Bran ay ang matigas, panlabas na layer ng buong butil ng cereal tulad ng oats, trigo, bigas, rye at iba pa.
Ang butil ng cereal ay binubuo ng isang endosperm, na siyang pangunahing bahagi ng butil ng butil na karaniwang ginagamit para sa paggawa ng harina.
Sa loob ng endosperm ay ang mikrobyo (maikli para sa "tumubo"), na kung saan ay mataas sa protina at iba pang mga nutrients, at din ang isang mapagkukunan ng iba't ibang mahahalagang mataba acids.
Ang nakapalibot sa mikrobyo at endosperm ay isang bran, na minsan ay tinatawag ding "bran ng miller" dahil kadalasan ay inalis ito sa panahon ng proseso ng paggiling.
Ang Bran ay mayaman sa protina, bakal, hibla, carbohydrates, mataba acids at iba pang nutrients, tulad ng B-vitamins.
Ang pagsasalita sa nutrisyon, ang paghihiwalay sa mikrobyo at bran mula sa butil bago pagproseso nito sa harina ay isang kahila-hilakbot na ideya. Marahil ang pangunahing dahilan para sa pagsasanay na ito ay ang katunayan na ang mikrobyo at ang bran ay naglalaman ng mga mataba na acids na maaaring pumunta rancid. Samakatuwid, ang harina na ginawa mula sa butil na kinuha ng bran at mikrobyo ay magkakaroon na ng buhay na istante.
Gayunpaman, ang katunayan na ang plain white na harina ay may maraming mga nutrients na nakuha ay kung bakit ang harina ay kadalasang "pinayaman" sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga bitamina pabalik sa harina sa lalong madaling panahon bago ito ay nakabalot at ibinebenta. Ito ay hindi malinaw kung ang pagdaragdag ng mga bitamina sa harina ay tulad ng nutrisyonal na tunog habang iniiwan ang mga ito sa mga butil sa unang lugar, kaya mula sa isang nutritional na pananaw, ikaw ay mas mahusay na gamitin ang buong harina ng trigo.
Narito ang isang artikulo tungkol sa iba't ibang uri ng harina ng trigo .
Bran: Ito ang Gumagawa ng Brown Rice Brown
Ang kanin ay mayroon ding layer ng bran sa labas ng bawat butil, na siyang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng puting bigas at kayumanggi na bigas. Ang brown rice ay may layer ng bran na buo habang ang puting bigas ay tinanggal na sa panahon ng proseso ng paggiling.
Ang parehong mga nutritional isyu umiiral sa pag-alis ng bran mula sa bigas tulad ng sa iba pang mga butil.
At sa katunayan, ang puting bigas ay parehas ding "pinayaman" para sa parehong mga dahilan.
Ang puting bigas (sans bran) ay mas mabilis kaysa sa kayumanggi kanin. Narito ang isang artikulo tungkol sa kung paano magluto ng brown rice .
Pagluluto sa Bran
Maaari kang bumili ng isang bag ng purong trigo bran (alinman sa tindahan o online), na kung saan ay isang paraan upang gumawa ng isang pangunahing bran keik (bagaman ang ilang mga recipe tumawag lamang para sa bran cereal). Sa pagsasalita kung saan, narito ang isang recipe para sa pangunahing bran muffins , na isang bagay na nakakagulat na mahirap hanapin.