Ang isang maghugas ng itlog ay kadalasang ginagawa na may 1 kutsarang gatas, cream, o tubig para sa bawat malaking itlog, o 3 bahagi ng itlog sa 1 bahagi ng likido.
Ang paggamit ng isang hugas ng itlog sa lebadura ng pampaalsa , pie crust, at iba pang inihurnong gamit ay makakatulong sa proseso ng pag-browning at posible na mag-attach sa buto, butil, tinadtad na damo, o sugars sa crust. Ang isang hugas ng itlog ay maaari ring gumawa ng pagkakaiba sa hitsura at pagkakahabi ng crust.
Dapat mong gamitin ang isang buong itlog, isang pula ng itlog, o lamang ang puti? Narito ang isang madaling gamiting tsart na may kulay, texture, at shine na maaari mong asahan mula sa bawat uri ng itlog na maghugas.
| Buong Egg + Milk | Kulay, Lumiwanag |
| Buong Egg + Tubig | Soft Crust, Shine, Color |
| Egg Yolk + Milk o Cream | Soft Crust, Shine, Color |
| Egg White + Water | Matatag na Crust, Shine |
Bilang karagdagan, ang brushing na may gatas o cream lamang ay magreresulta sa isang malambot na tinapay na may isang maliit na kulay, at tubig nag-iisa ay makakatulong makamit ang isang crisp crust.
Maaaring makatulong sa asin ang mga puti ng itlog. Magdagdag ng isang pakurot sa isang itlog puti para sa mas madaling pagkalat sa masarap na tinapay at roll.
Ang isang maghugas ng itlog ay maaaring ilapat sa hugis ng tinapay o roll bago o pagkatapos ng proofing, ngunit laging bago ang pagbe-bake. Kung nag-aaplay pagkatapos ng proofing, gamitin ang isang napaka-liwanag ugnay sa brush upang maiwasan ang pagpapaputok ng tinapay. Iwasan ang paggamit ng labis na paghugas ng itlog, at kung ginagawa ito o mag-pool sa mga lugar, maingat na mag-dab gamit ang tuwalya ng papel upang maunawaan ang labis.