Lumikha ng Steam sa Oven para sa Crusty Bread
Ang isa sa mga bagay na nakalulungkot kulang sa mga recipe ng tinapay sa bahay ay ang magaling na tinapay. Sa US, ang tendensya ay patungo sa tinapay na niluto sa mga tinapay na tinapay na may gatas o hugas ng itlog na gumagawa ng malambot na tinapay. Ngunit kapag lumabas kami, mahal namin ang malupit na French at sourdoughs mula sa panaderya.
Ang mga panaderya ay gumagamit ng iniksyon na mga oven ng pugon o mga kahoy na fired ovens upang lumikha ng isang maumid na kapaligiran. Ang crust ay mananatiling malambot para sa unang bahagi ng pagluluto sa hurno, ang oven spring ay mas mahusay at isang magandang crust ay nabuo sa pangalawang kalahati ng pagluluto sa hurno.
Upang makagawa ng mga tinapay na ito sa bahay, dalawang bagay ang kailangan. Una, ang isang baking stone ay tutulong sa iyo na makamit ang isang mahusay na risen, libreng-form, malutong tinapay ng tinapay. Kung ikaw ay isang baguhan, maaari kang mahihiwalay mula sa gastos, ngunit kung gumawa ka ng maraming homemade bread, dapat mong isaalang-alang ang pagbili ng isa (gastos: mga $ 50.00 USD).
Pangalawa, kailangan mo ng singaw sa iyong oven. Narito ang tatlong mahusay na paraan upang maisagawa ito.
Paraan 1:
- Magsimula sa pamamagitan ng preheating iyong oven sa 500 ° F o kung ano ang tawag sa homemade recipe ng tinapay . Maglagay ng isang lumang aluminyo pan sa ibaba ng rack at ang iyong baking rack at bato (kung mayroon kang isa) sa susunod na antas up.
- Upang maghurno, ilagay ang tinapay sa oven nang direkta sa baking stone o sa isang cookie sheet sa rack. Pull out sa ibaba rack na may lumang pan at ibuhos ang tungkol sa 2 tasa ng tubig sa ito. Isara ang pinto nang mabilis. Kung mayroon kang isang bote ng spray na may tubig , buksan ang oven pagkatapos ng 3 at 6 minuto at bigyan ng 10 mabilis na squirts papunta sa mga dingding ng oven. Lumiko oven hanggang sa 450 ° F (o sundin ang mga recipe) matapos na at maghurno ayon sa recipe, o hanggang sa panloob na temperatura ng tinapay ay umabot sa 180 - 190 ° F.
Ang ilang mga tao ay may problema sa pamamaraang ito; Kung spray mo ang iyong oven light bomba direkta, maaari itong sumabog, at kung minsan ang electronics sa oven ay maselan at huminto sa pagtratrabaho kung spray mo, ngunit ito ay mahusay para sa ibang tao. Mag-ingat na tumayo kapag binubuhos mo ang tubig dahil nag-burn ang singaw.
Paraan 2:
Gumamit ng isang takip sa tinapay mismo.
Maaari kang bumili ng espesyal na ginawa clay bakers tulad ng ito mula sa King Arthur o tingnan ang clay bakers mula sa Romertopf. Maaari ka ring gumamit ng cast iron pan o Dutch oven na may talukap ng mata.
- Painitin ang pan ng kawali at pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa loob nito at ibalik ito pabalik sa oven. Alisin ang takip sa kalahati sa pamamagitan ng pagluluto sa kayumanggi sa crust. Tingnan ang halimbawa dito .
Paraan 3:
Natuklasan ng ilang mga tao ang pinakasimpleng paraan at iniiwasan nito ang mga problema sa mga paso ng singaw o mga ilaw ng oven na umaalis sa paraan ng singaw.
- Maghanap ng isang kawali na sumasaklaw sa tinapay at nakaupo nang direkta sa bato o sheet. Ang isang foil roasting pan o isang mas permanenteng takip tulad ng isang malalim, steam tray pan ay gagawin ang lansihin.
- Pagkatapos ilagay ang tinapay sa bato sa hurno, maingat na ilagay ang kawali na may maraming headroom sa ibabaw ng tinapay. Alisin pagkatapos ng unang 15 minuto.
Alinmang pamamaraan ang pipiliin mo, makikita mo ang isang markang pagpapabuti sa iyong mga artisanal na tinapay.