01 ng 10
Ang No-Knead Method ni Jim Lahey - Ang Tinapay Na Nagsimula Ang Pagkahumaling
J.McGavin Inihambing ko ang diskarte ni Jim Lahey para sa walang-masusing tinapay na may Jeff Hertzberg at Zoe Francois 'Boule recipe mula sa kanilang aklat na Artisan Bread sa Five Minutes a Day (St. Martin's Press).
Ihambing ang Mga Presyo.Ang parehong mga tinapay ay may napakakaunting mga kamay-sa oras ngunit ilang mga natatanging mga pagkakaiba, na isinalarawan sa mga sumusunod na hakbang. Tinitingnan ko rin ang isang 100% Whole Wheat Sandwich Bread recipe na inilathala ng King Arthur Flour.
Si Jim Lahey ang may-ari ng Sullivan Street Bakery sa New York City at nakagawa ng minimalistang diskarte sa paggawa ng mabuting tinapay, madali sa bahay. Ang kanyang malawak na publicized recipe ay matatagpuan dito at naglalaman lamang ng apat na sangkap; harina, tubig, asin, at lebadura. Sinundan ko ang recipe sa pamamagitan ng paghahalo ng apat na sangkap (ginamit ko ang regular, lahat-ng-layunin harina) at pagpapaalam sa kuwelyo umupo sa counter magdamag, sakop na may plastic wrap.
02 ng 10
Paghurno ng Tinapay
Loaf in Oven - Recipe ng Jim Lahey Para sa Walang Kumakain na Tinapay. J.McGavin Nang sumunod na araw, sinaksak ko ang kuwarta sa isang sobrang floured counter at tiniklop ito ng dalawang ulit.
Pagkatapos ay tinipon ko ang apat (o higit pang mga gilid) sa isang bola at inilipat ang buong bola sa isang floured dishcloth. Hindi sapat ang harina, tila, dahil ang kuwarta ay natigil sa tela nang sinubukan kong itapon ito sa palayok.
Ang kuwarta na rosas sa loob ng dalawang oras. Para sa huling kalahati ng isang oras, pinainit ko ang hurno sa 450 ° F sa aking palayok na 3-quart na bakal at takip sa loob.
Inalis ko ang palayok mula sa hurno at pinalabas ang kuwarta sa ito, walang grasa o sobrang harina. Ang talukap ng mata ay naka-set pabalik sa palayok at nagpunta pabalik sa oven para sa 30 minuto, ayon sa bawat tagubilin. Upang tapusin ang pagbe-bake, inalis ko ang talukap ng mata at inihurnong sa loob ng 15 minuto.
03 ng 10
Mga Resulta ng Walang Kaakit-akit na Pamamaraan ni Jim Lahey
Pananaw ng Pataba - Bake ng Recipe ng Jim Lahey para sa Walang Knead Bread. J.McGavin Resulta: Ang tinapay ay bumangon sa labas ng kawali na walang problema, ang lahat ng panig ay mahigpit at maganda ang kayumanggi at malaki at bukas ang mumo, na may magandang chew. Ang lasa ay mahusay, marahil mula sa matagal na pagtaas.
04 ng 10
Zoe at Jeff's "Artisan Bread sa Limang Minuto isang Araw" (St. Martin's Press, 2007)
Pag-cut Off Isang malaking piraso ng tinapay na tinapay. J.McGavin Boule Loaf Recipe
Bilang isang pang-eksperimentong eksperimento, pinatakbo ko ang mga tinapay na ito nang magkakasabay sa parehong araw na may parehong harina, asin, at mga lebadura. Ang mga kuwago ay mukhang kapareho, ngunit ang "Artisan Bread ..." Boule dough kinuha ng ilang kutsarita ng lebadura, habang ang Lahey ng tinapay ay tumatawag lamang ng 1/4 kutsarita. Ang "Artisan Bread ..." na kuwarta ay tumayo at bumagsak sa loob ng tatlong oras, habang ang Lahey dough kinuha ang buong 18 upang ipakita ang makabuluhang lebadura na aktibidad.
Pagkatapos ay putulin mo ang seksyon ng laki ng grapefruit (ipinapakita dito) at ihubog ito, ilagay ito sa isang alisan ng balat o pergamino, bago itinigil ito. Ang natitirang bahagi ng kuwarta na maaari mong ibalik sa ref para sa susunod na linggo.
Maghanap ng mga recipe para sa mga tinapay na ito sa artikulong ito ng Ina Earth News.
05 ng 10
Side by Side Paghahambing
Tapos na Baked Boule Mula sa "Artisan Bread sa Limang Minuto isang Araw". J.McGavin Ang iba pang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga tinapay ay baking mga estilo at temperatura. Parehong tumagal ng tungkol sa 2 1/2 oras upang tumaas at maghurno sa ikalawang araw at pareho ay medyo makalat sa mga tuntunin ng harina, kamay, at malubay kuwarta. Ang Lahey bread bakes sa isang preheated pot sa 450 ° F habang ang "Artisan Bread ..." bakes sa 450 ° F sa isang preheated baking stone dusted na may harina o cornmeal.
