng isang mahabang panahon upang uminit ngunit ang pagbe-bake ng mga bato ay tumutulong sa lumikha ng isang brick oven kapaligiran para sa tinapay. Ang crust ay hindi pumutok sa ilalim at ang tinapay ay maaaring maghurno sa pamamagitan ng walang over-Browning.
Ihambing ang mga presyo sa mga baking stone.
I-calibrate ang iyong oven . Lalo na kung ang iyong mga tinapay ay lumalabas na masyadong madilim o masyadong basa o mas matagal na maghurno kaysa sa sinasabi ng sangkap na dapat nila.
Gayundin, ang mga tinapay ay maaaring mangailangan ng mas mababang mga temperatura kapag ang iyong baking stone ay maayos na preheated.
Kung wala kang isang thermometer ng oven at nais na ayusin ang isang labis na madilim na tinapay ngayon, buksan mo ang oven hanggang sa 25 ° F. At mayroon akong pinakamahusay na mga resulta kapag binuksan ko ang aking hurno sa 450 ° F, hindi 500 ° F habang sinasabi nila sa ilang mga libro.
Painitin ang oven . May o walang baking stone, nalaman ko na ang pagpainit ng oven sa 1/2 ng isang oras na walang bato o 1 oras na may bato ay napakahalaga para sa mga propesyonal na naghahanap at pagtikim ng mga resulta. Ginamit ko na ilagay ang mga tinapay sa malamig na mga hurno upang mapangalagaan ngunit natuklasan na ang paggawa ng hurno para sa haba ng oras na ito ay nagkakahalaga lamang ng 15-30 cents extra. Baka gusto mong magkaroon ng ilang mga tinapay upang maghurno sa isang araw, na nagpapababa sa gastos sa bawat tinapay, pati na rin.
Alamin kung anong crust ang gusto mo .
- Ang artisan, chewy style crust ay nangangailangan ng steam para sa unang ilang minuto, pagkatapos ay tuyo init.
- Ang dusting na harina ay nagbibigay ng simpleng pagtingin sa tinapay.
- Ang hugas ng itlog ay lumiliko sa ginintuang tinapay at nagbibigay ng mas malinis na tinapay.
- Ang mga hugas ng gatas sa huling ilang minuto ay mabuti para sa tinapay ng estilo ng sandwich at nagbibigay ng isang makintab na kayumanggi, malambot na tinapay.
- Brush loaves o roll na may langis o tubig at roll sa mga buto o butil upang magpahid bago baking.
- Inalis ng langis ang crust, pinapanatili ng tubig ang crisper.
- Slash tuktok ng mga piraso 1/4 inch malalim 15 -20 minuto bago pagbe-bake, kung hindi na, upang bigyan ang panghuli slash at pagtaas ng hitsura sa tinapay.
Hindi ito totoo para sa maliliit, puting harina na tinapay at mga roll. Ang ilan sa kanila ay idinisenyo upang kainin ng mainit-out-of-the-oven.
Panatilihin ang tinapay para sa isa hanggang dalawang araw sa isang papel o tela ng bag sa temperatura ng kuwarto. Ang mga magaspang na tinapay at mga roll ay maaaring magtagal ng dalawang araw na.
Huwag kalimutan na i-freeze ang mga extra , ngunit huwag palamigin ang iyong tinapay, o ito ay matuyo masyadong mabilis. I-wrap sa plastic wrap at pagkatapos ay sa isang bag ng freezer at panatilihin hanggang sa tatlong buwan sa freezer. Mag-lamas sa temperatura ng kuwarto at malutong sa loob ng ilang minuto sa oven, mas mabuti sa oven rack, nang direkta.
Wala nang mas mahusay kaysa sa homemade bread at sopas sa Huwebes ng gabi pagkatapos ng kumperensya ng magulang at guro. Ang tinapay ay nasa freezer at ang sopas ay maaaring gawin sa kalahating oras.
Hayaan ang tinapay cool na bago pagpipiraso . Ang tinapay ay dapat umabot sa isang panloob na temperatura ng hindi bababa sa 180 ° F bago mo dalhin ito sa oven. Sa puntong ito, ang tinapay ay nabubulok at pinatuyo. Palamigin ito ng dalawang oras bago maghiwa. Kung gupitin mo ito bago ito ay magmukhang malubha o magulo.
- Squash Soup
- Roggenbrot - Rye Bread
- Pumpernickel-style bread
- Hard Rolls
- Crescent Rolls - Milchhoernchen