Kung sakaling nanggaling ka sa Alemanya, malamang na dumating ka sa Fladenbrot o Turkish Flatbread. Ito ay tulad ng ciabatta o focaccia .
Mayroong hindi bababa sa dalawang natatanging uri ng Fladenbrot, ang flat, tortilla-like bread na kung saan ay ang balot na ginagamit para sa Doener kebab sandwich (katulad ng Griyego gyros ), at ang 1-inch-mataas na uri, sprinkled sa nigella buto , tulad ng recipe.
Ginagamit namin ang tinapay na ito para sa mga soup, party na trays na may sawsaw at, kapag hinati nang pahalang, para sa mga sandwich.
Ang tinapay na ito ay tumatagal ng 2 araw upang gumawa, 10 minuto sa unang araw upang gawin ang espongha at 3 oras ang pangalawang (kamay-sa oras tungkol sa 25 minuto). Maaaring ihain ito ng mainit o sa temperatura ng kuwarto.
Ano ang Kakailanganin mo
- Sponge - Araw 1:
- 1/2 tasa ng tubig (mainit-init)
- 1/4 kutsarita tuyo
- lebadura (aktibo)
- 1/4 kutsaritang asukal
- 1 tasa
- harina (all-purpose)
- Dough - Araw 2:
- 1 1/4 tasa / 300 ML tubig (mainit-init)
- 1 kutsarita / 4 gramo dry yeast (aktibo)
- 3 tablespoons / 30 gramo ng langis ng oliba (labis na birhen)
- 3 1/4 tasa / 375 gramo harina sa tinapay
- 1 kutsara / 20 gramo asin
- Para sa pag-aalis ng alikabok: Dagdag na harina para sa pag-aayos
- Para sa pag-aalis ng alikabok: Cornmeal
- 1 hanggang 2 tablespoons nigella seeds (black caraway, o black sesame seeds, para sa sprinkling)
Paano Gawin Ito
Gawin ang Sponge
- Sa isang daluyan ng mangkok, paghalo 1/2 tasa ng mainit na tubig na may 1/4 kutsaritang lebadura at 1/4 kutsaritang asukal at hayaang tumayo ng mga 10 minuto. May ayos o hindi maaaring maging bula. Gumalaw sa 1 tasa ng lahat-ng-layunin harina. Cover maluwag sa plastic wrap at hayaan tumayo magdamag.
Gawin ang kuwarta
- Idagdag ang lebadura (espongha), 1 1/4 tasa ng tubig, 1 kutsarang lebadura at langis ng oliba sa isang mangkok. Gumalaw sa 3 1/4 tasa ng harina sa tinapay at asin hanggang sa mga form ng basa ng kuwarta.
- Buksan ang kuwarta papunta sa isang lightly floured ibabaw ng trabaho at masahin hanggang makinis. Ito ay magiging malapot, gumamit ng isang scraper ng kuwarta kung mayroon kang isa at inaasahan na ang iyong mga kamay ay sakop ng kuwarta. Huwag isama ang labis na harina, ang kuwarta ay may 75% hanggang 80% hydration, na tutulong sa paglikha ng mas malaking mumo.
- Ilagay ang kuwarta sa isang malaking, floured mangkok, harina sa itaas at takpan ng plastic wrap. Hayaan tumayo hanggang sa nadoble sa bulk, tungkol sa 2 oras.
Maghurno ang tinapay
- Maglagay ng baking stone sa gitna ng oven sa isang rack at init ang oven sa 450 degrees F. para sa tungkol sa 1 oras. Habang ang oven ay pinainit, alisin ang kuwarta mula sa mangkok nito patungo sa isang floured surface at hatiin ito sa 2 o 4 na piraso.
- Paikutin (coax) bawat piraso sa isang bilog o pahaba na may pinakamaliit na degassing. Ilagay ang mga ito sa pergamino na may sprinkled na cornmeal o harina, sa itaas ng isang overturned cookie sheet. Takpan ang mga ito ng plastic at hayaan ang pagtaas hanggang malabo, mga 30 minuto. Maaari mo ring gamitin ang balat ng panadero, sa halip ng papel na sulatan, kung mayroon ka. Ilagay ang cornmeal sa mainit na bato bago ang pagdaragdag ng tinapay.
- Spray ang tinapay nang basta-basta sa tubig, iwisik ang mga ovals sa buto ng nigella. I-slide ang mga ovals papunta sa mainit na bato sa oven (pa rin sa pergamino). Maghurno hanggang sa malutong sa ibaba, mga 15 minuto. Paglilingkod nang mainit.
- Kung ang tinapay ay lutong at naka-imbak, malutong sa oven sa loob ng ilang minuto bago maghatid.
Mga Tala:
- Ang Nigella sativa (kilala rin bilang Russian caraway o black caraway) ay hindi kumikilos sa lahat, ngunit may kaugnayan sa mga sibuyas at may natatanging, maalikabok, Turkish taste.
- Maaari kang magdagdag ng steam sa iyong hurno, ngunit ang maikling, mainit na oras ng pagluluto ay ginagawang mas kaunting kinakailangan. Sa steam, init oven sa 450 degrees F. at ilagay ang isang lumang baking pan sa ibaba rack. Maglagay ng mga roll sa hurno sa susunod na istante, ibuhos ang 1 tasa ng tubig sa lumang baking pan at isara ang pinto nang mabilis. Magwilig ng mga panig ng hurno na may tubig 2 o 3 beses sa unang 5 minuto gamit ang regular na bote ng spray. Lumiko ang hurno pababa sa 400 degrees F. at maghurno sa loob ng 15 hanggang 20 minuto.
- Nakikita mo rin ang mga tinapay na ito, na may pagmamarka at kahit na may sobra, magaspang na asin na ibinuhos sa ibabaw. Naaalala ko sila na pahaba, 12-onsa na tinapay kung saan ako bumili sa kanila sa Germany.
- Para sa mababang asin, maaari mong i-cut ang asin sa kalahati, ngunit ang ilang asin ay kinakailangan sa istraktura ng tinapay. Ang mas asin ay makakaapekto sa panlasa, medyo.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 129 |
| Kabuuang taba | 6 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 824 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 2 g |