Ang tinapay na ito ay batay sa iba pang recipe ng Oatmeal Bread na ito sa koleksyon. Nag-tweak ako ng recipe habang liberally pagnanakaw ideya mula sa master bakers at dumating up sa isang maliit na tinapay na may kahanga-hangang lasa at isang malutong crust.
Gumagawa ng isa, 600 gramo tinapay (1 lb, 5 ans.). Maaari mong i-double ang recipe na ito, ngunit panatilihin ang mga tinapay sa parehong laki dahil ang tinapay ay masyadong basa-basa.
Panahon ng Prep: Magsisimula pagkatapos ng hapunan ng gabi bago, lulutuin mo ang tinapay sa susunod na hapon.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 tasa / 45 gramo oatmeal
- 1/2 tasa / 70 gramo buong harina ng trigo
- 1 tasa ng tubig (kumukulo)
- 1 Tbsp. honey
- Opsyonal: 1 Tbsp. molasses
- 1 Tbsp. langis
- 1 tsp. asin
- 1/4 tasa ng tubig (mainit-init)
- 1/4 tsp. instant lebadura
- 1 1/2 hanggang 2 tasa / (tungkol sa) 200-250 gramo buong harina ng trigo
Paano Gawin Ito
- M ox oats at buong harina ng trigo sa isang mangkok. Idagdag ang tubig na kumukulo at pukawin. Gumalaw sa honey, molasses, langis at asin at hayaan ang malamig sa maligamgam (mga 1/2 oras o higit pa). OK lang kung ito ay temperatura ng kuwarto, masyadong.
- Sa mangkok, idagdag ang 1/4 kutsarita ng instant lebadura, ang sobrang tubig at isang tasa ng buong harina ng trigo. Dito, ginamit ko ang buong trigo na puting harina mula kay Haring Arthur. Pukawin hanggang sa harina ang basa at ang kuwarta ay magkakauri.
- Magdagdag ng higit pang harina, dalawang tablespoons sa isang oras at pukawin hanggang sa isang matatag ngunit malagkit kuwarta form. Kumuha sa mangkok kapag ang kuwarta ay masyadong matigas para sa isang kutsara. (Ang kuwarta ay malagkit pa rin kapag ibinalik ko ito sa isang maliit na floured board, ngunit basa ko ang aking mga kamay ng malamig na tubig at maaaring hawakan ito.)
- Pat ang kuwarta sa isang one-inch na mataas na rektanggulo. Knead sa pamamagitan ng natitiklop na masa sa higit sa ikatlo (tulad ng isang sulat) at pagkatapos ay patting o paghila pabalik sa isang rektanggulo. Huwag buksan ang kuwarta 90 degrees. Gusto mo ang gluten strands upang mag-line up sa mga tuwid na hilera, na mahirap sapat sa lahat ng oatmeal at wheat bran .
- Tiklupin ito ng dalawang ulit, pagkatapos ay ang alikabok na may harina at takpan ng malinis na tela sa board sa isang malamig na lugar sa kusina. (Inalis ko ito mula alas-5 ng hapon hanggang alas-9 ng gabi, at nakatiklop ito nang 2 ulit sa dalawang oras na pagitan.)
- Pagkatapos ng 3-4 na oras sa temperatura ng kuwarto, tipunin ang kakaunting masa sa isang bola, wrap sa plastic wrap at ilagay sa isang mangkok sa refrigerator. (Ang aking kuwarta ay nanatili roon nang 16 na oras).
- Kumuha ng masa sa refrigerator at tiklop ng 2 beses sa isang floured board. Hayaan ang tumaas hanggang sa ang chill dumating off ang kuwarta at makikita mo ito makakuha ng mas malaki sa laki.
- Bumuo sa isang boule (round) o batard (mahaba) hugis, paghila ng kuwarta mula sa itaas sa underside at pinching sarado sa ibaba. Dahil sa oatmeal, hindi ito magiging makinis at ang kuwarta ay malagkit pa rin sa puntong ito.
- Ilagay ang kuwarta, tuktok na bahagi pababa, sa isang mangkok (o sa baking sheet) na may isang quarter cup of oatmeal sa loob nito at amerikana na may otmil. Mag-iwan sa basket ng proofing (dito, ang aking dalawang quart Corning-tinda gulay mangkok) hanggang sa risen, tungkol sa 2 oras. Pagkatapos ng unang oras, i-on ang hurno sa init sa 450F, mas mabuti sa isang baking stone.
- Ihiwalay ang tinapay sa isang maliit na piraso ng papel ng parchment o aliw ng isang floured baker. I-slash ang tuktok ng tinapay na may matalas na labaha ng labaha. (Ako ay laslas sa isang parisukat na pattern.)
- Ilagay ang tinapay sa oven sa cornmeal o flour-strewn stone at i-down sa 400F. Maghurno para sa 30-40 minuto, o hanggang sa ang panloob na temperatura umabot sa 190F.
Tandaan : Ang mga matitigas na crust na gusto mo ay nilikha gamit ang singaw. Maaari kang lumikha ng steam sa oven para sa unang 5 minuto. Heat isang lumang lutong panangin sa rack sa ibaba ng bato at ibuhos 2 tasa ng tubig na kumukulo sa ito pagkatapos mong ilagay ang tinapay sa oven.
Pagwilig ng tubig sa mga gilid ng oven na may isang bote ng squirt dalawa o tatlong beses sa unang 5 minuto. Lumiko oven hanggang sa 400F at maghurno para sa 30 minuto o higit pa, hanggang sa ang panloob na temperatura umabot sa 190F.
Ang tinapay ay kumakain ng tuyo, kaya hayaan ang tinapay na cool para sa hindi bababa sa 2 oras bago pagpipiraso o maaaring mukhang malagoma sa loob.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 40 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 188 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 1 g |