06 ng 10
Aling Tinapay ang Mas Mabuti?
Tinapay ng Tapos na Baking Boule Mula sa "Artisan Bread sa Limang Minuto isang Araw". J.McGavin Ang lasa ng "Artisan Bread ..." tinapay ay bahagyang patag sa Lahey tinapay. Ito ay maaaring dahil sa temperatura ng kuwarta, halaga ng pampaalsa o asin, pati na rin ang mga naiisip na mga ideya (ako ay umaasa na ang tinapay na ito ay mabibigo nang maayos, na hindi ito - ito ay isang magandang tinapay). Ang tinapay ng dalawang tinapay ay mahirap at malungkot, ngunit ang tinapay na "Artisan Bread ..." ay may tighter crumb, na kung saan ay hindi namin dumating upang iugnay sa artisan bread (tama o mali).
Gusto kong gawing muli ang Lahey loaf, dahil lang sa mas madali ang paghubog at paghurno. Nakakaaliw din ako sa mga masarap na recipe ng tinapay sa isang Rtisan Tinapay sa Limang Minuto isang Araw (St Martin's Press) at susubukan ang isa o dalawa sa mga ito.
Maaari ka ring maging interesado sa isang ikatlong uri ng walang-masusing tinapay na ginawa ko, 100% Buong Tinapay ng Bread Wheat. Kung gayon, basahin sa.
Gayundin, tingnan ang Hakbang 10 para sa Bonus Information.
07 ng 10
100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread
Risen Dough - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - King Arthur Recipe. J.McGavin Ang ikatlong tinapay ay ang King Arthur Flour recipe para sa 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread. Ang tinapay na ito ay halo-halong (mas mabuti sa isang mixer ng stand) para sa tatlong minuto, naka-tuwid sa isang tinapay na pan, pinapayagan na tumaas, pagkatapos ay lutong sa 350 ° F para sa mga 40 minuto. Ginamit ko ang King Arthur White Whole Wheat harina.
08 ng 10
Anong nangyari? - 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Tread
Toast with Butter - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - King Arthur Recipe. J.McGavin Ito ang pinakamadaling tinapay ng grupo, at handa na itong maghurno sa mga 90 minuto. Ito ay may magandang lasa, magandang pagtaas at magkakasamang mabuti. Gayunpaman, ito ay isang sandwich tinapay, na natural ay may isang tighter crumb.
Hinuhusgahan namin na ang mumo ay tumatanggap ng mga itlog para sa French toast at ginawa ang mahusay na tinunaw na keso sandwich. Hiniling ng aking asawa na gawing madalas ang tinapay na ito.
09 ng 10
Kaya, Ito ba ay Mahalaga Ito Upang Maghurno ng Walang-Knead Breads?
Baked Bread and Mumbumb - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - King Arthur Recipe. J.McGavin Talagang!
Mga Resulta ng Pagtatapos: Talagang gusto ko ang bukas na istraktura at kadalian ng pagluluto ng Lahey tinapay sa "Artisan Bread ..." tinapay, ngunit ang "Artisan Bread ..." tinapay ay mabuti at ang aklat ay maraming mga pagkakaiba-iba upang subukan. Ang parehong mga tinapay ay magulo sa counter itaas at parehong mga tinapay ay mahusay na kinakain mainit-init.
Ang 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread ay malaking sorpresa ngunit hindi maaaring kumpara sa iba pang dalawa, dahil ito ay isang sandwich tinapay na may iba't ibang mga katangian.
Tingnan ang Hakbang 10 para sa Bonus Information lalo na may kaugnayan sa mga taong mahilig sa German Hard Rolls.
10 ng 10
German Hard Roll Discovery
Hard Roll Made From Recipe Jim Lahey Para Walang Kumain Tinapay. J.McGavin Idinagdag Bonus: Para sa mga naghahanap sa iyo para sa talagang mahigpit roll tulad ng ginagawa nila sa Alemanya , ako stumbled sa isang kapong baka lansihin para sa paggawa ng mga ito. Pinutol ko ang isang piraso ng kuwarta ng Lahey dahil ang aking kawali ay mas maliit kaysa sa tinawag at para sa aking matipid na tao, nagpasiya akong magluto ng sobra.
Naglagay ako ng CorningWare 16-oz. ramekins sa hurno upang painitin ang palayok at ilagay ang 1/2 tasa o higit pa sa natira sa kuwarta. Bumalik sa oven para sa 25 minuto (walang takip) at nagkaroon ako ng isang malaking " Brötchen " na lamang pop out ng tasa, bilang crusty bilang kailanman ako ay nagkaroon ng mga ito sa Alemanya! Kung mayroon kang sapat na ramekins, ang recipe ni Lahey ay gumawa ng 5 o 6 na roll.
Ihambing ang mga presyo ng CorningWare 16-ounce na pagkain dito.