Ang ilang mga tao ay nagsasabi ng isang tunay na lebadura starter, tulad ng isang ito, ay ginawa lamang sa pamamagitan ng paglalantad harina at tubig sa microorganisms sa hangin at sa harina , alinman sa labas o sa loob ng bahay. Ang iba naman ay nagsasabi na dapat mong ma-acidify ang starter gamit ang juice o suka upang hikayatin ang maasim na pagmamahal. At pa sinasabi ng iba na maaari kang magsimula sa komersiyal na pampaalsa at hayaan itong maasim sa pamamagitan ng pag-alis ng ilang araw. Ang isang bagay na sinasang-ayunan ng lahat ay ang isang masaganang kultura ay nangangailangan ng oras.
Sourdough ay tumatagal ng isang napakahalagang lugar sa puso at isip ng mga Germans. Ang tinapay ng Rye sa Alemanya at Austria ay ginawa sa maasim, pati na rin ang ilang mga mixed-flour bread ("Mischbrote"). Ang mga masaganang tinapay ay hindi lumalabas nang mas mabilis hangga't hindi kumakain ng mga tinapay at ang ilang mga tao ay nag-iisip na sila ay mas mahusay para sa panunaw. Ang partikular na rye harina benepisyo mula sa isang mababang PH na inhibits enzymes na malamang na gumawa ng tinapay gummy. Upang gumawa ng tinapay na Aleman sa bahay, gugustuhin mong subukan ang iyong kamay gamit ang isang masarap na starter.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasang lahat ng puting harina o harina sa buong trigo
- 1 1/2 tasa unchlorinated tubig (hayaan ang tubig umupo para sa 24 na oras o gamitin ang de-boteng tubig)
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang 2 tasang harina at 1 1/2 tasa ng tubig sa isang mangkok na 2-quart, pagpapakilos na maayos upang maisama ang hangin. Cover na may isang layer ng cheesecloth upang panatilihin ang mga bugs out at ilagay sa isang lugar na iyong pinili, alinman sa loob o sa labas. Gumalaw nang dalawang beses sa isang araw. Kapag bumubuo ang mga bula sa loob ng 2 o 3 araw, simulan ang pagpapakain sa iyong bagong kultura.
- Magdagdag ng 1 tasang harina at 1/2 tasa unchlorinated na tubig at pukawin. Magdagdag ng kaunting tubig, kung kinakailangan, upang magkaroon ng parehong pagkakapare-pareho na sinimulan mo.
- Ulitin ang pagpapakain nang dalawang beses sa isang araw para sa ilang sunud-sunod na araw. Baka gusto mong hatiin o itapon ang bahagi ng kultura. Panatilihin ang hindi bababa sa 2 tasa at feed na may 1 tasang harina at 1/2 tasa ng tubig.
- Ang starter ay aktibo kapag ang 1 hanggang 2 pulgada ng bula ay bumuo sa tuktok sa loob ng 12 oras ng pagpapakain. Pagkatapos ay maaari mong palamigin ito.
- Kung ang starter ay nagsisimula na magkaroon ng anumang off-odors o magkaroon ng amag lumalagong sa itaas, kailangan mong ihagis ito at magsimulang muli.
Pagpapakain ng Kultura
- Kung gumagamit ka ng bahagi ng kultura, pakainin mo ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 tasang harina at 3/4 na tasa ng tubig sa kultura ng tira. Hayaang umupo ito 1 oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay palamigin.
- Kung hindi mo ginagamit ang kultura, dapat mo pa ring pakainin ito. Kung ang kultura ay hindi nauukol, dapat mo itong pakain minsan sa isang araw.
- Kung ang kultura ay palamigan, pakainin ito minsan sa isang linggo. Kung pabayaan mo ito sa loob ng maraming linggo, baka mamatay ang kultura.