"Ang pamamahala sa isang mahusay na bansa ay tulad ng pagluluto ng isang maliit na isda - masyadong maraming paghawak ay makawala ito." (Lao-tzu, Chinese philosopher)
Madalas na sinabi na ang isang skilled chef ay maaaring gumawa ng isang tunay na pagkaing Tsino na gumagamit lamang ng mga sangkap na Western. Itanong lamang sa mga Intsik na lumipat sa Estados Unidos noong taong 1800. Nahaharap sa hamon ng paggawa ng mga westernized na bersyon ng kanilang katutubong lutuin - kapwa upang masiyahan ang mga palate sa gitna at makayanan ang kakulangan ng mga pagkaing Asyano-nililikha nila ang mga klasikong gaya ng pagputol ng suey .
Chinese Cuisine: Higit sa Cantonese
Bagaman masarap, ang pagpapakilala sa pagkain ng Tsino ay nagbunga ng mga popular na maling paniniwala. Dahil maraming mga Intsik na emigrante ang nanggaling sa Canton, karaniwang inaakala na ang pagluluto ng Cantonese ay kumakatawan sa kabuuan ng lutuing Tsino. Mas kamakailan lamang, ang maanghang na pagkain ng Szechuan ay nahuli sa kanluran. Gayunpaman, ang Tsina ay may hindi bababa sa apat na magkakaibang estilo ng lutuing pang-rehiyon (maraming mga eksperto ang maaaring masira ito hanggang sa walo o siyam), batay sa maluwag sa heograpikal na lugar.
Ang matatag na katanyagan ng timog o lutuing Cantonese ay mula sa banayad na paggamit ng mga sarsa at ang pagkakaiba-iba ng mga sangkap at mga pamamaraan ng pagluluto. Ang mga cheese ng Cantonese ay dalubhasa sa pagpukaw, pag-uukit, at pagpapakain ng iba't ibang uri ng karne, manok, at pagkaing-dagat. Ang mga inihaw at barbecued meats ay mga hot sellers sa mga restawran at mga tindahan ng karne dahil ang karamihan sa mga kusina ng Tsino ay walang mga ovens.
Mayroon din kaming Cantonese upang pasalamatan ang dim sum , na literal na nangangahulugang "hawakan ang iyong puso" -ang kaugalian ng pagsasaya sa iba't ibang uri ng pastry at dumplings na nagmula sa mga teahouses ng China.
Sa hilagang rehiyon ng Tsina, kung saan ang klima ng mainit, tuyo na tag-init at malamig na taglamig ay magiging sobrang pamilyar sa maraming mga North American, ang mga tao ay nag-opt para sa mas matatag, mapagpahirap na pamasahe. Sa halip na kanin, ang trigo ay ang pangunahing butil sa hilaga, at ang mga noodle na ginawa mula sa harina ng trigo ang bumubuo sa bahagi ng tagahanga ng maraming pagkain.
Ang mga steamed dumplings at pancake ay popular din. Mutton ay madalas na natupok at ang punong sahog sa Mongolian Hot Pot. Ang isa pang paborito ay Mu Shu Pork . Ang ulam na ito, na may malalakas na lasa ng leeks, sibuyas, at bawang, na nakabalot sa mga steamed pancake, ay katangian ng pagluluto sa hilagang estilo.
Pagluluto ng Szechuan
Sa tabi ng pagluluto sa Cantonese, ang lutuing pinaka-pamilyar sa amin ay nagmula sa pinakamalaking lalawigan ng China, Szechuan. Sa paglipas ng panahon, ang mga chef sa landlocked, bundok na may tono lalawigan na binuo ng isang lutuin naiiba mula sa iba pang mga Tsino na mga estilo ng pagluluto, ngunit mabigat naiimpluwensyahan ng mga dayuhan na naglalakbay kasama ang sikat na "Silk Route ng China." Ipinakilala ng mga Buddhist missionary ang mga ito sa pag-spelling na kinikilala ang lutuing Indian , at kung aling mga chef ang ginagaya sa pamamagitan ng paggawa ng liberal na paggamit ng Szechuan pepper. (Ang Szechuan peppercorn ay isa sa mga ingredients sa limang spice powder ). Noong ika-16 na siglo, ipinakilala ng mga mangangalakal ng Espanyol ang mga chili sa rehiyon. Tulad ng kanilang mga kalapit na kapitbahay, mas gusto ng mga magluto ng Szechuan ang masigla na lasa ng gulay tulad ng bawang at sibuyas.
Ang lutuin sa Eastern China ay nagbibigay ng isang nakakahimok na kaso para sa paglabag sa apat na mga rehiyonal na estilo down karagdagang. Ang parehong bigas at trigo ay lumago dito-bigas sa subtropiko klima sa timog, trigo sa colder hilagang lugar na kasama ang Shanghai.
Ang mga lutuin sa hilagang rehiyon ay umaasa sa mga pansit at tinapay na ginawa mula sa harina ng trigo upang magbigay ng pagkain sa panahon ng malamig na buwan ng taglamig. Congee-isang rice gruel na katulad ng sinigang at kinakain para sa almusal sa buong Tsina-nagmula sa timog-silangang lalawigan ng Fukien.
Gayunpaman, mayroong ilang mga tampok na nagpapakilala sa lahat ng eastern cooking, tulad ng liberal na paggamit ng asukal upang matamis ang pagkain. Ang Eastern China ay sikat din para sa "red-cooking" -ang proseso kung saan ang karne ay dahan-dahan na malalim sa maitim na toyo , na nagbibigay ng isang mapula-pula na kulay sa huling produkto.
Nasa ibaba ang isang sample ng mga recipe ng pagkaing Tsino mula sa bawat isa sa apat na rehiyon.
Regional Chinese Recipes
Cantonese
Szechuan
Northern China (Peking)
Eastern China
- Apat na kaligayahan ng baboy
- Lion's Head Meatballs
- Pearl Balls
- Spicy Soy Sauce Chicken (Red Cooked Chicken)
Kumuha ng mas malalim na hitsura kung gusto mong matuto nang higit pa tungkol sa mga lutuing pampook ng China: