Ang mga tinapay na Rye ay napakapopular sa Alemanya at maraming iba't ibang mga recipe ang napakarami. Ang isang ito ay gumagamit ng halos 50% rye harina na may isang sourdough starter upang lumikha ng isang malakas ngunit masarap na sourdough tinapay rye o roll.
Sapagkat ang ilang mga lugar sa US ay nagdadala lamang ng buong grain rye harina sa mga tindahan, dito ay isang paraan upang alisin ang ilan sa mga bran upang makamit ang isang mas magaan na tinapay ng rye. Maaari mong gamitin ang light rye o medium rye harina na may mahusay na mga resulta, masyadong.
Mga Tala sa Rye Sourdough Bread
Sourdough sa Aleman kahulugan ay naisip higit sa lahat bilang ang bacterial component, "Milchsäurebakterien" o Lactobaccillus , at kung paano sila makakaapekto sa tinapay masa at lasa. Ang ligaw na bahagi ng lebadura ay hindi pinag-aralan ng mas maraming at komersyal na pampaalsa ay idinagdag sa halos bawat lebadura upang matiyak ang pare-parehong pagtaas.
Ang Rye sourdoughs ay umaasa sa acetic acid at lactic acid para sa kanilang lasa, samantalang ang trigo sours ay mas mahusay na may lamang aksila ng acid sa lactic, na lumilikha ng isang mas banayad na maasim na lasa. Hindi lamang ang panlasa, ngunit ang paraan ng kuwarta ay tumutugon sa oven at ito ay gumminess pagkatapos ng baking ay apektado ng halaga ng mga acids sa kuwarta.
Ang acetic acid ay nabuo sa mga stiffer dough (tulad ng resipe na ito) at sa temperatura ng kuwarto (24 ° C o 75 ° F) habang ang lactic acid ay nabuo sa wetter doughs (100% hydration) at mga temperatura ng pampainit (28 ° C o 82 ° F) ).
Dahil ang karamihan sa pagsasaliksik ay ginagawa upang mapahusay ang kalidad ng mga komersyal na panaderya, ang panadero sa bahay ay may kaunting pag-asa. Gayunpaman, ang masarap na pagkain na may rye ay mas magaling para sa iyo sa isang recipe ng rye bread at isang wheat-fed sourdough sa isang recipe ng trigo. Kung nais mong gumawa ng maraming rye sourdough tinapay, pagkatapos ay subukan upang mahanap o simulan ang iyong sariling sourdough na may rye harina . Kung hindi man, isang tradisyunal na lebadura ang magagawa para sa isang panimula.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Rye Sponge:
- 2 1/4 tasa / 300 gramo rye harina
- 1 tasa / 250 gramo ng tubig
- 2 tsp. / 30 gramo ng sourdough starter
- Para sa Final Dough:
- 2 3/4 tasa / 340 gramo tinapay na harina
- 3/4 tasa / 200 gramo ng tubig
- 2 tsp. / 12 gramo asin
- 1 tsp./4 gramo instant na pampaalsa
- 2 tsp./7.5 gramo diastatic malt powder (hanapin ito sa Bobsredmill.com)
- 1 Tbsp. barley malt syrup (o ilaw
- molasses )
Paano Gawin Ito
- Kung mayroon kang isang sako ng buong grain o bato-ground rye harina, sift ito sa pamamagitan ng isang mabuting salaan (1 mm o 1/32 inch mesh) at gamitin ang sieved bahagi para sa kuwarta. Panatilihin ang bran at malalaking piraso ng basag na rye para sa crust. Kailangan mong mag-ayos ng isa pang tasa o kaya, upang makakuha ng 2 1/4 tasa ng rye harina (300 gramo). Kung mayroon kang medium o light rye flour, huwag mag-ayos.
- Paghaluin ang harina sa rye na may tasa (250 gramo) ng tubig at mga 2 tablespoons ng rye starter (30 gramo) na maaaring dumiretso mula sa refrigerator. Pakanin ang starter , habang ikaw ay nasa ito, pagkatapos ay bumalik sa refrigerator.
- Kapag ang tatlong mga sangkap ay lubusang nalalamanan, takpan ng talukap ng mata o plastik at ipaalam ito sa temperatura ng kuwarto (mga 75 ° F) sa loob ng 16 na oras. Kung ito ay mas malamig kaysa sa 75 ° F, maaari mong ipaalam ito umuubo ng kaunti na.
- Hindi mo makita ang anumang pisikal na pagbabago sa basa, malagkit na kuwarta, ngunit dapat mong amoy ng isang malakas, masaganang amoy.
- Gamitin ang buong rye sourdough at idagdag ang natitirang mga sangkap. Paghaluin na may stand mixer para sa tungkol sa 7 minuto sa mababa sa isang kuwelyo hook.
- Lumiko sa isang malinis na board at masahin ng ilang beses sa iyong basa kamay. Ang kuwarta ay matatag ngunit malagkit, ang pagpapakain ng iyong mga kamay ay panatilihin ito mula sa paglalagay ng masyadong masama. Bumuo sa isang bola, ilagay sa isang mangkok at takpan ng damp cloth para sa 30 minuto sa temperatura ng kuwarto. Maaari mong makita ang ilang mga pagtaas.
Para sa mga roll: Sa isang lightly floured board, bumuo ng kuwarta sa 100 gramo bola, patagin sa mga parihaba at hugis sa 4 pulgada baguettes. Ibabad ang mga rolyo sa tubig at pagkatapos ay i-roll sa tira rye bran o roll lamang sa ilang mga puting harina para sa isang tagabukasan hitsura (walang tubig). Gumagawa ng 11 roll.
Para sa tinapay: Hatiin ang masa sa dalawang bahagi at hugis sa boules (pictorial) o isang batard (video). - Hayaan ang tinapay o roll na tumaas ng 70 minuto sa papel na sulatan, na sakop ng isang basang tela.
- Painitin ang oven, mas mabuti sa baking stone, para sa 60 minuto sa 450 ° F.
- Slash rolls o tinapay na may isang pilay o labaha talim.
- I-slide ang pergamino sa mga roll papunta sa baking stone, kung maaari mo. Maghurno sa singaw (5 minuto ng singaw) para sa 25 hanggang 30 minuto (tinapay 40 hanggang 50 minuto) at buksan ang hurno pababa sa 400 ° F sa lalong madaling ilagay mo ang kuwarta sa oven.
- Cool tinapay sa rack para sa dry crusts at kumain o mag-freeze hangga't gusto mo. Ang mga roll ay gumagawa ng mga malalaking cocktail bread kapag pinutol sa manipis na mga hiwa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 115 |
| Kabuuang taba | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 809 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 3 g |