Buong Grain Aleman Graubrot Recipe

Batay sa mas magaan na recipe ng harina, ang buong grain grain ay naglalaman ng isang third rye harina at kadalasang tinatawag na "Graubrot" o "Mischbrot" sa Aleman. Sa Germany, ang karagdagang timog ay pupunta ka, ang mas maliit na rye ay nasa tinapay, kaya ito ay isang tinapay na maaari mong makita sa Bavaria o Swabia. Ang rye starter ay ginagamit upang gaanong maasim ang tinapay at pagbutihin ang texture.

Kailangan ng tinapay na ito ng dalawang araw. Isang Araw - 10 minuto paghahanda; Araw ng Dalawang - 30 minuto kabuuang oras ng paghahanda, 2-3 oras na pagtaas ng oras at 1 oras na baking time.

Ano ang Kakailanganin mo

• 1 tasa / 125 gramo harina (kurso rye)
• 1/2 tasa / 125 gramo ng tubig
• 2 kutsarita / 10 gramo rye starter
• 3 1/3 tasa / 388 gramo harina (puting buong
• trigo )
• 1/4 kutsarita / 1 gramo lebadura
• 1/4 kutsarita / 1 gramo asin
• 1 1/3 tasa / 300 ML tubig
• 2/3 tasa / 70 gramo harina (kurso rye)
• 2 2/3 tasa / 320 gramo harina (puting buong trigo)
• 1 kutsara / 20 gramo asin (tama)
• 1 kutsarita / 4 gramo lebadura (instant)
• 2 kutsarita / 10 gramo lard (o pagpapaikli)
• 1 1/3 tasa / 300 ML tubig

Paano Gawin Ito

Ang Rye Starter

1. Isang salita tungkol sa rye starter. Ang sourdough starter na ito ay binili mula sa King Arthur Flour at nahati sa dalawang bersyon, ang isang pinakain na may puting harina at isa na pinakain ng rye harina. Ang rye starter ay inalis mula sa refrigerator, hinikayat at dalawang teaspoons ay ginamit sa rye espongha para sa recipe na ito.
2. Ang natitirang rye starter ay fed, pinahihintulutang lumaki nang 2-4 na oras, pagkatapos ay pinalitan sa refrigerator. Tingnan ang artikulong ito para sa higit pa sa mga naninirahan sa pasimula.

1. Gumamit ng isang puting lebadura starter kung iyon ay kung ano ang mayroon ka. Maaari itong baguhin ang mga resulta nang kaunti, baka gusto mong pakainin ito ng puti at rye flours upang matulungan itong lumago.

Araw Bago Baking

1. Paghaluin ang rye starter hanggang mabasa ang lahat ng harina. Cover at ripen sa counter para sa 12-18 na oras.
2. Paghaluin ang mga sangkap para sa biga hanggang sa bumubuo ito ng bola. Knead ito ng isang minuto o dalawa hanggang makinis. Takpan at pahintulutan itong umupo sa loob ng dalawang oras sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos ay 16 oras (at hanggang dalawang araw) sa refrigerator.

Pagluluto ng Araw

1. Hatiin ang dalawang espongha sa mga piraso, iwiwisik ang harina upang hindi panatilihing magkasama. Idagdag ang natitirang mga sangkap sa mangkok, na tinutustusan ang 1/3 tasa ng harina. Maghalo hanggang magkasama ang masa upang bumuo ng bola. Magdagdag ng sapat na nakareserba na harina upang maging matatag ang bola, ngunit medyo hindi kaunti.
2. Kumain para sa isang kabuuan ng 10-12 minuto, mas mabuti na may stand mixer at kuwelyo hook.
3. Gumamit ng wet kamay upang bumuo ng kuwarta sa isang maluwag na bola, takip at hayaan ang tumaas para sa 1 hanggang 2 oras, hanggang sa visibly risen. Ang haba ng tumaas ay nakasalalay sa temperatura ng kuwarta pati na rin ang temperatura ng kuwarto.
4. Hatiin ang kuwarta sa kalahati sa isang malinis, nakalutang ibabaw. Ihugis ang tinapay sa dalawang boules, ilagay sa isang floured basket o floured, tela-lined mangkok, pinagtahian gilid pababa.
5. Tumaas para sa isang oras at painitin ang iyong hurno, na may baking stone kung maaari, sa 450 ° F sa parehong oras.
6. Mag-unmold sa isang floured baking peel at i-load ang mga tinapay sa mainit na bato. Maaari mong gamitin ang likod ng isang cookie sheet kung wala kang isang alisan ng balat.
7. Maghurno sa 450 ° F sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay i-turn ang oven pababa sa 350 ° F at magpatuloy sa pagbe-bake para sa 40 hanggang 50 minuto. Maaari mong piliing gamitin ang steam sa unang 5 minuto.

1. Alisin mula sa oven kapag ang panloob na temperatura ng tinapay ay umabot sa 180-200 ° F. Hayaan ang tinapay cool sa isang rack para sa dalawang oras bago pagpipiraso o ito ay gummy sa loob.

Nutritional Guidelines (bawat serving)
Calorie	165
Kabuuang taba	5 g
Saturated Fat	1 g
Unsaturated Fat	3 g
Cholesterol	0 mg
Sosa	1,327 mg
Carbohydrates	26 g
Pandiyeta Fiber	3 g
Protina	4 g

(Ang impormasyon sa nutrisyon sa aming mga recipe ay kinakalkula gamit ang isang database ng sahog at dapat isaalang-alang ang isang pagtatantya. Maaaring magkakaiba ang mga indibidwal na resulta.)