Salamat sa mga tanyag na mamamahayag sa Britanya tulad ni Paul Hollywood, naging mas popular ang masaganang tinapay. Sa kabila ng isang reputasyon para sa pagiging mahirap na gumawa, lebadura ay talagang madali; kung ano ang kinakailangan nito bagaman ay isang sourdough starter, oras at isang antas ng pasensya. Ang pagsisikap bagaman ay tiyak na nagkakahalaga ito para sa bahagyang, chewy tinapay na may kapansin-pansing 'maasim' na lasa nito.
Sourdough ay isa sa mga orihinal na pamamaraan ng paggawa ng tinapay na nagbalik ng mga siglo, bago ang mga commercial bakers yeasts ay magagamit.
Mas karaniwan na namin ang pagdaragdag ng mga nakapagpapagaling na lebadura sa paggawa ng tinapay, ngunit ang mga ligaw na lebadura sa isang lebadura ay pinaniniwalaan na maging mas malusog para sa atin pati na rin ang mas madaling dumamot. Ang natural na ferment na ginagamit para sa sourdough bread (ang starter) ay lumilikha rin ng acidic na kapaligiran sa tinapay na hindi gusto ng bakterya. Kaya, ang lebadura ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa komersyal na tinapay, at kahit na ang isang linggong gulang pa rin ay gumagawa ng mahusay na tustadong tinapay.
Bago ka magsimula siguraduhin na mayroon kang iyong starter handa at masigla. Maaaring mangailangan ito ng pagpapakain sa loob ng ilang araw kung hindi ito natutulog.
Ano ang Kakailanganin mo
- 9 gramo / 1/3 onsa asin
- 425 gramo / 15 ounces bread flour
- 285 gramo / 10 ounces
- maasim na starter
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang asin at harina nang sama-sama sa isang malaking, maluwang na mangkok sa pagluluto. Gumawa ng isang mahusay sa gitna at idagdag ang starter. Guhit ang harina sa sentro, ihalo ang harina kasama ang starter upang lumikha ng maluwag na kuwarta. Gusto kong gamitin ang aking mga kamay upang gawin ito. Kung ang pinaghalong ay masyadong tuyo magdagdag ng mainit-init na tubig, kaunti sa isang pagkakataon hanggang makagawa ka ng isang malambot, banayad na sticky na kuwarta.
- Sprinkle ang iyong worktop lightly sa isang maliit na harina. Tip sa kuwarta papunta sa worktop at masahin ang kuwarta hanggang sa makinis, malaswa at nababanat. Tandaan: kung ang kuwarta ay masyadong sticky, magwiwisik ng mas maraming harina. Masyadong tuyo, budburan ng ilang patak ng langis ng oliba at patuloy na masahin. Maaari mong asahan ang pagmamasa para sa mga 12 hanggang 15 minuto.
- Sa sandaling ang kuwarta ay makinis, malaswa at nababanat, gaanong langis ng isang maluwang na mangkok ng paghahalo na may langis ng oliba. Tip sa kuwarta sa mangkok at takpan ang mangkok na may kumapit na film / suggestion wrap.
- Ilagay ang mangkok sa isang cool na, hindi malamig, walang-draft na lugar at mag-iwan ng hanggang 6 na oras o hanggang ang kuwarta ay nadoble sa sukat (inilalagay ko ang mina sa utility room.) Kung gusto mo, iwanan ito sa isang gabi ngunit sa isang mas malamig na lugar ; ito ay magpapahintulot sa tinapay na tumaas nang napakabagal.
- Kapag doble, tip ang kuwarta papunta sa isang floured ibabaw. Patigilin ang hangin mula sa tinapay at masahin ang kuwarta nang basta-basta sa ilang minuto lamang. I-roll ang kuwarta sa isang bola, alikabok na may harina at ilagay sa isang floured banneton o mixing bowl. Takpan ang mangkok o banneton na may tela na tsaa. Muli ilagay sa isang cool na, hindi malamig na lugar at mag-iwan upang mabuhay nang dahan-dahan para sa 8 oras.
- Init ang hurno sa 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Ilagay ang lata na puno ng ice cubes sa pinakamababang istante ng oven. Ang singaw na ibinigay mula sa yelo cubes bilang matunaw nila ng tulong sa "singaw" ang tinapay habang nagluluto ito at lumilikha ng isang magandang tinapay sa iyong tinapay.
- Linya ng baking sheet na may greaseproof paper at grasa na napakaliit na may kaunting langis ng oliba. Ilagay ang risen loaf papunta sa sheet (huwag mag-alala kung maluwag ka ng isang maliit na hangin mula sa tinapay habang ginagawa mo ito, ito ay bumalik sa oven). Ilagay sa gitna ng preheated oven at lutuin sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 200 ° C / 400 ° F / gas 6 at lutuin para sa isang karagdagang 20 minuto o hanggang sa tinapay ay ginintuang kayumanggi, ang crust sa labas ay malutong at ang Ang mga tinapay ay guwang na ginalaw sa base.
- Ilagay ang tinapay sa isang cooling rack, at iwanan upang ganap na palamig bago kumain. Ang asukar ay maaaring gamitin bilang anumang iba pang tinapay at, siyempre, ay masarap na sariwa at kumakalat na may mantikilya. Yum.
Ang lebadura ay mananatili hanggang sa isang linggo. Huwag ilagay ito sa anumang plastik dahil mapahina ito sa tinapay. Sa halip, ilagay sa isang papel bag o sa isang tinapay bin. Ang tinapay ay nagpapanatili ng mahusay at kahit na pagkatapos ng isang linggo ay mahusay na toasted pa rin.
Ang isang banneton ay isang layunin na ginawa mangkok para sa nagpapatunay na tinapay. Karaniwan itong bilog at tinutukoy ang natapos na hugis ng iyong tinapay. Ang banneton ay kadalasang may mga lupon o indent, na lumikha ng pandekorasyon na epekto sa tinapay.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 284 |
| Kabuuang taba | 9 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 1,366 mg |
| Carbohydrates | 44 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 6 g |