Ang tinapay na ito ay makapal na may mga buto at kabutihan ng buong butil. Maaari itong masiyahan ang iyong paghahangad para sa makakapal, chewy German bread. Gumagamit ito ng magdamag na pambabad at pagbuburo upang i-unlock ang mas maraming lasa sa harina hangga't maaari.
Ano ang Kakailanganin mo
- Masa 1
- 1 1/4 tasa / 145 g. harina (buong trigo)
- 6 tbsp./50 g. harina (dark rye)
- 2 tsp. flaxseed (lupa)
- 3/8 tsp. asin
- 5/8 tasa ng tubig
- Kuwarta 2
- 1 5/8 tasa / 193 g. harina (buong trigo)
- 1/4 tsp. lebadura (instant)
- 1/2 tasa ng tubig
- Tinatapos ang kuwarta
- 6 tbsp./46 g. harina (buong-trigo)
- 5 tbsp. linga
- 5 tbsp. sunflower seeds (toasted)
- 5 tbsp. pepitas (buto ng kalabasa, toasted)
- 1/2 tsp. asin
- 2 tsp. lebadura (instant)
- 1 tbsp. honey
Paano Gawin Ito
- Simulan ang tinapay sa gabi bago mo ito lutuin. Dalhin ang lahat ng sangkap sa temperatura ng kuwarto. Sa unang mangkok ihalo ang unang 5 sangkap (kuwarta 1) hanggang sa isang soft ball forms.
- Para sa ikalawang mangkok, ihalo ang mga tuyo na sangkap kasama ang harina hanggang mabuo ang kuwarta. Kumain para sa 2 minuto, hayaan itong magpahinga at masahin ito muli sa basa kamay. Ang "espongha" na ito ay babangon nang bahagya bago umaga. Ang kuwarta na ito ay dapat na tacky.
- I-wrap ang kuwarta 1 sa plastic wrap at iwanan sa iyong table sa isang gabi. Maglagay ng kuwarta 2 sa isang mangkok na langis, takpan ng plastic wrap upang hindi ito matuyo, at palamigin sa magdamag.
Upang gawin ang pagtatapos kuwarta:
- Sa umaga, alisin ang kuwarta 2 mula sa refrigerator kahit isang oras bago mo gamitin ito. Gupitin o kurutin ang parehong mga kuwarta sa maraming piraso at ilagay magkasama sa isang mangkok.
- Magpahid ng karagdagang 6 na kutsarang harina. Idagdag ang linga, mirasol, at kalabasang buto, kasama ang asin, pampaalsa (maaari kang lumambot sa 1 kutsarang tubig kung ito ay hindi "instant" na pampaalsa) at pulot at magkakasama nang limang minuto.
Dapat kang magkaroon ng isang homogenous dough sa pagtatapos ng paghahalo na ito (maaaring gawin ito sa stand mixer at dough hook). Kung ito ay masyadong sticky (hindi darating off ang iyong mga kamay o kutsara), maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng harina, ngunit dahil ang buong harina ng trigo soaks up ng maraming tubig, subukan upang magdagdag ng kaunti hangga't maaari. - Lumabas sa isang lightly floured board at masahin para sa 3 minuto. Hayaang huminga ng 5 minuto. Ang kuwarta ay dapat na matatag ngunit bahagyang hindi kumakain (sticks sa mga kamay nang bahagya).
- Pagkatapos ng 5 minuto, ulitin muli para sa 1 minuto, bumuo sa isang bola, ilagay sa isang malinis na lalagyan at takpan ng isang tuwalya tuwalya upang hayaan ang tumaas.
- Hayaan tumaas sa temperatura ng kuwarto ng 1-2 oras, o hanggang sa mahusay risen (halos doble). Iningatan ko ang aking bahay sa 58 ° F sa taglamig, kaya ang pagtaas ko ay umabot ng 4 na oras.
- Para sa isang libreng nakatayo tinapay na hapunan, hugis sa isang bilog na hugis o hugis-itlog (huwag mag-knead muli o alisin mo ang hangin), gumuhit ng ibabaw ng kuwarta mula sa itaas hanggang sa ibaba, at pakurot ang kuwarta na sarado sa ibaba. Ilagay sa isang greased cookie sheet. Palamutihan ang tuktok kung ninanais (basain ng tubig sa stick buto poppy, linga buto o basag trigo sa tinapay) at hayaan ang tumaas hanggang ang tinapay ay hindi masyadong nadoble sa laki. Magaganap ito ng 60 minuto hanggang 2 oras.
- Mga 20 minuto bago maghurno, simulan ang preheating iyong oven hanggang 500 ° F. Para sa libreng tinapay na paninda, ilagay ang isang lumang aluminyo pan sa ilalim ng rack at ang iyong baking rack sa susunod na antas. Tingnan ang artikulong ito sa paggamit ng steam sa iyong oven para sa karagdagang impormasyon.
- Ihagis ang ibabaw ng tinapay na may matalas na labaha ng labaha o matalim na kutsilyo sa halos 1/4 pulgada ang lalim.
- Upang maghurno, ilagay ang cookie sheet sa hurno, hilahin ang rack sa ilalim ng lumang pan out at ibuhos ang tungkol sa 2 tasa ng tubig sa ito. Isara mabilis. Kung mayroon kang spray bottle na may tubig, buksan ang oven pagkatapos ng 3 at 6 minuto at bigyan ng 10 mabilis na squirts papunta sa mga dingding ng oven. Lumiko oven hanggang 450 ° F pagkatapos ng 10 minuto at maghurno para sa 30-40 na minuto, o hanggang sa panloob na temperatura ng tinapay umabot sa 200 ° F.
- Pahintulutan ang tinapay upang ganap na palamig bago maghiwa o mananatiling basa sa loob.