Sourdough Starter

Sourdough at German Baking

Sourdough ay tumatagal ng isang napakahalagang lugar sa puso at isip ng mga Germans. Ang tinapay ng Rye sa Alemanya at Austria ay ginawa sa maasim, pati na rin ang ilang mga mixed-flour bread ("Mischbrote"). Sa Pransya at Italya, ang lebadura ay ginagamit sa mga puting tinapay. Ang mga pastol na tinapay ay hindi bumababa nang mabilis hangga't hindi kumakain ng mga tinapay, at iniisip ng ilang mga tao na mas mahusay ang mga ito para sa panunaw. Ang partikular na rye harina benepisyo mula sa isang mababang PH na inhibits enzymes na malamang na gumawa ng tinapay gummy.

Upang gumawa ng tinapay na Aleman sa bahay, gugustuhin mong subukan ang iyong kamay gamit ang isang masarap na starter.

Mayroong ilang mga paaralan ng pag-iisip sa masaganang starters. Ang ilang mga tao sabihin ang lahat ng kailangan mo ay harina at tubig upang makuha ang ligaw lebadura at bacterial kultura. Iniisip ng ilan na ang lebadura at bakterya na lumikha ng lebadura ay nasa harina. Gusto ka ng iba na mag-acidify ang starter gamit ang juice o suka upang hikayatin ang maasim na pagmamahal. Ang ilang mga sinasabi maaari kang magsimula sa komersyal lebadura at hayaan ito maasim sa pamamagitan ng iiwan ito ng ilang araw. Ang isang bagay na sinasang-ayunan ng lahat ay ang isang masaganang kultura ay nangangailangan ng oras.

Ang Biology ng Sourdough

Sourdough starter ay isang kultura ng mga single-celled na organismo na lumalaki at namumuhay mula sa harina, tubig, at oxygen. Mayroong hindi bababa sa dalawang organismo at posibleng higit pa sa bawat kultura. Ang bakterya ng Lactobacillus species (sp.), Ay nagiging sugars sa mga acid at maraming iba pang mga compound ng lasa, habang ang mga ligaw na pampaalsa strains ( Candida sp.

o Saccharomyces sp.) na lumalaki nang maayos sa isang acidic na kapaligiran na nagbibigay ng leavening. Kinakailangan ng hindi bababa sa 12 oras para sa mga lasa upang bumuo sa tinapay, isang dahilan kung bakit ang isang homemade sourdough tinapay ay tumatagal ng matagal upang tumaas at maghurno.

Para sa higit pa sa masaganang biology basahin ang coverage ng Discover Magazine.

Upang maghurno ng masarap na dahas kailangan mong pumili sa pagitan ng:

• Pagsisimula , lumalago at pagpapanatili ng iyong sariling maagang kultura;
• Ang pagkuha ng isang sourdough kultura sample mula sa isang kaibigan at lumalaki ito sa iyong sarili;
• Pagbili ng kilalang namumulaklak na kultura na may isang tiyak na hanay ng mga katangian, na kakailanganin mong mapanatili sa pamamagitan ng pagpapakain sa regular na mga agwat. Ang King Arthur Sourdough Starter ay isang tatak na maaaring mabili sa online.

o

• Pagbili ng dry or wet sourdough mix , na magbibigay sa iyo ng mabilis na mga resulta para sa isang pares ng mga tinapay. Subukan ang Seitenbacher, o i-freeze ni King Arthur ang mga starter.
• Bumili ng isang bit ng starter mula sa panadero sa araw na plano mong gawin ang iyong tinapay. Ito ay pinakamahusay na gumagana kung nakatira ka sa Germany.
• Pagdaragdag ng isang souring ahente sa kuwarta, tulad ng suka, kulay-gatas, o pulot. Hindi ito isang tunay na lebadura, kundi isang masarap na kuwarta.

Ang mga sourdough kultura mula sa iba't ibang bahagi ng mundo ay may magkakaibang katangian, kaya ang iyong sariling kultura sa bahay ay maaaring o hindi maaaring makatikim ng katulad ng tinapay na Aleman na nais mong kopyahin. Ngunit ang pangunahing layunin dito ay upang magbigay ng isang paraan upang gumawa ng ilang mga kahanga-hangang siksik na tinapay, na tinatayang mga mula sa isang Aleman panaderya.

At, kung nasa Alemanya ka at nakikita mo ang lahat ng mga gawaing paninda ng kuwelyo, maaari mong matuklasan na walang ganoong bagay na "Aleman" na tinapay, ngunit ang bawat maliit na bayan ay may sariling tradisyon.

Bakit hindi simulan ang iyong sariling maliit na bayan tradisyon sa iyong sariling kusina?